兰阴性菌，能够治疗肝病，具有抑制肿瘤的作用，此外双歧杆菌能明显增加血液中超氧化物歧化酶的活性以及含量，在体内协调自由基的氧化反应使其减少，将有毒氧转化成无毒氧，减少自由基对人体细胞的损伤。
[0038]实施例2
在实施例1的基础上进行优化。
[0039]一种蓝莓乳酸发酵饮料，其中包括蓝莓原汁、大豆低聚糖(其添加量为蓝莓原汁质量的0.6%)，罗伊氏乳杆菌(其接种量为蓝莓原汁体积的3%)，长双歧杆菌(其接种量为蓝莓原汁体积的3%)。
[0040]其制备过程为:
挑取新鲜、优质、完整的蓝莓果，清水清洗干净无杂质；将蓝莓采用低速搅拌机破碎，得到蓝莓果浆；将0.005-0.007%的果胶酶放入破碎好的蓝莓果浆进行酶解；采取压滤的方式对酶解后的蓝莓果浆进行过滤，即得蓝莓原汁；蓝莓原汁进行巴氏灭菌；向灭菌后的蓝莓原汁中添加大豆低聚糖；向添加大豆低聚糖冷却后的蓝莓原汁中接入罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌，进行发酵，发酵温度32°C，发酵时间42小时；将0.5%的壳聚糖放入发酵好的蓝莓原汁中澄清，调整糖度12° Bx，静置24小时；取蓝莓原汁澄清液，立即灌装，2-8°C保藏。
[0041]过滤方式选择压滤有利于增大出汁率；
灭菌方式选择巴式灭菌是因为巴氏灭菌为低温灭菌，能够最大限度的保留活性物质，且成本低、适于工业化生产。
[0042]低聚糖优选大豆低聚糖，大豆低聚糖是大豆中可溶寡糖的总称，主要由棉子糖、水苏糖、蔗糖组成。大豆低聚糖具有很高的保健价值，能够促进肠内双歧杆菌增殖，抑制肠内有害细菌；对肠内酶代谢活性有一定影响，防治便秘和腹泻；降低血清胆固醇和保护肝脏；提高免疫调节能力，防癌抗癌；降低血压；护肤美容，健康减肥；降低抗生素或激素产生的副作用。大豆低聚糖适于在高有机酸环境中生长，罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌与低聚糖有协同效应，能够相互益生。
[0043]实施例3
在实施例1的基础上进行优化。
[0044]一种蓝莓乳酸发酵饮料，其中包括蓝莓汁(蓝莓原汁20%，水80%，均以体积分数计)、大豆低聚糖(其添加量为蓝莓汁质量的0.3%)，罗伊氏乳杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的2%)，长双歧杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的6%)。
[0045]其制备过程为:
挑取新鲜、优质、完整的蓝莓果，清水清洗干净无杂质；将蓝莓采用低速搅拌机破碎，得到蓝莓果浆；将0.005-0.007%的果胶酶放入破碎好的蓝莓果浆进行酶解；采取压滤的方式对酶解后的蓝莓果浆进行过滤，即得蓝莓原汁；蓝莓原汁加水得蓝莓汁(蓝莓原汁占蓝莓汁体积20%,水占蓝莓汁体积80%);蓝莓汁进行巴氏灭菌；先灭菌后的蓝莓汁中添加大豆低聚糖；向添加大豆低聚糖冷却后的蓝莓汁中接入罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌，进行发酵，发酵温度30°C，发酵时间48小时；将0.5%的壳聚糖放入发酵好的蓝莓汁中澄清，调整糖度10° Bx，静置24小时；取蓝莓汁澄清液，立即灌装，2-8°C保藏。
[0046]实施例4
在实施例1的基础上进行优化。
[0047]一种蓝莓乳酸发酵饮料，其中包括蓝莓汁(蓝莓原汁80%，水20%，均以体积分数计)、大豆低聚糖(其添加量为蓝莓汁质量的0.3%)，罗伊氏乳杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的1%)，长双歧杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的5%)。
[0048]其制备过程为:
挑取新鲜、优质、完整的蓝莓果，清水清洗干净无杂质；将蓝莓采用低速搅拌机破碎，得到蓝莓果浆；将0.005-0.007%的果胶酶放入破碎好的蓝莓果浆进行酶解；采取压滤的方式对酶解后的蓝莓果浆进行过滤，即得蓝莓原汁；蓝莓原汁加水得蓝莓汁(蓝莓原汁占蓝莓汁体积80%,水占蓝莓汁体积20%);蓝莓汁进行巴氏灭菌；向灭菌后的蓝莓汁中添加大豆低聚糖；向添加大豆低聚糖冷却后的蓝莓汁中接入罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌，进行发酵，发酵温度41°C，发酵时间30小时(此种方法可增加乳酸菌饮料的活性物质，包括一些酵素的积累，增强酶的活性，有保健身体的重要作用，但此方法制得饮料口感偏酸，所以糖度调整的高);将0.4%的壳聚糖放入发酵好的蓝莓汁中澄清，调整糖度15° Bx，静置24小时；取蓝莓汁澄清液，立即灌装，2-8 °C保藏。
[0049]实施例5
在实施例1的基础上进行优化。
[0050]一种蓝莓乳酸发酵饮料，其中包括蓝莓汁(蓝莓原汁80%，水20%，均以体积分数计)、罗伊氏乳杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的1%)，长双歧杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的5%)。
[0051]其制备过程为:
