95%以上的葡萄糖，从而使重组蛋制品进行121 °C，15min?30 min的高温杀菌也不会发生美拉德反应，能保持重组蛋制品的蛋白洁白，风味正常。
【附图说明】
[0025]图1为第一种模具的示意图。
[0026]图2为第二种模具的示意图。
【具体实施方式】
[0027]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行进一步详细说明。
[0028]实施例1。
[0029]重组蛋制品的生广工艺为:
1、打分蛋:选择腌制成熟，经检验合格的咸蛋为原料，用清水将咸蛋洗干净，晾干蛋壳表面水分后，将咸蛋蛋壳打破，取出咸蛋清与咸蛋黄，去其蛋壳，再将咸蛋清与咸蛋黄分离。
[0030]2、咸蛋清脱盐:将分离出的咸蛋清，用超滤进行脱盐。具体的过程为:将咸蛋清和水按1: 0.2 (重量比)的比例混合均匀，再用泵将其压入到截流相对分子质量为3万的超滤设备中进行脱盐后，再用截流相对分子质量为0.5万的超滤膜进行第二次脱盐，使咸蛋清的含盐量降至1%以下。
[0031]3.脱糖:将脱盐后的咸蛋清，用细菌发酵法脱去咸蛋清中所含的葡萄糖。
[0032]其中，细菌发酵所使用的细菌有:产气杆菌、乳酸链球菌、粪链球菌、弗氏埃希氏菌或阴沟气杆菌等。细菌发酵先制成工作发酵剂，在培养瓶装入无菌咸蛋清450-550g，接种培养，然后逐次添加至咸蛋清中，由5kg、50kg至I吨，细菌添加量为咸蛋清的1/10?1/20(重量比)，在27°C时，经3-4日发酵，咸蛋清液pH达5.6?6.0时，或经测定葡萄糖含量在
0.05%以下时，则发酵完毕。
[0033]上述细菌发酵的具体解释是:先制成工作发酵剂，然后将工作发酵剂加入到咸蛋清中进行发酵，细菌添加量为咸蛋清的1/10?1/20，在27°C时，经3-4日发酵，咸蛋清液pH达5.6?6.0时，或经测定葡萄糖含量在0.05%以下时，则发酵完毕。其中，工作发酵剂的制作过程是:在培养瓶装入无菌咸蛋清450-550g，加入细菌接种培养，细菌的添加量为咸蛋清的1/10?1/20 (以重量比计)，培养的温度为27°C时，经3-4日培养；然后将上述培养液转入到装有5kg咸蛋清的培养瓶中，培养的温度为27°C时，经3-4日培养；然后将第二次培养液转入到装有50kg咸蛋清的培养瓶中，培养的温度为27°C时，经3-4日培养；然后将第三次培养液转入到装有I吨咸蛋清的培养瓶中，培养的温度为27°C时，经3-4日培养；上述培养次数可根据需要进行多次培养，达到生产的需求为止。
[0034]4、调味:咸蛋清脱盐和脱糖后，先调整含盐量，然后加入调味料和香辛料，混合均匀。调味料为白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、叉烧酱、老抽、生抽、蚝油、芝麻油、姜粉、葱粉、蒜粉、碳酸钠、焦磷酸钠、卤味增香膏、鸡肉精膏、黑牛膏、牛骨浸膏、五香汁、花椒汁、草果汁、咖喱粉、辣椒汁、食品用香精、肉类、海鲜类、果蔬类中的一种或多种。这样，根据消费者的需要可制作出各种不同味道的重组咸蛋。
[0035]5、灌模:先将蛋黄放入到模具中，定位件53穿过模具和蛋黄，对蛋黄进行定位，然后将上述步骤(4)的混合物通过入料口灌入到模具中。如图1所示，所述的模具包括成型部51、凸缘52和定位件53。成型部51和凸缘52用乳胶制造而成；成型部51具有内腔511，内腔511的形状为中间大两端小的蛋状，成型部51的一端开有入料口 54，入料口 54小于内腔中部的尺寸，入料口 54也为加压口 ；凸缘52连接在具有入料口一端的成型部边缘上，凸缘52自成型部51向外斜向延伸呈喇叭状；定位件53为插针，定位件53横向穿过成型部51的中部。该结构的模具，成型部51与凸缘52为一体结构，在成型蛋制品前，通过入料口 54方便将蛋黄放入到空腔511内，并利用定位件53定位，入料口还方便灌入蛋清；另外，在成型过程中，入料口为加压口，通过加压口向空腔内加压，这样会在空腔内形成密闭的腔体，使混合物和蛋黄成型效果更好；由于设置了入料口，并设置了喇叭形的凸缘，这样，当蛋形蛋制品成型好后，在入料口出会自然形成与蛋的端部类似的凹陷部，使得该蛋形蛋制品更加接近熟蛋的形状。
