044] (12)包装：将步骤（7)所得面饼、步骤（10)所得干料包与步骤（11)所得粉料包 包装成品。
[0045] 实施例2
[0046] (1)和面：将樱桃叶粉30份、小麦粉50份、谷阮蛋白粉10份和水22份均匀混合， 搅拌形成面团；
[0047] (2)熟化：将面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间10分钟；
[0048] (3)复合压延：将步骤（2)熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧 成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
[0049] (4)切丝成型：将步骤（3)所得面片通过高速切丝机，切成面条并使其成为波浪形 面饼；
[0050] (5)蒸煮：将波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮80s、温度为100°C ;
[0051] (6)热风干燥：将步骤（5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后，用100°C干燥热风加 热15s后，将面饼送入热风干燥机，干燥温度70°C，干燥时间60min;
[0052] (7)风冷：将步骤（6)热风干燥后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温，得面 饼；
[0053] (8)干燥：将新鲜樱桃花瓣和去核后的樱桃果肉分别置于40°C烘箱中，烘干 40min；
[0054](9)粉碎：将步骤⑶干燥后的樱桃果肉进行粉碎，得樱桃果肉颗粒，粒径为5mm ;
[0055] (10)干料包：将步骤（8)干燥后的樱桃花瓣4份和步骤（9)所得樱桃肉颗粒2份 混合后包装，即得干料包；
[0056] (11)粉料包：将牛奶粉20份包装，即得粉料包；
[0057] (12)包装：将步骤（7)所得面饼、步骤（10)所得干料包与步骤（11)所得粉料包 包装成品。
[0058] 实施例3
[0059] (1)和面：将樱桃叶粉25份、小麦粉55份、谷阮蛋白粉8份和水18份均匀混合， 搅拌形成面团；
[0060] (2)熟化：将面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间10分钟；
[0061] (3)复合压延：将步骤⑵熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧 成两条面片，再经复合辊复合为一条面片；
[0062] (4)切丝成型：将步骤（3)所得面片通过高速切丝机，切成面条并使其成为波浪形 面饼；
[0063] (5)蒸煮：将波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮80s、温度为100°C ;
[0064] (6)热风干燥：将步骤（5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后，用100°C干燥热风加 热15s后，将面饼送入热风干燥机，干燥温度70°C，干燥时间60min ;
[0065] (7)风冷：将步骤（6)热风干燥后的面饼借助风扇迅速降温散热至接近室温，得面 饼；
[0066] (8)干燥：将新鲜樱桃花瓣和去核后的樱桃果肉分别置于40°C烘箱中，烘干 40min ；
[0067] (9)粉碎：将步骤（8)干燥后的樱桃果肉进行粉碎，得樱桃果肉颗粒，粒径为5mm ;
[0068] (10)干料包：将步骤（8)干燥后的樱桃花瓣3份和步骤（9)所得樱桃肉颗粒3份 混合后包装，即得干料包；
[0069] (11)粉料包：将牛奶粉20份包装，即得粉料包；
[0070] (12)包装：将步骤（7)所得面饼、步骤（10)所得干料包与步骤（11)所得粉料包 包装成品。
[0071] 表1泡面感官评价评分规则
[0072]
[0073] 表2本发明所提供的泡面感官评分表
[0074]
[0075] **本评分表是30位有经验的感官评定人员打分的平均值。
[0076] 由表2知，本发明的泡面面饼呈绿色，均匀光亮，表面结构细密，光滑；复水性能 好，光滑弹力十足，无硬心；咀嚼爽口，不粘牙，无夹生。
[0077] 表3本发明提供泡面的保质期试验
[0078]
[0079] 如表3所示，在同样的保存条件下（温度25°C，湿度40% )，在同一保存时间，本发 明泡面的酸值、过氧化值、水分均较市售品牌低；在出厂七个月内酸值、过氧化值、水分均符 合国家标准，保质期较市售品牌至少延长一个月。
【主权项】
1. 一种樱桃味泡面，其特征在于，包括面饼、粉料包与干料包，所述面饼包括以下质量 份数的原料： 樱桃叶粉：20-30份 小麦粉：50-60份 谷阮蛋白粉：5-10份 水：15-22 份； 所述干料包包括樱桃花瓣2-4份，樱桃果肉颗粒2-4份；所述粉料包为牛奶粉，粉料包 质量占面饼总质量的17-20%。2. 如权利要求1所述的樱桃味泡面，其特征在于，所述的干料包是按照如下步骤制作 的： (1) 将新鲜樱桃花瓣和去核后的樱桃果肉分别置于40°C烘箱中，烘干30-40min ; (2) 将步骤（1)干燥后的樱桃果肉进行粉碎，得樱桃果肉颗粒； (3) 将步骤（1)干燥后的樱桃花瓣和步骤（2)所得樱桃果肉颗粒混合后包装，即得干料 包。3. 如权利要求2所述的樱桃味泡面，其特征在于，所述的樱桃果肉颗粒的粒径为 3_5mm〇4. 一种樱桃味泡面的制作方法，其特征在于，该方法包括以下顺序的步骤： (1) 和面：将樱桃叶粉、小麦粉、谷阮蛋白粉和水均匀混合，搅拌形成面团； (2) 熟化：将面团放入熟化盘，完成熟化，熟化时间10分钟； (3) 复合压延：将步骤⑵熟化后的面团送入喂料器，在喂料器的作用下将面团轧成两 条面片，再经复合辊复合为一条面片； (4) 切丝成型：将步骤（3)所得面片通过高速切丝机，切成面条并使其成为波浪形面 饼； (5) 蒸煮：将波浪形面饼通过网带运送至蒸箱，常压蒸煮80s、温度为KKTC ; (6) 热风干燥：将步骤（5)蒸煮后的波浪形面饼定量切断后，用KKTC干燥热风加热 15s后，将面饼送入热风干燥机，干燥温度70°C，干燥时间60min ; (7) 风冷：将步骤（6)热风干燥后的面饼借助风扇迅速降温散热至室温； (8) 包装：将冷却后的面饼、粉料包、干料包包装成品。
【专利摘要】本发明涉及一种泡面，具体的说是一种樱桃味泡面及其制作方法，本发明以牛奶粉为原料制作粉料包，以樱桃花瓣2-4份和樱桃果肉颗粒2-4份为原料制作干料包，面饼则以樱桃叶粉20-30份、小麦粉50-60份和谷阮蛋白粉5-10份为原料，制得的泡面用开水冲泡后：面饼呈绿色，牛奶粉料包使汤呈乳白色，樱桃果肉颗粒吸水复原后呈鲜红色，樱桃花瓣则舒展开浮在面饼上方，不仅色泽诱人，且牛乳中混有花香气味形成独特的香味，是一种纯天然绿色健康的营养泡面。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/162, A23L1/16
【公开号】CN104957526
【申请号】CN201510442866
【发明人】郭鹏
【申请人】大连民族大学
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月24日