一种蓝莓叶饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓叶饮料，本发明还涉及一种蓝莓叶饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓叶中含有蛋白质、膳食纤维、脂肪酸、留醇、萜类、矿质元素、氨基酸、有机酸、维生素、糖类及原花青素、花青素、黄酮等多酚类活性物质。我国引种栽培蓝莓已有相应规模，蓝莓果实开发较为广泛，大面积栽培后的蓝莓叶没有被有效开发利用。目前，没有蓝莓叶茶饮料制备方法的报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种蓝莓叶饮料，本蓝莓叶饮料没有蓝莓叶的苦涩，而且还能增加蓝莓叶香气。
[0004]本发明的另一目的是提供一种蓝莓叶饮料的制作方法，可以将蓝莓叶中营养及活性成分充分浸提。
[0005]本发明所采用的第一技术方案是，一种蓝莓叶饮料，按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3% -8%，蜂蜜1% -5%，柠檬酸0.05% -0.1%，维生素C0.05% -0.15%,β-环状糊精0.3% -0.5% ;余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100%。
[0006]本发明所采用的第二技术方案是，一种蓝莓叶饮料的制作方法，具体按照以下步骤实施:
[0007]步骤1、焙制，将经过挑选的蓝莓叶烤焙；
[0008]步骤2、粉碎，用高速粉碎机将蓝莓叶粉碎并过筛；
[0009]步骤3、超声浸提，将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理；浸提液抽滤后备用;
[0010]步骤4、混合调配，按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3% -8%，蜂蜜1% -5%，柠檬酸 0.05% -0.1%，维生素 C0.05% -0.15%, β-环状糊精 0.3% -0.5% ;余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100%，将上述称量好的组分混合调配；
[0011]步骤5、杀菌，将混合好的物料进行杀菌处理，制备得到蓝莓叶饮料。
[0012]本发明的特点还在于，
[0013]步骤I中焙制的条件为110°C _130°C条件下烤焙8min-12min。
[0014]步骤2中粉碎的转速为20000r/min-30000r/min，将蓝莓叶粉碎至有80%物料过
40目筛。
[0015]步骤3中超声浸提的条件为料水比为1:70-1:90，温度为55°C _65°C，浸提时间为25min_35min0
[0016]步骤5中的杀菌条件为80°C _90°C的温度条件下杀菌8min-12min。
[0017]本发明的有益效果是:本发明制作的蓝莓叶茶饮料澄清，呈红黄色，风味独特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。饮料中含有维生素C、花色苷等功效成分。
【具体实施方式】
[0018]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0019]本发明提供一种蓝莓叶饮料，按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3% -8%,蜂蜜 1%-5%，柠檬酸 0.05%-0.1%，维生素 C0.05%-0.15%, β -环状糊精 0.3%-0.5%，余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100%。
[0020]本发明中蓝莓叶茶饮料澄清，呈红黄色，风味独特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。饮料中含有维生素C、花青素苷等功效成分。
[0021]蓝莓叶中含有蛋白质、膳食纤维、脂肪酸、留醇、萜类、矿质元素、氨基酸、有机酸、维生素、糖类及原花青素、花青素、黄酮等多酚类活性物质。利用超声波振动的方法进行提取，使溶剂快速地进入固体物质中，将其物质所含的有效成分尽可能完全地溶于溶剂之中，得到多成分混合提取液。利用超声波技术来强化提取分离过程，可有效提高提取分离率，缩短提取时间、节约成本、提高产量。将蓝莓叶经焙制、浸提、调配制成饮料可有效利用蓝莓叶中的营养成分及功效成分，为开发蓝莓叶资源提供了途径和方法。
[0022]甜味剂中增加蜂蜜，使甜味柔和，加入量过多，易引起饮料浑浊，使其稳定性下降。β -环状糊精主要为掩蔽蓝莓叶的苦涩气味，添加量少，不足以掩蔽；多加无益。
[0023]本发明还提供一种蓝莓叶饮料的制作方法，具体按照以下步骤实施:
[0024]步骤1、焙制，将经过挑选的蓝莓叶在110°C -130°C条件下烤焙8min_12min，蓝莓红叶，有草木杂味，通过焙烤，可去除部分草木青涩之气；同时增加焙烤香气；焙烤温度低于110°C焙制时间长，产品色泽发暗，香气不足；高于130°C，叶子焦糊。在此范围内，温度与时间呈负相关，即温度高时间短，温度低焙制时间可长些。
[0025]步骤2、粉碎，用高速粉碎机于转速为20000r/min-30000r/min，粉碎将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛；
[0026]步骤3、超声浸提，将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理，超声浸提的条件为料水比为1:70-1:90，温度为55°C _65°C，浸提时间为25min_35min ;浸提后真空抽滤，取滤液备用；超声波辅助浸提可提高物质浸出率，与单纯水提相比节约时间，提高效率；其中，料液比高(当高于1:70)，浸提不完全，需多次浸提，降低浸提效率；料液比过小(当低于1:90时)，浸提物中可溶性固形物含量低，不利于茶饮料调配；浸提时间为25min-35min ;时间过短浸提不充分，时间过长则浸提液苦涩味增加。
[0027]步骤4、混合调配，按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3% -8%，蜂蜜1% -5%，柠檬酸 0.05% -0.1%，维生素 C0.05% -0.15%, β-环状糊精 0.3% —0.5%余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100%，将上述称量好的组分混合调配；糖酸调节口感，Vc增强营养及抗氧化性；β -环状糊精掩蔽苦涩味。
