复合物及其制造方法

专利名称：复合物及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种抑制亲油性成分的味道或香气并且/或者抑制所述亲油性成分的分解、劣化的复合物及其制造方法。
背景技术：
作为具有味道或香气的亲油性成分之一，例如辣椒的辣味成分辣椒素类物质已知对生命体具有各种有用的作用，如增进食欲的作用、扩张·收缩血管的作用、促进唾液分泌的作用、促进胃酸分泌的作用、促进肠道蠕动运动的作用、降低循环系统中胆固醇值的作用、促进能量代谢的作用、促进生理活性肽释放的作用等，但是由于其辣味强烈，因此其在饮食品中的适用范围受到限制。因此，为了抑制辣椒素类物质的辣味，专利文献1提供了一种通过对辣椒素的分子结构进行修饰使强烈的辣味消失的新型辣椒素配糖体。但是，这种辣椒素配糖体由于是一种新的化学合成物质，因此尚未能获得用于饮食品的许可。另一方面，专利文献2提供了一种以含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯为特征的掩蔽剂及含有该掩蔽剂的食品。具体而言，公开了一种含有掩蔽剂的辣油，所述掩蔽剂的组成为 在芝麻油中添加0. 的辣椒提取油和0.5%的六甘油缩合蓖麻油酸酯。但是，这种掩蔽剂的适用范围仅限于含有油分较多的饮食品，并且由于具有类似石蜡的香气因此容易影响饮食品的风味。另外，亲油性成分由于与水之间的相互作用、或者在水的存在下与光、酶、氧气、热等之间的相互作用会发生分解。关于抑制这样的分解的方法，专利文献3提供了一种食品包装材料，这种食品包装材料的获得是通过将异硫氰酸酯用环糊精包合后形成的笼状包合物，与合成树脂一起混炼，然后成形为薄膜、片材、箱盒；或者将所述笼状包合物包含在印刷油墨或涂料中，通过在薄膜上印刷或涂布来提高异硫氰酸酯的稳定性，这样的食品包装材料即使在加热干燥后也能保持异硫氰酸酯的抗菌效果。但是，这些产品虽然在干燥状态下是稳定的，但是在像饮料或高水分食品这样的含有较多水分的状态下无法保持足够的保存稳定性。另一方面，专利文献4通过在溶解了环糊精的水或亲水性溶液中加入脂溶性L-抗坏血酸高级脂肪酸酯并在50-10(TC下搅拌混合，得到了一种具有经时稳定性以及热稳定性的L-抗坏血酸高级脂肪酸酯类物质的亲水性复合物。但是，这种方法存在的问题是，由于在包合时会与水或亲水性溶剂接触从而处于高温下，因此，特别是在水的存在下不稳定的物质容易发生分解等反应。并且，得到的复合物的稳定性也不能说的足够的。现有技术文献专利文献专利文献1日本专利第3156240号公报专利文献2特开2002-65177号公报专利文献3特开平7-46973号公报
专利文献4特开平10-231224号公报

发明内容
发明解决的问题本发明的目的在于，提供一种含有具有味道或香气的亲油性成分和/或通过与光、酶、氧气、热等之间的相互作用容易发生分解、劣化的亲油性成分的原材料及其制造方法，所述具有味道或香气的亲油性成分以辣椒素类物质等辣味成分和姜黄提取物等苦味成分为代表，其中所述原材料能够有效抑制所述亲油性成分的味道和/或香气，并且/或者能够抑制亲油性成分的分解、劣化。另外，本发明的目的还在于，提供含有所述原材料的饮食品、化妆品和医药品等组合物。解决问题的方案本发明人发现，通过使亲油性成分与植物留醇及环糊精一起复合化，能够抑制亲油性成分的味道或香气。另外，本发明人认识到，在具有与植物留醇类似的结构等特征的物质中，Y-谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E以及维生素K代替植物留醇进行复合化得到的复合物也能够抑制亲油性成分的味道或香气，由此实现了本发明。