一种酸萝卜食品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产技术领域，更具体的是涉及一种酸萝卜食品的制备方法。
【背景技术】
[0002]白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”，所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
[0003]在我国，酸萝卜腌制品的制作做法很多，其中，较为常见的方法为:先将萝卜切片，把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约一个小时，切的越薄，腌的时间越短，期间要翻动几次；然后，找一个干爽的煲，放入糖、白醋调匀，这时候，把腌出水的萝卜放入煲中，泡一天，就可以吃用。但是，用这种方法制作的酸萝卜，其口味单一，含盐分多，人吃多了容易口干舌燥，而且人体过多地摄入盐分，将产生高血压等疾病，不利于人体健康。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种不仅制作简单，口感丰富，而且能生津止咳，有益于人体健康的酸萝卜腌制品的制备方法。
[0005]本发明是采用如下技术解决方案来实现上述目的:一种酸萝卜食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤:
[0006]a、选取新鲜的萝卜洗净，切成片状或条状；
[0007]b、将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜:生盐=(10-14):1，腌制360-380 分钟；
[0008]C、取出用盐腌制后的萝卜，清洗后用手进行挤压并晾干，使萝卜的含水率小于50% ；
[0009]d、按照重量比为萝卜:腌制液=1:(3-5)，将经过步骤c处理后的萝卜放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；
[0010]其中，所述腌制液的制备过程包括:
[0011 ] dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水30-40份，红糖8-10份、柠檬酸2_3份、柑橘3-5份、陈醋50-60份；
[0012]d2、将所述配料混合均匀即可。
[0013]作为上述方案的进一步说明，在所述步骤b中，按重量比为萝卜:生盐=(12-13):1，腌制 360-380 分钟。
[0014]在所述腌制液的原料配方中，还包括枇杷果4-6份，生姜4-6片。
[0015]优选地，所述腌制液的原料配方按重量份算包括水33-38份，红糖8-10份、柠檬酸2-3份、柑橘3-5份、陈醋50-60份。
[0016]本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是:
[0017]1、本发明采用在盐腌制后对萝卜进行清洗和脱水处理，一方面能避免萝卜吸收过多的盐分，有利于身体健康，另一方面，由于萝卜内部水分较少，因此，在后续的腌制液的浸泡过程中能使萝卜更容易入味，进而缩短腌制的时间。
[0018]2、本发明在萝卜的腌制液中加入柑橘、枇杷果等材料，不仅具有生津止渴，开胃利咽，防寒等功效，还能增加腌制萝卜的口感、风味。
【具体实施方式】
[0019]以下结合具体实施例对本发明的技术方案作详细的描述。
[0020]实施例1
[0021]本发明是一种酸萝卜食品的制备方法，它包括如下步骤:
[0022]a、选取新鲜的萝卜洗净，切成片状或条状；
[0023]b、将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜:生盐=12:1，腌制360分钟；
[0024]C、取出用盐腌制后的萝卜，清洗后用手进行挤压并晾干，使萝卜的含水率48% ;
[0025]d、按照重量比为萝卜:腌制液=1:5，将经过步骤c处理后的萝卜放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；
[0026]其中，所述腌制液的制备过程包括:
[0027]dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水33份，红糖12份、柠檬酸2份、柑橘3份、陈醋90份；
[0028]d2、将所述配料混合均匀并进行煮制25分钟。
[0029]实施例2
[0030]本实施例中，酸萝卜腌制品的制备方法，它包括如下步骤:
[0031]a、选取新鲜的萝卜洗净，切成片状或条状；
[0032]b、将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜:生盐=13:1，腌制330分钟；
[0033]C、取出用盐腌制后的萝卜，清洗后用手进行挤压并晾干，使萝卜的含水率40% ;
[0034]d、按照重量比为萝卜:腌制液=1:3，将经过步骤c处理后的萝卜放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；
[0035]其中，所述腌制液的制备过程包括:
[0036]dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水34份，白糖13份、柠檬酸2份、柑橘5份、陈醋95份；
[0037]d2、将所述配料混合均匀即可。
[0038]实施例3
[0039]本实施例中，酸萝卜腌制品的制备方法，它包括如下步骤:
[0040]a、选取新鲜的萝卜洗净，切成片状或条状；
[0041]b、将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜:生盐=13:1，腌制350分钟；
[0042]C、取出用盐腌制后的萝卜，清洗后用手进行挤压并晾干，使萝卜的含水率45% ;
[0043]d、按照重量比为萝卜:腌制液=1:4，将经过步骤c处理后的萝卜放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；
[0044]其中，所述腌制液的制备过程包括:
[0045]dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水34份，白糖13份、柠檬酸3份、柑橘4份、陈醋100份，枇杷果5份，生姜4片；
[0046]d2、将所述配料混合均匀即可。
[0047]本发明采用在盐腌制后对萝卜进行清洗和脱水处理，一方面能避免萝卜吸收过多的盐分，有利于身体健康，相反，现有的萝卜腌制品现状是往往只是追求口味，忽略食品对人体健康的危害；另一方面，由于萝卜内部水分较少，因此，在后续的腌制液的浸泡过程中能使萝卜更容易入味，进而缩短腌制的时间；并且在萝卜的腌制液中加入柑橘、枇杷果、生姜等材料，不仅具有生津止渴，开胃利咽，防寒等功效，还能增加腌制萝卜的口感、风味。
[0048]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种酸萝卜食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤: a、选取新鲜的萝卜洗净，切成片状或条状； b、将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜:生盐=(10-14):1，腌制300-400分钟； c、取出用盐腌制后的萝卜，清洗后用手进行挤压并晾干，使萝卜的含水率小于50%; d、按照重量比为萝卜:腌制液=1:(3-5)，将经过步骤c处理后的萝卜放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理； 其中，所述腌制液的制备过程包括: dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水30-40份，红糖10-15份、柠檬酸2_4份、柑橘3-5份、陈醋80-100份； d2、将所述配料混合均匀即可。2.根据权利要求1所述的一种酸萝卜食品的制备方法，其特征在于，在所述步骤b中，按重量比为萝卜:生盐=(12-13):1，腌制330-360分钟。3.根据权利要求1所述的一种酸萝卜食品的制备方法，其特征在于，在所述腌制液的原料配方中，还包括枇杷果4-6份，生姜4-6片。4.根据权利要求1所述的一种酸萝卜食品的制备方法，其特征在于，所述腌制液的原料配方按重量份算包括水33-38份，白糖12-14份、柠檬酸2_3份、柑橘3_5份、陈醋90-100份。
【专利摘要】本发明公开了一种酸萝卜食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：a、选取新鲜的萝卜洗净，切成片状或条状；b、将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜：生盐＝(10-14):1，腌制300-400分钟；c、取出用盐腌制后的萝卜，清洗后用手进行挤压并晾干，使萝卜的含水率小于50％；d、按照重量比为萝卜：腌制液＝1：(3-5)，将经过步骤c处理后的萝卜放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括：d1、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水30-40份，红糖10-15份、柠檬酸2-4份、柑橘3-5份、陈醋80-100份；d2、将所述配料混合均匀即可。本发明具有制作方便、口味丰富的特点，制作出来的酸萝卜能止咳生津。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/30
【公开号】CN105011171
【申请号】CN201510492332
【发明人】张辉和
【申请人】张辉和
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月12日