团)置于一次熟化装置中，熟化温度为18°C，时间为I小时。
[0052](3)压面:第一次熟化完成的面团颗粒在传送带的带动下投入到压面装置中，依次通过波纹压辊和平面压辊后压成0.5cm厚的面带。
[0053](4) 二次熟化:制得的面带通过传送带的带动进入到二次熟化装置中，熟化温度为25°C，时间为0.5小时。
[0054](5)复合延压:二次熟化后的面带经6-8道压辊(波纹压辊与平面压辊)逐步延压成厚度为1.5mm厚的面带。
[0055](6)切条:复合延压后的面带通过切条装置切成1.5mm宽的面条。
[0056](7)蒸制:切好的面条放入高温蒸制箱(100°C )中蒸制I分钟。
[0057](8)冷却:蒸制后的面条采用真空冷却方式冷却至0°C。
[0058]2、马铃薯焖面用配菜的制作
[0059](I)将猪肉切成肉片(长6cm、宽2cm、厚0.3cm)，圆白菜切成长5-6cm，宽Icm;洋葱切成0.5cm宽，胡萝卜切成0.5cm的丝；
[0060](2)将色拉油5g放入炒锅中，涂匀，预热至180 °C。
[0061](3)加入切好的180g肉片炒制肉片稍微着色后，加入圆白菜50g、洋葱100g、胡萝卜50g、真姬菇100g，炒制30秒后，加入调味料(酱油45ml，料酒45ml，味啉30ml，生姜末
20g，黄油1g)，继续炒制0.5分钟?
[0062]3、马铃薯焖面的制作
[0063](I)在上述炒制好的配菜中加入本实施例中的100g蒸熟的马铃薯面条，搅拌均匀后，分装塑料蒸煮袋中(200g/份)，封口。
[0064](2)杀菌:80°C水浴中加热20分钟。
[0065](3)冷却:真空冷却至0°C。
[0066](4)保存:在温度0°C条件下保存3天。
[0067]食用时，微波加热即可。口感劲道，风味独特。
[0068]实施例二
[0069]1、马铃薯焖面用面条的制备
[0070](I)和面:将小麦粉650g、马铃薯全粉300g(粗细度100-150目)、谷朊粉50g混合均匀后加入和面机(转速200-300r/min)中，边搅拌边逐渐加入食盐水(盐水浓度5%，添加量为450g)，和面时间3分钟。
[0071](2) 一次熟化:将和好的面团颗粒(即散面团)置于一次熟化装置中，熟化温度为30°C，时间为2小时。
[0072](3)压面:第一次熟化完成的面团颗粒在传送带的带动下投入到压面装置中，依次通过波纹压辊和平面压辊后压成0.5cm厚的面带。
[0073](4) 二次熟化:制得的面带通过传送带的带动进入到二次熟化装置中，熟化温度为40°C，时间为2小时。
[0074](5)复合延压:二次熟化后的面带经8道压辊(波纹压辊与平面压辊)逐步延压成厚度为0.5mm厚的面带。
[0075](6)切条:复合延压后的面带通过切条装置切成1.5mm宽的面条。
[0076](7)蒸制:切好的面条放入高温蒸制箱(100°C )中蒸制2分钟。
[0077](8)冷却:蒸制后的面条采用真空冷却方式冷却至4°C。
[0078]2、马铃薯焖面用配菜的制作
[0079]本实施例中配菜所采用的原料以及调味料的种类、配比均与实施例一一致，二者的不同之处在于，步骤(2)中，色拉油的预热温度为200°C，步骤(3)中，继续炒制I分钟。
[0080]3、马铃薯焖面的制作
[0081](I)在上述炒制好的配菜中加入本实施例中的100g蒸熟的马铃薯面条，搅拌均匀后，分装塑料蒸煮袋中(200g/份)，封口。
[0082](2)杀菌:80°C水浴中加热20分钟。
[0083](3)冷却:真空冷却至5°C。
[0084](4)保存:在温度5°C条件下保存3天。
[0085]食用时，微波加热即可。口感劲道，风味独特。
[0086]实施例三
[0087]1、马铃薯焖面用面条的制作
[0088]制作面条时，除原料粉的配方，其他条件与实施例一一致。小麦粉570g、马铃薯全粉450g(粗细度100-150目)、谷朊粉1g和食盐水(盐水浓度5%，添加量为400g)。
[0089]2、马铃薯焖面用配菜的制作
[0090]制作配菜时，本实施例中配菜所采用的原料以及调味料的种类、配比以及炒制的步骤均与实施例——致。
[0091]3、马铃薯焖面的制作
[0092](I)在上述炒制好的配菜中加入本实施例中的100g蒸熟的马铃薯面条，搅拌均匀后，分装塑料蒸煮袋中(200g/份)，封口。
[0093](2)杀菌:80°C水浴中加热20分钟。
[0094](3)冷却:真空冷却至5°C。
[0095](4)保存:在温度5°C条件下保存3天。
[0096]食用时，微波加热即可。口感劲道，风味独特。
[0097]实施例四
[0098]1、马铃薯焖面用面条的制作
[0099]制作面条时，除原料粉的配方，其他条件与实施例一一致。小麦粉700g、马铃薯全粉300g(粗细度100-150目)，水的用量为400g?