本发明提供了一种含有亲油性成分、物质(A)和环糊精的复合物，所述物质(A)选自由植物留醇、Y -谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E、维生素K以及它们的组合所组成的组。另外，本发明提供了一种含有上述复合物的组合物。另外，本发明进一步提供了一种含有亲油性成分、物质(A)和环糊精的复合物的制造方法、所述物质(A)选自由植物留醇、Y-谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E、维生素 K以及它们的组合所组成的组，该制造方法包括将亲油性成分、上述物质(A)和环糊精在与水共存的条件下混合以形成复合物的复合化步骤。发明的效果通过本发明，能够提供一种含有具有味道或香气的亲油性成分和/或通过与光、 酶、氧气、热等之间的相互作用容易发生分解、劣化的亲油性成分的原材料及其制造方法， 所述具有味道或香气的亲油性成分以辣椒素类物质等辣味成分和姜黄提取物等苦味成分为代表，其中所述原材料能够有效抑制所述亲油性成分的味道和/或香气，并且/或者能够抑制亲油性成分的分解、劣化。另外，通过本发明，能够提供含有上述原材料的饮食品、化妆品、医药品等组合物。


图1示出了当酰基转移酶(Acylase)浓度为0. 7u/ml (i)时的辣椒素残留率。图2示出了当酰基转移酶浓度为i:3u/ml时的辣椒素残留率。图3示出了 capsinoicK ^ ν 7 F )类物质的残留率的变化。
具体实施例方式本发明的复合物含有亲油性成分、物质㈧和环糊精，所述物质㈧选自由植物甾醇、Y-谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E、维生素K以及它们的组合所组成的组。本发明中使用的亲油性成分可举出例如作为亲油性的辣味成分之一的辣椒素类物质。所述辣椒素类物质包括辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素、香草壬酰胺、 香草醇丁醚。辣椒油树脂等辣椒提取物含有很多的辣椒素，其适于用作含辣椒素类物质的原料。另外，除辣椒素类物质以外的亲油性成分可举出作为姜的辣味成分的(6)_姜辣素、(6)-姜烯酚、姜酮、(8)，(10)-姜烯酚；作为胡椒的辣味成分的胡椒碱、胡椒新碱；作为花椒(寸>〉3々)的辣味成分的山椒素等。胡椒提取物、姜提取物和花椒提取物分别适于用作含胡椒、姜和花椒的辣味成分的原料。另外，除辣味成分外，本发明也适用于亲油性的苦味成分，例如含有苦味亲油性成分的姜黄提取物。另外，本发明不仅适用于上述的香辛料亲油性成分，也能够适用于不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。另外发现，本发明的复合物能够抑制亲油性成分例如在与水之间的相互作用下或在水的存在下与光、酶、氧气、热等之间的相互作用下发生的分解。即，本发明的复合物能够使亲油性成分稳定化，并且提高其保存性。由此，例如具有与辣椒素类物质类似的结构的没有辣味的物质，例如capsinoid类物质、不饱和脂肪酸、姜黄素等，也适于用作上述的亲油性成分，获得稳定性提高的效果。本发明中使用的植物留醇是存在于植物中的、具有含1-2个双键的类固醇骨架并且在C-3位上具有羟基、C-17位上具有烃基侧链的高级环状醇。常见的植物留醇有谷甾醇、 菜油留醇(campesterol)、豆留醇等，任意的一种均可使用。本发明中使用的Y-谷维素从禾本科植物稻的种皮中得到，主要为阿魏酸与三萜醇经酯键结合得到的复合化合物。作为本发明中使用的维生素D、E、K及异黄酮，只要是能够用于食品或药品，任意一种均可使用。