一种黑板栗及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其设及通过发酵得到的一种黑板栗及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 板栗有健脾胃、益气、补肾的作用，板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素， 能防治高血压病、冠屯、病和动脉硬化等疾病，板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还有巧、憐、 铁、钟等矿物质，W及维生素C、B1、B2等，有强生健体的作用。板栗全身是宝，作为食品目前 在我国最普遍的使用方法是糖炒栗子，但是糖炒栗子不能长久保存。
[0003] 目前我国板栗的深加工技术非常薄弱，至使一些板栗产区出现卖难的现象，造成 板栗的浪费，打消农户的积极性，经过检索得到公告号为CN103054096B的专利《一种生物 发酵黑板栗及其制备方法》和公告号为CN103040037B的专利《一种发酵黑板栗休闲食品及 其制备方法》，虽然运两个专利都是通过发酵制得黑板栗，但是运两个专利均是直接对带有 板栗皮的板栗直接发酵，导致生产过程复杂，并且发酵时间过长，因此运两个专利的发酵过 程将产生大量的人力物力的浪费。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供制作方法简单、营养成分高的，一种黑板栗。 阳〇化]一种黑板栗，是通过W下步骤实现的，
[0006] 步骤一：将板栗机械脱皮，清洗后装入密闭发酵容器中；
[0007] 步骤二：进行连续变溫发酵，得到黑板栗，
[0008] 连续变溫发酵的湿度为60%~80%，连续变溫发酵包括六个阶段：
[0009] 第一阶段：发酵溫度从15°C升溫至90°C，发酵用时5~化，
[0010] 第二阶段：发酵溫度为90°C，发酵用时10~1地，
[0011] 第S阶段：发酵溫度从90°C降溫至75°C，发酵用时2~地， 阳01引第四阶段：发酵溫度为75。发酵用时10~1地，
[0013] 第五阶段：发酵溫度从75°C降溫至60°C，发酵用时5~化，
[0014] 第六阶段：发酵溫度为60°C，发酵用时46~50h。
[0015] 本发明一种黑板栗还可W包括：
[0016] 1、续变溫发酵的六个阶段：
[0017] 第一阶段：发酵用时化，
[001引第二阶段：发酵用时12h，
[0019] 第S阶段：发酵用时化，
[0020] 第四阶段：发酵用时12h，
[0021] 第五阶段：发酵用时化，
[0022] 第六阶段：发酵用时48h。
[0023] 2、步骤二中进行连续变溫发酵后，将板栗自然干燥2~3天，然后转入溫度 为-1~4°C的环境中5~7天。
[0024] 一种黑板栗的制备方法，其特征在于：是通过W下步骤实现的，
[00巧]步骤一：将板栗机械脱皮，清洗后装入密闭发酵容器中；
[00%] 步骤二：进行连续变溫发酵，得到黑板栗，
[0027] 连续变溫发酵的湿度为60%~80%，连续变溫发酵包括六个阶段：
[00測第一阶段：用时5~化将发酵溫度从15°C升溫至90。
[0029] 第二阶段：保持发酵溫度为90°C，持续发酵10~1地，
[0030] 第；阶段：用时2~地将发酵溫度从90°C降溫至75°C，
[0031] 第四阶段：保持发酵溫度为75°C，持续发酵10~1地， 阳03引第五阶段：用时5~化将发酵溫度从75°C降溫至60°C，
[0033] 第六阶段：保持发酵溫度为60°C，持续发酵46~50h。
[0034] 有益效果：
[0035] 本发明将板栗机械脱皮处理后进行发酵，相对于带皮板栗进行发酵，节约了成本， 减少了操作工序，缩短发酵时间，并且得到的黑板栗颜色光泽更好。
[0036] 本发明对板栗进行发酵得到黑板栗，能够将板栗中的淀粉转化为糖，碳水化合物 转化为还原糖，提高板栗的营养，使得黑板栗口感更甜，并且黑板栗中的蛋白质含量相对于 原板栗也大幅提高。
[0037] 本发明采用连续变溫发酵方法，由于溫度和湿度是黑板栗发酵过程中的关键技 术，本发明将变溫发酵分为六个阶段，每个阶段设定相应的溫度，能将板栗中的酶尽可能激 活，减少发酵时间，同时营养成分不会降低。
【附图说明】
[0038] 图1为溫度与湿度之间的关系曲线。
[0039] 图2为第一阶段时间与溫度关系曲线。
[0040] 图3为第S阶段时间与溫度关系曲线。
[0041] 图4为第五阶段时间与溫度关系曲线。
