一种食品抗氧化剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于抗氧化剂领域，具体涉及一种食品抗氧化剂。
【背景技术】
[0002] 抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。油脂因含有不饱和脂肪酸， 在有氧环境中容易氧化酸败。防止方式有的是抗氧化剂自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中 没有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子，阻断油脂分子自动氧化的链式 反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。只有具备无毒无害、加入后 检测方便的抗氧化剂才能作为食用抗氧化剂添加到食品中。
[0003] 目前，食品中常用的抗氧化剂有2,6_二叔丁基甲酚（BHT)，主要用于食用油脂、干 鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方 便面和罐头；维生素 E，主要用于婴儿食品、奶粉；维生素 C和异维生素 C，主要用于鱼肉制 品、冷冻食品等。但是，现有的添加到食品中的抗氧化剂在阻止氧化、延长产品保鲜时间上 存在欠缺，而且抗氧化剂的添加量不合理，抗氧化效果下降。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于克服现有技术中抗氧化剂添加量不合理、抗氧化效果下降的技 术不足，提供一种用量合理，抗氧化效果好的食品抗氧化剂。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
[0006] 一种食品抗氧化剂，由以下重量份的组分组成：
[0007] 硫代二丙酸二月桂酯 10-20份
[0008] 维素 C 30-50份 焦亚硫酸钠 15-35份 三聚磷酸钠 25-40份 环羊毛甾烧化合物 0. 1-0. 5份 梓檬酸钠 5-20份 二氧化硅 1-5份
[0009] 进一步的，所述环羊毛甾烷化合物选自：9、19_环羊毛甾烷-3-醇和24-亚甲 基-9、19-环羊毛留烷-3-醇中的至少一种。
[0010] 进一步的，所述食品抗氧化剂由以下重量份的组分组成：
[0011] 硫代二丙酸二月桂酯 15份 维生素 C 40份 焦亚硫酸钠 25份 三聚磷酸钠 35份 环羊毛留烷化合物 0.2份 柠檬酸钠 15份 二氧化硅 2份
[0012] 本发明的食品抗氧化剂的作用机理是：
[0013] (1)抗氧化剂借助还原反应，降低食品体系及周围的氧含量，即抗氧化剂本身就极 易氧化，因此在有氧化食品因素存在的时，如光照、氧气、加热等，抗氧化剂就先于食品与氧 化因素作用，避免了食品被氧化；
[0014] (2)抗氧化剂释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解，使氧化反应 无法继续进行。
[0015] 本发明采用硫代二丙酸二月桂酯的目的是：硫代二丙酸二月桂酯简称DLTP，为白 色粉末或鳞片状物，密度为〇. 915,熔点为39~40°C，溶于苯、甲苯、丙酮、汽油等溶剂。具 有分解过氧化物的作用，可作为聚乙烯、聚丙烯、ABS树脂、聚氯乙烯等的辅助抗氧剂。有不 污染、不着色、高温加工时不分解的特点。
[0016] 本发明采用维生素 C的目的是：维生素 C的药效基团是抗坏血酸离子。在生物体 内，维生素 C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁，维生素 C同时也是 一种辅酶。维生素 C是一种强的还原剂，当它作为食品添加剂，维生素 C成为一种抗氧化剂 和防腐剂的酸度调节剂。
[0017] 本发明采用柠檬酸钠的目的是：柠檬酸钠 （sodium citrate)，又称枸橼酸钠是一 种有机化合物，为一种钠盐，其化学式为Na3C6H507,外观为白色到无色晶体，有肥皂水的味 道，在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。
[0018] 本发明的有益效果是：抗氧化效果好，组分中不含有害物质，配比合理，添加本发 明的抗氧化剂后，食品的保鲜期延s长、色泽好、无异味。
【具体实施方式】
[0019] 下面根据【具体实施方式】来对本发明做进一步阐述，并非用于限制本发明的权利要 求范围。
[0020] 实施例1
[0021] 一种食品抗氧化剂，由以下重量份的组分组成：
[0022] 硫代二丙酸二月桂酯 10千克 维生素 C 30千克 焦亚硫酸钠 15千克 三聚磷酸钠 25千克
[0023] 9、19-环T:毛出烷-3-醇 0. 1千克 梓檬酸钠 5千克 二氧化硅 1千克
[0024] 实施例2
[0025] -种食品抗氧化剂，由以下重量份的组分组成：
[0026] 硫代二丙酸二月桂酯 15千克 维仆:素 C 40千克 焦亚硫酸钠 25千克 三聚磷酸钠 35千克 9、19-环_丫:毛甾烷-3-醇 0.4千克 丰宁檬酸钠 15千克 二氧化桂 2千克
[0027] 本实施例为最佳实施方式。
[0028] 实施例3
[0029] -种食品抗氧化剂，由以下重量份的组分组成： 硫代二丙酸二月桂酯 20千克 维1:.素 C 50千克 焦亚硫酸钠 35千克
[0030] 三聚磷酸钠 40千克。 24-亚甲基-9、19-环羊毛留燒-3_醇 0. 2千克 柠檬酸钠 20千克 二氧化桂 3千克
【主权项】
1. 一种食品抗氧化剂，其特征在于由以下重量份的组分组成： 硫代二丙酸二月桂酯 10-20份 维屮素C: 30-50份 焦亚硫酸钠 15-35份 三聚磷酸钠 25-40份。 环羊毛留烷化合物 0.1-0. 5份 丰宁檬酸钠 5-20份 二氧化硅 1-5份2. 根据权利要求1所述的一种食品抗氧化剂，其特征在于所述环羊毛留烷化合物选 自：9、19-环羊毛甾烧-3-醇和24-亚甲基-9、19-环羊毛甾烧-3-醇中的至少一种。3. 根据权利要求1所述的一种食品抗氧化剂，其特征在于由以下重量份的组分组成： 硫代二丙酸二月桂酯 10-20份 维1.:索C 40份 焦亚硫酸钠 25份 三聚磷酸钠 35份。 环羊毛留烷化合物 0.2份 丰宁檬酸钠 15份 二氧化硅 2份
【专利摘要】本发明属于抗氧化剂领域，具体涉及一种食品抗氧化剂，由以下重量份的组分组成：硫代二丙酸二月桂酯10-20份，维生素C 30-50份，焦亚硫酸钠15-35份，三聚磷酸钠25-40份，环羊毛甾烷化合物0.1-0.5份，柠檬酸钠5-20份，二氧化硅1-5份。本发明的有益效果是：抗氧化效果好，组分中不含有害物质，配比合理，添加本发明的抗氧化剂后，食品的保鲜期延长、色泽好、无异味。
【IPC分类】A23L3/3535, A23L3/3544, A23L3/358, A23L3/3499
【公开号】CN104983033
【申请号】CN201510323369
【发明人】张萍
【申请人】张萍
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月12日