压翻缸。所 述背压翻缸是在本领域常规的翻缸过程中增加一个背压阀，所述的背压阀是指带有活动筏 板的阀门，所述的活动筏板随着物料运输压力变化可以灵活移动，以保证管道压力稳定，使 物料更加细腻均匀。所述背压阀安装部位为发酵罐翻缸时所用转子栗出口到冷却器前。所 述背压的压力可以为本领域常规的压力，较佳地为〇 · 3~0 · 5MPa。
[0033] 步骤(4)中，所述冷却的方法和条件可以为本领域常规的冷却方法和条件。所述冷 却的温度可以为本领域常规的温度，较佳地为16~25°C，更佳地为16~22°C，最佳地为20 Γ。
[0034] 步骤(4)中，所述在线添加柠檬果酱是在本领域常规的灌装过程中增加一个动态 混合器，所述的动态混合器可以将发酵乳和柠檬果酱边灌装边按比例混合均匀。
[0035] 步骤(4)中，所述的在线添加柠檬香精是在本领域常规的灌装过程中增加一个香 精栗，所述的香精栗可以为本领域常规的香精栗。
[0036] 步骤(4)中，在后熟的操作步骤之前，较佳地将添加所述柠檬果酱和所述柠檬香精 后的酸奶料液先进行灌装。所述灌装的方法和条件可以为本领域常规的灌装方法和条件。 所述灌装的温度为本领域常规灌装的温度，较佳地为16~25°C，更佳地为16~22°C，最佳地 为 20°C。
[0037] 步骤(4)中，所述后熟的方法和条件可以为本领域常规的后熟方法和条件。所述后 熟的时间可以为常规的时长，较佳地为1 〇~15小时，更佳地为10~12小时，最佳地为12小 时。所述后熟的温度为本领域常规的温度，较佳地为2~10°C，更佳地为2~6°C，最佳地为2 Γ。
[0038] 根据本领域常规，本发明制得的发酵乳为搅拌型酸乳。
[0039] 本发明中，所述原料的使用量不超过国家规定的食品添加剂的使用量。
[0040] 在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实 例。
[0041 ]本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0042]本发明的积极进步效果在于：
[0043]本发明柠檬果酱、柠檬香精与食盐在风味方面相互协调，尤其是食盐在其中起到 了增味的作用；由本发明的原料配合和制备方法制得的发酵乳口味更加独特、柠檬味更加 风味清新自然、质构细腻、爽滑，让人愉悦，能够满足更多消费者的需求。
【具体实施方式】
[0044] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实 施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0045] 若无特殊说明，下述实施例中的百分比均为各组分对于原料总量的质量百分比。
[0046] 实施例1
[0047] 1、配方如表1所述(按质量百分比计）：
[0048] 表 1
[0049]
[0050]
[0051 ] 2、制备方法：
[0052] (1)将海盐、白砂糖、乳清蛋白粉、稀奶油混合均匀，溶解于40°C的生牛乳中，搅拌 30min〇
[0053] (2) -级均质压力为16MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度为65°C，均质后85°C杀 菌时间lOmin，冷却至45°C。
[0054] (3)接种发酵剂和其它益生菌，45°C、200rpm搅拌5min后，45 °C发酵至终点酸度为 65° T，发酵时间约4h。
[0055] (4)翻缸背压压力为0.5MPa，冷却至20°C，在线添加柠檬果酱和柠檬香精，并于20 °c条件下灌装，将制得的发酵乳在10°C条件下，后熟10h。
[0056]本实施例所得的产品质构细腻顺滑、淡淡咸味与柠檬味搭配，使其更加清晰自然。 [0057] 实施例2
[0058] 1、配方如表2所述(按质量百分比计）：
[0059] 表 2
[0060]
[0061]
[0062] 2、制备方法：
[0063] (1)将湖盐、白砂糖、乳清蛋白粉和稀奶油混合均匀，溶解于50°C的生牛乳中，搅拌 15min〇
[0064] (2) -级均质压力为17MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度为68°C，均质后95°C杀 菌时间5min，冷却至37°C。
[0065] (3)接种发酵剂和其它益生菌，37°C、100rpm搅拌lOmin后，37°C发酵至终点酸度为 70°1'，发酵时间约711。
[0066] (4)翻缸背压压力为0.3MPa，冷却至16°C，在线添加柠檬果酱和柠檬香精，并于16 °C条件下灌装，将制得的发酵乳在6°C条件下，后熟12h。