[0028]步骤5、杀菌，将混合好的物料在80°C -90°C、8min-12min的条件下进行杀菌处理，制备得到蓝莓叶饮料，其中的温度和时间对于杀菌效果而言是呈负相关的。即达到相同的杀菌效果，温度高则所需时间短，温度低所需时间长。原则采用巴氏杀菌，但高于90°C，浸提液中成分及Vc不稳定。时间的选择依杀菌效果而定，8min-12min能满足杀灭病原微生物的要求。
[0029]实施例1
[0030]一种蓝莓叶饮料的制作方法，具体按照以下步骤实施:将经过挑选的蓝莓叶在120°C条件下烤焙1min ;用高速粉碎机(25000r/min)将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛；将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理，超声浸提的条件为料水比为1:80，温度为60°C，浸提时间为30min ;按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖5%，蜂蜜3%，柠檬酸0.08 %，维生素C0.1 %，β -环状糊精0.5%，余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100 %，将上述称量好的组分混合调配；将混合好的物料在85°C、1min的条件下进行杀菌处理，制备得到蓝莓叶饮料。
[0031]实施例2
[0032]一种蓝莓叶饮料的制作方法，具体按照以下步骤实施:将经过挑选的蓝莓叶在110°C条件下烤焙12min ;用高速粉碎机(20000r/min)将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛；将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理，超声浸提的条件为料水比为1:70，温度为65°C，浸提时间为25min;按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖8%，蜂蜜1%，柠檬酸0.1%，维生素C0.05 %，β -环状糊精0.3%，余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100 %，将上述称量好的组分混合调配；将混合好的物料在80°C、12min的条件下进行杀菌处理，制备得到蓝莓叶饮料。
[0033]实施例3
[0034]一种蓝莓叶饮料的制作方法，具体按照以下步骤实施:将经过挑选的蓝莓叶在130°C条件下烤焙8min ;用高速粉碎机(30000r/min)将蓝莓叶粉碎至有80 %物料过40目筛；将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理，超声浸提的条件为料水比为1:90，温度为55°C，浸提时间为35min ;按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%，蜂蜜5%，柠檬酸0.05%，维生素C0.15%, 环状糊精0.4%，余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100%，将上述称量好的组分混合调配；将混合好的物料在90°C、8min的条件下进行杀菌处理，制备得到蓝莓叶饮料。
【主权项】
1.一种蓝莓叶饮料，其特征在于，按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3%-8%，蜂蜜 I %-5%，柠檬酸 0.05%-0.1%，维生素 C0.05%-0.15%, β -环状糊精 0.3%-0.5%;余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100%。
2.—种蓝莓叶饮料的制作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1、焙制，将经过挑选的蓝莓叶烤焙； 步骤2、粉碎，用高速粉碎机将蓝莓叶粉碎并过筛； 步骤3、超声浸提，将粉碎后的蓝莓叶放入超声波中进行浸提处理；浸提液抽滤后备用； 步骤4、混合调配，按照质量百分比由以下组分构成:白砂糖3% -8%，蜂蜜I % -5%，柠檬酸0.05% -0.1%，维生素C0.05% -0.15%, β-环状糊精0.3% -0.5%，余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100%，将上述称量好的组分混合调配； 步骤5、杀菌，将混合好的物料进行杀菌处理，制备得到蓝莓叶饮料。
3.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤I中焙制的条件为 110°C -130°c条件下烤焙 8min-12min。
4.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤2中粉碎的转速为20000r/min-30000r/min，将蓝莓叶粉碎至有80%物料过40目筛。
5.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤3中的超声浸提的条件为料水比为1:70-1:90，温度为55°C _65°C，浸提时间为25min_35min。
6.根据权利要求2所述的蓝莓叶饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤5中的杀菌条件为80°C -90°C的温度条件下杀菌8min_12min。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓叶饮料，按照质量百分比由以下组分构成：白砂糖3％-8％，蜂蜜1％-5％，柠檬酸0.05％-0.1％，维生素c0.05％-0.15％，β-环状糊精0.3％-0.5％；余量为蓝莓叶提取物，以上组分为100％。本发明还公开一种蓝莓叶饮料的制作方法，本发明制备的蓝莓叶茶饮料澄清，呈红黄色，风味独特，既有草木之清香，又兼具焙烤之香。饮料中含有维生素C、原花色苷等功效成分。
【IPC分类】A23L2-52, A23L2-70, A23L2-02, A23L1-302
【公开号】CN104643207
【申请号】CN201510046920
【发明人】张英莉, 陈小飞, 刘美丽
【申请人】北华大学
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年1月29日