挑取新鲜、优质、完整的蓝莓果，清水清洗干净无杂质；将蓝莓采用低速搅拌机破碎，得到蓝莓果浆；将0.005-0.007%的果胶酶放入破碎好的蓝莓果浆进行酶解；采取压滤的方式对酶解后的蓝莓果浆进行过滤，即得蓝莓原汁；蓝莓原汁加水得蓝莓汁(蓝莓原汁占蓝莓汁体积80%，水占蓝莓汁体积20%);蓝莓汁进行高温瞬时灭菌；向灭菌冷却后的蓝莓汁中接入罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌，进行发酵，发酵温度38°C，发酵时间32小时；将0.4%的壳聚糖放入发酵好的蓝莓汁中，调整糖度15° Bx，静置24小时；取蓝莓汁澄清液，立即灌装，2-8°C保藏。
[0052]实施例6
在实施例1的基础上进行优化。
[0053]一种蓝莓乳酸发酵饮料，其中包括蓝莓汁(蓝莓原汁80%，水20%，均以体积分数计)、水苏糖(其添加量为蓝莓汁质量的0.3%)，罗伊氏乳杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的1%)，长双歧杆菌(其接种量为蓝莓汁体积的5%)。
[0054]其制备过程为:
挑取新鲜、优质、完整的蓝莓果，清水清洗干净无杂质；将蓝莓采用低速搅拌机破碎，得到蓝莓果浆；将0.005-0.007%的果胶酶放入破碎好的蓝莓果浆进行酶解；采取压滤的方式对酶解后的蓝莓果浆进行过滤，即得蓝莓原汁；蓝莓原汁加水得蓝莓汁(蓝莓原汁占蓝莓汁体积80%，水占蓝莓汁体积20%);蓝莓汁进行巴氏灭菌；向灭菌后的蓝莓汁中添加水苏糖；向添加牛乳低聚糖冷却后的蓝莓汁中接入罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌，进行发酵，发酵温度38°C，发酵时间32小时；调整糖度15° Bx，静置24小时；取蓝莓汁澄清液，立即灌装，2_8°C保藏。
【主权项】
1.一种蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料的原料包括蓝莓汁和乳酸菌，所述乳酸菌为罗伊氏乳杆菌和双歧杆菌的混合物。
2.根据权利要求1所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为蓝莓汁体积的3%-8%。
3.根据权利要求1所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述蓝莓汁中包括蓝莓原汁，所述蓝莓汁中蓝莓原汁体积分数为20%-100% ;所述蓝莓原汁为破碎蓝莓得到的蓝莓果浆加入0.005%-0.007%的果胶酶进行酶解、过滤所得的清液。
4.根据权利要求1所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料的原料还包括低聚糖，所述低聚糖的添加量不高于所述蓝莓汁质量的1%。
5.根据权利要求4所述的蓝莓乳酸发酵饮料，其特征在于，所述低聚糖为大豆低聚糖。
6.基于权利要求1~3中任意一项所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤为: 1)蓝莓汁灭菌； 2)向灭菌冷却后的蓝莓汁中接入乳酸菌进行发酵； 3)发酵后的蓝莓汁调整糖度为10°Bx-15° Bx，静置20-28小时，取蓝莓汁澄清液为所述蓝莓乳酸发酵饮料。
7.根据权利要求6所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中发酵的方式为发酵方式A、发酵方式B或发酵方式C中任意一种；所述发酵方式A为发酵温度35-38 0C、发酵时间24-32小时；所述发酵方式B为发酵温度30-32 °C、发酵时间42-50小时；所述发酵方式C为发酵温度39~41°C、发酵时间22~31小时。
8.基于权利要求4或5所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，制备步骤为: 1)蓝莓汁灭菌； 2)向灭菌冷却后的蓝莓汁中添加低聚糖； 3)向加入低聚糖的蓝莓汁中接入乳酸菌进行发酵； 4)发酵后的蓝莓汁调整糖度为10°Bx-15° Bx，静置20-28小时，取蓝莓汁澄清液为所述蓝莓乳酸发酵饮料。
9.根据权利要求8所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)中发酵的方式为发酵方式A、发酵方式B或发酵方式C中任意一种,所述发酵方式A为发酵温度35-38°C、发酵时间24-32小时，所述发酵方式B为发酵温度30-32°C、发酵时间42-50小时；所述发酵方式C为发酵温度39~41°C、发酵时间22~31小时。
10.根据权利要求6~9中任意一项所述的蓝莓乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵后的蓝莓汁静置前加入0.1%~0.5%的壳聚糖。
【专利摘要】本发明为一种蓝莓乳酸发酵饮料，发酵饮料的原料包括蓝莓汁和乳酸菌，乳酸菌，乳酸菌为罗伊氏乳杆菌和双歧杆菌的混合菌株，制备方法为：蓝莓汁灭菌后接入乳酸菌进行发酵；发酵后的蓝莓汁调整糖度为10°Bx-15°Bx，静置20-28小时，取蓝莓汁澄清液为蓝莓乳酸发酵饮料。该乳酸发酵饮料中还可以加入低聚糖来调节口感、增强饮料的保健作用。该乳酸饮料果香、发酵香气浓郁，口感柔和，最大限度保留了蓝莓的营养成分，其制备方法简单、无污染、适于工业化生产。
【IPC分类】A23L2-02, A23L2-52, A23L1-29
【公开号】CN104522786
【申请号】CN201510029518
【发明人】辛秀兰, 张强, 陈亮, 兰蓉, 李健
【申请人】北京电子科技职业学院
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月21日