[0067] 本实施例所得的产品质构细腻顺滑、淡淡咸味与柠檬味搭配，使其更加清晰自然。
[0068] 实施例3
[0069] 1、配方如表3所述(按质量百分比计）：
[0070] 表 3
[0071]
[0072]
[0073] 2、制备方法：
[0074] (1)将海盐、白砂糖混合均匀，溶解于45°C的生牛乳中，搅拌20min。
[0075] (2) -级均质压力为16.5MPa，二级均质压力为4MPa，均质温度为58°C，均质后90°C 杀菌时间8min，冷却至42°C。
[0076] (3)接种发酵剂，42 °C、150rpm搅拌8min后，42 °C发酵至终点酸度为75° T，发酵时间 约6h。
[0077] (4)翻缸背压压力为0.4MPa，冷却至22°C，在线添加柠檬果酱和柠檬香精，并于22 °C条件下灌装，将制得的发酵乳在2°C条件下，后熟15h。
[0078] 本实施例所得的产品质构细腻顺滑、淡淡咸味与柠檬味搭配，使其更加清晰自然。
[0079] 实施例4
[0080] 1、配方如表4所述(按质量百分比计）：
[0081] 表 4
[0082]
[0083]
[0084] 2、制备方法：
[0085] (1)将湖盐、果糖、乳清蛋白粉和稀奶油混合均匀，溶解于48°C的生羊乳中，搅拌 30min〇
[0086] (2) -级均质压力为16MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度为60°C，均质后85°C杀 菌时间lOmin，冷却至37°C。
[0087] (3)接种发酵剂和其它益生菌，37 °C、200rpm搅拌5min后，37 °C发酵至终点酸度为 65°1'，发酵时间约711。
[0088] (4)翻缸背压压力为0.5MPa，冷却至25°C，在线添加柠檬果酱和柠檬香精，并于25 °c条件下灌装，将制得的发酵乳在10°C条件下，后熟10h。
[0089] 本实施例所得的产品质构细腻顺滑、淡淡咸味与柠檬味搭配，使其更加清晰自然。
[0090] 实施例5
[0091] 1、配方如表5所述(按质量百分比计）：
[0092] 表 5
[0093]
[0094]
[0095] 2、制备方法：
[0096] (1)将海盐、木糖醇、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉和稀奶油混合均匀，溶解于40°C的生 鲜牛乳和复原牛乳中，搅拌30min。
[0097] (2) -级均质压力为16MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度为62°C，均质后85°C杀 菌时间lOmin，冷却至37°C。
[0098] (3)接种发酵剂和其它益生菌，37 °C、200rpm搅拌5min后，37 °C发酵至终点酸度为 65°1'，发酵时间约711。
[0099] (4)翻缸背压压力为0.3MPa，冷却至20°C，在线添加柠檬果酱和柠檬香精，并于20 °c条件下灌装，将制得的发酵乳在10°C条件下，后熟10h。
[0100] 本实施例所得的产品质构细腻顺滑、淡淡咸味与柠檬味搭配，使其更加清晰自然。
[0101] 实施例6
[0102] 1、配方如表6所述(按质量百分比计）：
[0103] 弄fi
[0104]
[0105]
[0106] 2、制备方法：
[0107] (1)将海盐、阿斯巴甜混合均匀，溶解于40°C的复原牛乳中，搅拌30min。
[0108] (2) -级均质压力为16MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度为62°C，均质后85°C杀 菌时间lOmin，冷却至37°C。
[0109] (3)接种发酵剂和其它益生菌，37°C、200rpm搅拌5min后，37°C发酵至终点酸度为 65°1'，发酵时间约711。
[0110] (4)翻缸背压压力为0.5MPa，冷却至18°C，在线添加柠檬果酱和柠檬香精，并于18 °c条件下灌装，将制得的发酵乳在10°C条件下，后熟10h。
[0111] 本实施例所得的产品质构细腻顺滑、淡淡咸味与柠檬味搭配，使其更加清晰自然。
[0112] 实施例7
[0113] 1、配方如表7所述(按质量百分比计）：
[0114]表7
[0115]
[0116]
[0117] 2、制备方法：
[0118] (1)将海盐、三氯蔗糖、乳清蛋白粉和稀奶油混合均匀，溶解于40°c的生牛乳中，搅 拌30min。
[0119] (2) -级均质压力为16MPa，二级均质压力为3MPa，均质温度为62°C，均质后85°C杀 菌时间lO