[0036]6、蒸煮定型:将灌好咸蛋清与蛋黄的模具，放入高压蒸煮锅内，以蒸煮的温度为100°c，加压的气压为1.5MPa，蒸30分钟，使蛋液凝固成型。
[0037]7、凝固成型后出锅，冷却至常温，拆去模具得到重组蛋制品。
[0038]8、抽真空包装:将重组蛋制品装入蒸煮袋内，入真空包装机抽真空至-0.09MPa至-0.12MPa，然后封口包装。
[0039]9、杀囷:将真空包装的重组蛋制品，入尚压杀囷锅，以121 C杀囷30分钟后，冷却出锅。
[0040] 实施例2。
[0041 ] 重组蛋制品的生产工艺为:
1、打分蛋:选择腌制成熟，经检验合格的咸蛋为原料，用清水将咸蛋洗干净，晾干蛋壳表面水分后，将咸蛋蛋壳打破，取出咸蛋清与咸蛋黄，去其蛋壳，再将咸蛋清与咸蛋黄分离。
[0042]2、咸蛋清脱盐:将分离出的咸蛋清，用超滤进行脱盐。具体的过程为:将咸蛋清和水按1: 0.6 (重量比)的比例混合均匀，再用泵将其压入到截流相对分子质量为3万的超滤设备中进行脱盐后，再用截流相对分子质量为0.5万的超滤膜进行第二次脱盐，使咸蛋清的含盐量降至1%以下。
[0043]3.脱糖:将脱盐后的咸蛋清，用酵母发酵法脱去咸蛋清中所含的葡萄糖。
[0044]酵母发酵常用的酵母有:面包酵母，圆酵母、酒精酵母等。其过程为:先用10%(浓度)的有机酸，把咸蛋清PH调到7-8，再用少量水把占咸蛋清量0.2?0.4 % (重量百分比计)的酵母制成悬浊液，优选3%，加入到咸蛋清中，在28-32°C条件下，优选30°C，保持4?6小时即可发酵完毕。
[0045]4、调味:咸蛋清脱盐和脱糖后，先调整含盐量，然后加入调味料和香辛料，混合均匀。调味料为白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、叉烧酱、老抽、生抽、蚝油、芝麻油、姜粉、葱粉、蒜粉、碳酸钠、焦磷酸钠、卤味增香膏、鸡肉精膏、黑牛膏、牛骨浸膏、五香汁、花椒汁、草果汁、咖喱粉、辣椒汁、食品用香精、肉类、海鲜类、果蔬类中的一种或多种。这样，根据消费者的需要可制作出各种不同味道的重组咸蛋。
[0046]5、灌模:在模具中放入蛋黄和灌入步骤(4)的混合物。如图2所示，所述的模具包括下模具61、上模具62和定位件63，下模具61与上模具62之间形成有成型腔，定位件63为插针，定位件63横向穿过下模具和上模具的中部；在上模具和下模具之间具有加压口64。在模具中放入蛋黄和灌入步骤(4)的混合物的步骤为，先打开上模具62，将蛋黄放入到成型腔内，然后让定位件穿过下模具、和蛋黄实现对蛋黄的定位，合上上模具62，通过加压口向成型腔内灌入步骤(5)的混合物。
[0047]6、蒸煮定型:将灌好咸蛋清与蛋黄的模具，放入高压蒸煮锅内，以蒸煮的温度为110°c，加压的气压为1.3MPa，蒸10分钟，使蛋液凝固成型。
[0048]7、凝固成型后出锅，冷却至常温，拆去模具得到重组蛋制品。
[0049]8、抽真空包装:将重组蛋制品装入蒸煮袋内，入真空包装机抽真空至-0.09MPa至-0.12MPa，然后封口包装。
[0050]9、杀囷:将真空包装的重组蛋制品，入尚压杀囷锅，以121 C杀囷20分钟后，冷却出锅。
[0051]实施例3。
[0052]重组蛋制品的生产工艺为:
1、打分蛋:选择腌制成熟，经检验合格的咸蛋为原料，用清水将咸蛋洗干净，晾干蛋壳表面水分后，将咸蛋蛋壳打破，取出咸蛋清与咸蛋黄，去其蛋壳，再将咸蛋清与咸蛋黄分离。
[0053]2、咸蛋清脱盐:将分离出的咸蛋清，用超滤进行脱盐。具体的过程为:将咸蛋清和水按1: 1.2 (重量比)的比例混合均匀，再用泵将其压入到截流相对分子质量为3万的超滤设备中进行脱盐后，再用截流相对分子质量为0.5万的超滤膜进行第二次脱盐，使咸蛋清的含盐量降至1%以下。
[0054]3.脱糖:将脱盐后的咸蛋清，用葡萄糖氧化酶法脱去咸蛋清中所含的葡