倒入高压反应釜中，升高温度至105°C，反应120分钟后迅速降温至55°C，开釜即可得到鸡肉香精基料。
[0018]实施例3
一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，由以下重量份原料组成:纯净水25份;鸡骨蛋白酶解物22.5份;玉米油65份;桂皮油0.25份;3-甲硫基丙醛0.75份；乙基麦芽酚
0.8份;2-乙酰基吡嗪1.5份;洋葱油25份;八角精油0.75份;水解植物蛋白粉7份。
[0019]一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的鸡骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋葱油、八角精油和纯净水进行混合均匀；
(2)美拉德反应:将步骤(I)的混合溶液倒入高压反应釜中，升高温度至107°C，反应125分钟后迅速降温至56°C，开釜即可得到鸡肉香精基料。
[0020]实施例4
一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，由以下重量份原料组成:纯净水28份;鸡骨蛋白酶解物23份;玉米油62份;桂皮油0.3份;3-甲硫基丙醛0.7份；乙基麦芽酚0.7份;2-乙酰基吡嗪1.2份;洋葱油23份;八角精油0.7份;水解植物蛋白粉7.3份。
[0021]本发明还揭示一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的鸡骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋葱油、八角精油和纯净水进行混合均匀；
(2)美拉德反应:将步骤(I)的混合溶液倒入高压反应釜中，升高温度至IlOtC，反应130分钟后迅速降温至58°C，开釜即可得到鸡肉香精基料。
[0022]实施例5
一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，由以下重量份原料组成:纯净水29份;鸡骨蛋白酶解物22份;玉米油68份;桂皮油0.35份;3-甲硫基丙醛0.8份；乙基麦芽酚0.8份;2-乙酰基吡嗪1.6份;洋葱油24份;八角精油0.8份;水解植物蛋白粉7.6份。
[0023 ] 一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的鸡骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋葱油、八角精油和纯净水进行混合均匀；
(2)美拉德反应:将步骤(I)的混合溶液倒入高压反应釜中，升高温度至11TC，反应135分钟后迅速降温至59°C，开釜即可得到鸡肉香精基料。
[0024]实施例6
一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，由以下重量份原料组成:纯净水29份;鸡骨蛋白酶解物24份；玉米油63份；桂皮油0.39份；3-甲硫基丙醛0.9份；乙基麦芽酚
0.62份;2-乙酰基吡嗪1.9份;洋葱油29份;八角精油0.6份;水解植物蛋白粉7.8份。
[0025]—种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，包括有以下步骤:
(1)将上述重量份的鸡骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋葱油、八角精油和纯净水进行混合均匀；
(2)美拉德反应:将步骤(I)的混合溶液倒入高压反应釜中，升高温度至114°C，反应146分钟后迅速降温至57°C，开釜即可得到鸡肉香精基料。
[0026]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，其特征在于:由以下重量份原料组成: 纯净水20份?30份； 鸡骨蛋白酶解物20份?25份；玉米油60份?70份； 桂皮油0.1份?0.4份； 3-甲硫基丙醛0.5份?I份； 乙基麦芽酚0.6份?I份； 2-乙酰基吡嗪I份?2份；洋葱油20份?30份； 八角精油0.5份?I份； 水解植物蛋白粉6份?8份。2.根据权利要求1所述的鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，其特征在于:以下重量份原料组成:纯净水20份?25份； 鸡骨蛋白酶解物20份?22份；玉米油61份?64份； 桂皮油0.1份?0.3份； 3-甲硫基丙醛0.5份?0.7份； 乙基麦芽酚0.6份?0.7份； 2-乙酰基吡嗪I份?1.2份；洋葱油20份?23份； 八角精油0.5份?0.7份； 水解植物蛋白粉6份?7份。3.根据权利要求1所述的鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料，其特征在于:以下重量份原料组成:纯净水28份?29份； 鸡骨蛋白酶解物23份?24份；玉米油68份?70份； 桂皮油0.3份?0.4份； 3-甲硫基丙醛0.5份?I份； 乙基麦芽酚0.7份?I份； 2-乙酰基吡嗪1.6份?2份；洋葱油24份?30份； 八角精油0.8份?I份； 水解植物蛋白粉7.3份?8份。4.一种如权利要求1至3任一项所述的鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料的方法，其特征在于:包括有以下步骤: (I)将上述重量份的鸡骨蛋白酶解物、水解植物蛋白粉、玉米油、桂皮油、3-甲硫基丙醛、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、洋葱油、八角精油和纯净水进行混合均匀； (2)美拉德反应:将步骤(I)的混合溶液倒入高压反应釜中，升高温度至105°C?1150C，反应120-150分钟后迅速降温至55-60°C，开釜即可得到鸡肉香精基料。
【专利摘要】本发明公开一种鸡骨蛋白酶解物制备的鸡肉香精基料及其方法，鸡肉香精基料由以下重量份原料组成：纯净水？20份～30份；鸡骨蛋白酶解物？20份～25份；玉米油？60份～70份；桂皮油？0.1份～0.4份；3-甲硫基丙醛？0.5份～1份；乙基麦芽酚？0.6份～1份；2-乙酰基吡嗪？1份～2份；洋葱油？20份～30份；八角精油？0.5份～1份；水解植物蛋白粉？6份～8份。通过利用本发明特定配方和方法制得鸡肉香精基料，其鸡肉香味恰到好处，营养成分丰富，化学添加剂少，味道天然纯正，口感更佳，符合大众口味，能广泛用于各种食品的调香调味。
【IPC分类】A23L27/26
【公开号】CN105614817
【申请号】CN201510972842
【发明人】叶泰锋
【申请人】东莞市美拉德食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月23日