[0042] 图5为蓝替花青素提取物与大蒜素提取物的比例关系与抗癌效果图。
【具体实施方式】
[0043] 下面将结合附图对本发明做进一步详细说明。
[0044] 实施例一：一种黑板栗，是通过W下步骤实现的，
[0045] 步骤一：将板栗机械脱皮，清洗后装入密闭发酵容器中；
[0046] 步骤二：进行连续变溫发酵，得到黑板栗，
[0047] 连续变溫发酵的湿度为60%~80%，连续变溫发酵包括六个阶段： W48] 第一阶段：用时化将发酵溫度从15°C升溫至90°C，
[0049] 第二阶段：保持发酵溫度为90°C，持续发酵lOh，
[0050] 第；阶段：用时化将发酵溫度从90°C降溫至75°C，
[0051] 第四阶段：保持发酵溫度为75°C，持续发酵lOh，
[0052] 第五阶段：用时化将发酵溫度从75°C降溫至60°C，
[0053] 第六阶段：保持发酵溫度为60°C，持续发酵46h。
[0054] 实施例二：一种黑板栗，是通过W下步骤实现的， 阳化5] 步骤一：将板栗机械脱皮，清洗后装入密闭发酵容器中；
[0056] 步骤二：进行连续变溫发酵，得到黑板栗，
[0057] 连续变溫发酵的湿度为60%~80%，连续变溫发酵包括六个阶段：
[00郎]第一阶段：用时化将发酵溫度从15°C升溫至90。
[0059] 第二阶段：保持发酵溫度为90°C，持续发酵12h，
[0060] 第S阶段：用时化将发酵溫度从90°C降溫至75°C，
[0061] 第四阶段：保持发酵溫度为75°C，持续发酵12h， 阳06引第五阶段：用时化将发酵溫度从75°C降溫至60°C，
[0063] 第六阶段：保持发酵溫度为60°C，持续发酵48h W64] 实施例S:-种黑板栗，是通过W下步骤实现的， 阳0化]步骤一：将板栗机械脱皮，清洗后装入密闭发酵容器中；
[0066] 步骤二：进行连续变溫发酵，得到黑板栗，
[0067] 连续变溫发酵的湿度为60%~80%，连续变溫发酵包括六个阶段：
[0068] 第一阶段：用时化将发酵溫度从15°C升溫至90°C，
[0069] 第二阶段：保持发酵溫度为90°C，持续发酵1地，
[0070] 第S阶段：用时地将发酵溫度从90°C降溫至75°C，
[0071] 第四阶段：保持发酵溫度为75°C，持续发酵14h， 阳07引第五阶段：用时化将发酵溫度从75°C降溫至60°C，
[0073] 第六阶段：保持发酵溫度为60°C，持续发酵50h 阳074] 实施例四：其他步骤和实施例一、实施例二或者实施例=中任何一个一样，区别在 于步骤二中进行连续变溫发酵后，将板栗自然干燥2~3天，然后转入溫度为-1~4°C的环 境中5~7天，得到黑板栗。 W75] 实施例五：
[0076] 其他步骤与实施例一至四中任意一项相同，区别在于变溫发酵的湿度与溫度之间 关系为：
[0077] (-T2+30T巧2275) /281. 25 >W，80 >W> 60
[0078] 其中T为溫度，单位°C，W为湿度，单位为百分比，如图1所示，优选参数方案一：T =45、W= 76,T= 90、W= 60,T= 85、W= 61，T= 75、W= 67,T= 70、W= 69,T= 65、 W= 71 优选参数方案二：T= 45、W= 75,T= 90、W= 60,T= 85、W= 62,T= 75、W= 65,T= 70、W= 68,T= 65、W= 70,优选参数方案S:T= 45、W= 73,T= 90、W= 60,T =85、W= 62,T= 75、W= 64,T= 70、W= 66,T= 65、W= 68。
[0079] 根据测算，在该条件下调整溫度和湿度，能够的保留板栗中的营养物质，且是发生 腐化的临界条件，湿度超出该范围，板栗会迅速发生腐化或者营养物质遭到破坏。
[0080] 实施例六：其他步骤与实施例一至五中任意一项相同，区别在于变溫发酵的湿度 与溫度之间关系为：
[0081] -T2+30T-281. 2抓=-22275,90 >T> 15,80 >W> 60
[0082] 其中T为溫度，单位°C，W为湿度，单位为百分比。
[0083] 根据测算，在该条件下调整溫度和湿度，能够在保证发酵速度的同时最大成分的 保留板栗中的营养物质。
[0084] 实施例屯：其他步骤与实施例一至六中任意一项相同，区别在于发酵溫度与发酵 用时之间关系为，第一阶段中： 阳0化]T= 2t2+0. 5t+15,6 >t> 0,90 >T> 15,如图 2 所示。
[0086] 其中t为时间，单位为小时，T为溫度，单位为°C。
[0087] 实施例八：其他