[0100]2、马铃薯焖面用配菜的制作
[0101 ] 制作配菜时，本实施例中炒制的步骤均与实施例--致；配菜的原料为猪肉
180g，圆白菜55g，洋葱105g，胡萝卜55g和真姬葫105g ;炒制配菜用的调味料的组成以及各成分相对于原料总重量的比例为:酱油45ml，料酒45ml，味啉30ml，生姜末20g，植物油5g和黄油1go
[0102]3、马铃薯焖面的制作
[0103](I)在上述炒制好的配菜中加入本实施例中的100g蒸熟的马铃薯面条，搅拌均匀后，分装塑料蒸煮袋中(200g/份)，封口。
[0104](2)杀菌:80°C水浴中加热20分钟。
[0105](3)冷却:真空冷却至5°C。
[0106](4)保存:在温度5°C条件下保存3天。
[0107]食用时，微波加热即可。口感劲道，风味独特。本实施例的口感略逊于实施例一至实施例三。
[0108]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
【主权项】
1.一种即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、制作生面条，其中，以质量百分数计，制作生面条的原料粉包含马铃薯全粉30?45%和小麦面粉55?70% ； 步骤二、蒸制生面条； 步骤三、炒制配菜； 步骤四、将熟面条与配菜混合在一起，分装并封口 ； 步骤五、将分装后的焖面置于高温水浴中杀菌，之后真空冷却至O?10°C。
2.如权利要求1所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，所述步骤一中，制作生面条的具体过程为: 步骤⑴制作散面团； 步骤(2) —次熟化:对散面团进行一次熟化，熟化温度为18?30°C，熟化时间为I?2小时； 步骤(3)压面:将经一次熟化的散面团延压成0.5?1.5cm厚的面带； 步骤(4) 二次熟化:对面带进行二次熟化，熟化温度为25?40°C，熟化时间为0.5?I小时； 步骤(5)复合延压:将经二次熟化的面带逐步延压成厚度为0.5?1.5mm的面带； 步骤(6)用经复合延压的面带制作生面条。
3.如权利要求2所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，经一次熟化的散面团延压过程中，依次通过波纹压辊和平面压辊挤压。
4.如权利要求2或3所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，蒸制过程中，蒸制温度为100°C，蒸制时间为I?2分钟，蒸制结束后，将蒸熟的面条冷却至O ?4。。。
5.如权利要求2或3所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，制作生面条的原料粉还包含谷朊粉I?5%。
6.如权利要求5所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，所述步骤(I)中，制作散面团时，还向制作生面条的原料粉中加入质量浓度为5?9%的食盐水，该食盐水的用量为原料粉总重量的35?45%。
7.如权利要求6所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，所述步骤(I)中，制作散面团过程中，和面时间为2?3分钟。
8.如权利要求5所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，所述配菜的原料的组成以及各成分相对于原料总重量的比例为:猪肉38%，圆白菜10%，洋葱21%，胡萝卜10%和真姬菇21% ;炒制配菜用的调味料的组成以及各成分相对于原料总重量的比例为:酱油0.09ml/g，料酒0.09ml/g，味啉0.06ml/g，生姜末4%，植物油1%和黄油2%;其中，熟面条与配菜原料总重量的质量比例为1:0.40?0.50。
9.如权利要求8所述的即食马铃薯焖面的加工方法，其特征在于，所述步骤三中，炒制配菜的具体过程为: 步骤(I)将猪肉切成长6cm、宽2cm、厚0.3cm的肉片，圆白菜切成长5-6cm，宽Icm ;洋葱切成0.5cm宽，胡萝卜切成0.5cm的丝； 步骤⑵植物油预热至180?200 °C ； 步骤(3)加入肉片炒至肉片稍微着色后，加入圆白菜、洋葱、胡萝卜和真姬菇，炒制30秒后，加入调味料，继续炒制0.5?I分钟。
10.一种即食马铃薯焖面，其特征在于，由如权利要求1至9中任一项所述的方法制得。
【专利摘要】本发明公开了一种即食马铃薯焖面及其加工方法，包括以下步骤：步骤一、制作生面条，其中，以质量百分数计，制作生面条的原料粉包含马铃薯全粉30～45％和小麦面粉55～70％；步骤二、蒸制生面条；步骤三、炒制配菜；步骤四、将熟面条与配菜混合在一起，分装并封口；步骤五、将分装后的焖面置于高温水浴中杀菌，之后真空冷却至0～10℃。本发明中，采用马铃薯全粉和小麦面粉作为原料粉，增加了焖面的营养成分，含膳食纤维、维生素、钙、磷等矿物质；熟面条和配菜混合后，按一定份量分装并封口，分装后的焖面在高温水浴内杀菌，再冷却至0～10℃，即成为袋装的即食马铃薯焖面，在0～10℃条件下可保存3～5天，保质期长；经微波加热即可食用，食用方便。
【IPC分类】A23L1-16
【公开号】CN104783068
【申请号】CN201510203220
【发明人】胡宏海, 张泓, 戴小枫, 黄峰, 张春江, 张雪, 刘倩楠, 黄艳杰, 徐芬, 陈文波, 张 荣
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月24日