抑制淡水鱼脂肪氧化的天然复合抗氧化剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于天然复合抗氧化剂的筛选与复配技术领域，具体涉及抑制淡水鱼脂肪 氧化的天然复合抗氧化剂。
【背景技术】
[0002] 目前，国内外对鱼肉脂肪氧化的抑制方法研究报道很多，主要有冻藏、采用抗氧化 包装方式、利用超高压等高新技术及添加抗氧化剂的方法等。
[0003] 冻藏是保存鱼肉的方法之一，能够延缓鱼肉脂肪氧化。但在长期冻藏过程中，脂肪 酸往往在冰的压力作用下，由内部转移到表层，同空气中的氧气发生氧化现象。同时，脂肪 氧化又往往同蛋白质的分解产物(如氨基酸、盐基氮等）共存，导致鱼制品色、香、味的严重 劣化。
[0004] 常用的抗氧化包装有阻氧包装和脱氧包装。阻氧包装多采用多层复合材料，如 B0PP/VMCPP、各种K涂材料的复合、铝塑复合材料等。脱氧包装是指在很短的时间内脱去包 装内的氧气，使氧气浓度达到〇. 1%以下的包装方式。无论阻氧包装，还是脱氧包装，对包装 材料和封口的密封性要求很高，要求材料的密封性好、透气性低，而目前包装材料的性能还 难以达到。
[0005] 超高压加工技术能够改变生物体高分子中的非共价键结构，使蛋白质变性、酶失 活、微生物菌体死亡，却不改变共价键结构，因此生物物料中具有小分子结构的营养成分能 够得以较好的保存。研究试验表明，超商压加工技术在改良鱼糜的品质、杀灭水广品中的微 生物、抑制淡水产品的脂肪氧化等方面都有较好的效果。但是，目前对于超高压产业化装备 的研究还不完善，无法满足生产需求。
[0006] 抗氧化剂作为一种重要的食品添加剂，主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，能 够防止油脂或富含油脂的食品在贮藏中因脂肪氧化而导致的营养损失、褐变等。添加抗氧 化剂因其经济、易操作等特点，成为目前防止鱼肉脂肪氧化的首选方法。但是目前广泛应用 的是人工合成抗氧化剂，如丁羟基茴香醚（BHA)、二丁基羟基甲苯（BHT)等，其对人体的毒 性远高于天然抗氧化剂，可能引起肝肿大，使肺和肝微粒体酶的活性增加，使人体摄入的其 他物质转变为有毒或致癌物。天然抗氧化剂是从天然动、植物体或其他代谢物中提取出来 的具有抗氧化活性的物质，如茶多酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物和维生素E等。天然抗 氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品抗氧化剂发展的趋势，也是现代医药、保健品行业的 发展趋势。有关利用复合的天然抗氧化剂抑制淡水鱼脂肪氧化的研究尚未见报道。
【发明内容】
[0007] 为了解决淡水鱼脂肪易氧化的问题，本发明提供一种高效安全的抑制淡水鱼脂 肪氧化的天然复合抗氧化剂。
[0008] 本发明从迷迭香提取物、茶多酚、芦丁提取物、人参提取物、葡萄籽提取物、虾青 素、维生素E等7种天然抗氧化剂中筛选效果好的抗氧化剂进行复配，形成安全、高效的天 然复合抗氧化剂用于抑制淡水鱼脂肪氧化。
[0009] 抑制淡水鱼脂肪氧化的的天然复合抗氧化剂，按质量比1~2 :1 :1将迷迭香提取 物、人参提取物和维生素E(Ve)混合均匀，即得天然复合抗氧化剂； 所述迷迭香提取物为类白色精细粉末，其中人参皂甙总含量为80~90% ; 所述人参提取物为淡黄色粉末，其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸成分的 含量为60~80% ; 用于抑制淡水鱼脂肪氧化的使用剂量为淡水鱼重量的〇. 02~0. 03%。
[0010] 用于抑制鳊鱼脂肪氧化时，将淡水鱼重量〇. 02~0. 03%的天然复合抗氧化剂充分 溶解成水溶液浸泡淡水鱼，水的重量和被浸泡的淡水鱼的重量相等，浸泡淡水鱼6~8小 时。
[0011] 本发明的有益技术效果体现在以下方面： (1) 本发明的天然复合抗氧化剂由迷迭香提取物、人参提取物和Ve三种纯天然物质复 配而成，比单一抗氧化剂或其他组合的效果更好。试验结果表明，复合天然抗氧化剂组的 COV值和TBA值分别为4. 2mg/100g、0. 7mg/100g，其他较好组合的COV值和TBA值分别为 4.71mg/100g、1.04mg/100g; (2)本发明的天然复合抗氧化剂可以完全代替常用的人工合成抗氧化剂TBHQ、BHA、 BHT，安全可靠。试验结果表明，复合天然抗氧化剂组的COV值、TBA值分别为3. 92 mg/100g、 0.70 11^/10(^。丁8即、8拟、8111'的〇^值分别为4.44 11^/10(^、4.20 11^/10(^、4.28 11^/10(^; TBA值分别为0.79 mg/100g、0.96 mg/100g、0.99 mg/100g。复合天然抗氧化剂的效果好于 TBHQ、BHA、BHT ; (3) 本发明的使用剂量为鱼体重量的0. 02~0. 03%，操作简单； (4) 本发明提供的天然复合抗氧化剂可以用于多种淡水鱼脂肪抗氧化，具有广谱适用 性。
【具体实施方式】
[0012] 下面通过具体的实施例，对本发明作进一步地描述。
[0013] 以下实施例所用原料来源说明：迷迭香提取物购于陕西浩洋生物科技有限公司， 迷迭香提取物为类白色精细粉末，其中人参皂甙总含量为80~90% ;人参提取物购于陕西 浩洋生物科技有限公司，淡黄色粉末，其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸成分 的含量为60~80%。
[0014] 实施例1 以鳊鱼为例，本发明天然复合抗氧化剂筛选及复配的具体操作步骤如下： (1)原料预处理： 称取一定质量处理后的鳊鱼肉置于锥形瓶中，加水调节料液比至1:1. 5,用4mol/L的NaOH和HCl调节初始pH至7. 5,再加入1. 5%的胰蛋白酶，置于水浴锅中，50°C酶解2~3h 后，90°C灭酶5~15min,然后5000r/min趁热离心15min,将离心管取出垂直放于-20°C 条件下冷冻2h，分离出上层油脂即为粗制鳊鱼脂肪。粗制鳊鱼脂肪经磷酸脱胶后，根据鱼 肉脂肪的酸价，升温至40~60°C，加入70g/L的NaOH溶液，搅拌15min，静置分层，水洗至 中性，再加入混合脱色剂(高岭土：活性炭为1:1)60°C条件下脱色30min，抽滤得精制鳊鱼 肉脂肪。
[0015] (2 )鳊鱼脂肪的氧化实验： 将鳊鱼脂肪分成等量的几份，抗氧化剂先溶解，分别按照试验要求添加到鳊鱼脂肪中， 混匀，将样品放在加速氧化的条件下（60~70°C有氧烘箱中），每24h取出样品进行氧化分 析。
[0016] (3)抗氧化剂的筛选： 以不添加任何抗氧化剂的鱼肉脂肪为空白，以添加所有七种抗氧化剂的鱼肉脂肪为参 照，其他各编号试验为与参照相比逐一扣除某一种抗氧化剂。将上述各试验样品于60°C加 速氧化，定期测定典型氧化指标COV值(羰基值）TBARS值(硫代巴比妥酸反应物)。组分筛 选设计如表所示，
【主权项】
1. 抑制淡水鱼脂肪氧化的的天然复合抗氧化剂，其特征在于：按质量比1~2 :1 :1将 迷迭香提取物、人参提取物和维生素 E (Ve)混合均匀，即得天然复合抗氧化剂； 所述迷迭香提取物为类白色精细粉末，其中人参皂甙总含量为80~90% ; 所述人参提取物为淡黄色粉末，其中鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚和迷迭香酸成分的 含量为60~80% ; 用于抑制淡水鱼脂肪氧化的使用剂量为淡水鱼重量的〇. 02~0. 03%。
2. 根据权利要求1所述的抑制鳊鱼脂肪氧化的的天然复合抗氧化剂，其特征在于：用 于抑制鳊鱼脂肪氧化时，将淡水鱼重量〇. 02~0. 03%的天然复合抗氧化剂充分溶解在水 中，水的重量和被浸泡的淡水鱼的重量相等，浸泡淡水鱼6~8小时。
【专利摘要】本发明涉及抑制淡水鱼脂肪氧化的天然复合抗氧化剂。按质量比1～2：1：1将迷迭香提取物、人参提取物和维生素E（VE）混合均匀，即得天然复合抗氧化剂。用于抑制淡水鱼脂肪氧化的使用剂量为淡水鱼重量的0.02～0.03%。本发明的天然复合抗氧化剂比单一抗氧化剂效果更好；本发明可以完全代替常用的人工合成抗氧化剂TBHQ、BHA、BHT，安全可靠；本发明使用操作简单；本发明还具有广谱适用性。
【IPC分类】A23B4-20
【公开号】CN104642498
【申请号】CN201510068555
【发明人】胡王, 陈小雷, 崔凯, 裴陆松, 李正荣, 张静, 周蓓蓓, 鲍俊杰
【申请人】安徽省农业科学院水产研究所
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月10日