本发明中使用的环糊精是以葡萄糖为组成单元的环状未还原的麦芽低聚糖。可使用葡萄糖个数为6的α-环糊精、葡萄糖个数为7的环糊精、葡萄糖个数为8的Y-环糊精中的任意一种作为所述环糊精，但是从能够被人的消化酶分解并且同时易于用在水溶性好的饮食、尤其是饮料中的角度上而言，优选的是Y-环糊精。本发明的复合物能够通过一种包含复合化步骤的方法制造，所述复合化步骤为 将亲油性成分、物质(A)和环糊精在与水共存的条件下混合，形成复合物；所述物质(A) 选自由植物留醇、Y-谷维素、异黄酮、维生素D、维生素Ε、维生素K以及它们的组合所组成的组。当制造本发明的复合物时，上述物质(A)的量相对于1重量份的亲油性成分，优选为0. 5-30000重量份。另外，环糊精的量，例如相对于1重量份的上述物质(A)，优选为 0.01-1000重量份，更优选为0. 1-100重量份。另外，在制造复合物时共存的水的量，例如相对于1重量份的环糊精，优选为0. 01-100重量份，更优选为0. 1-10重量份。另外，当制造本发明的复合物时，混合优选加热到40-90°C进行，更优选加热到50-85°C进行。制造复合物时的水、亲油性成分、上述物质㈧和环糊精的添加顺序或混合顺序没有特别的限定。例如，可将环糊精与水混合来制备混合物，然后加入上述物质(A)进行混合直到均勻，接着加入亲油性成分进行混合，由此形成复合物。但并不仅限于这样的顺序，例如，也可以将亲油性成分、上述物质(A)、环糊精和水同时进行混合。另外，为了将上述组分充分混炼以形成复合物，这里所述的混合可以使用捏合机等剪断力强的混合装置。得到的复合物可以为任意形态的复合物，例如可以使用赋形剂等，形成粉状物或颗粒状物。另外，也可以是在水等溶剂中分散或乳化的液状物或膏状物的形态。如此得到的本发明的复合物具有能够有效抑制亲油性成分的味道和/或香气的优点。在本发明的复合物中对味道和/或香气的抑制不同于所谓的掩蔽作用(例如加入甜味成分等)的机理。虽然本发明的复合物的结构仍不清楚，但是至少可以认为，本发明的复合物中含有的亲油性成分形成了不能与味觉感受器结合的形态。另外，本发明的复合物也能够抑制亲油性成分例如由于与水之间的相互作用、或在水的存在下与光、酶、氧气、热等之间的相互作用所导致的分解、劣化。即，本发明的复合物能够使亲油性成分稳定化，提高其保存性。本发明的复合物由于易于分散在水中，因此能够用于饮食品、医药品、化妆品等中，能够提供各种组合物。更具体而言，含有本发明的复合物的饮食品可以举出例如饮料或果冻、片状食品(夕^ > 7卜)等。这里以本发明的复合物用于饮料中的情况为例，例如可以向本发明的复合物中加入水，然后加入酸味料，将PH调整至4. 0以下、优选2. 5-3. 5，然后加入甜味料或果汁、香料、色素、维生素C等原料并混合，加热到65-10(TC进行灭菌处理，灌装到容器中并密封，由此得到经加热灭菌的装入容器中的饮料。另外，通过向上述原料中加入增稠剂还能够制造装入容器中的果冻。本发明组合物可以作为含有上述复合物、水以及增稠剂并且以上述复合物分散在水中的形态存在的液态组合物来提供。即，虽然上述复合物在水中容易形成沉淀，但当含有增稠剂时，能够提供上述复合物在水中保持分散状态的液态组合物。另外，所述液态组合物可以作为例如装入容器的饮料等装入容器的液态组合物提供，在这种情况下具有的优点是，在容器中不会发生油成分的分离，也不会出现油成分附着在容器内表面上的情况。这里所述的增稠剂可举出例如结冷胶、发酵纤维素、黄原胶、阿拉伯胶、罗望子胶、 瓜尔胶、槐豆胶、刺梧桐树胶、塔拉胶、琼脂、明胶、果胶、大豆多糖类、CMC(羧甲基纤维素)、 卡拉胶、微晶纤维素、褐藻酸丙二醇酯等。其中，从能使复合物在水中分散均勻且在食用时口感良好的角度上而言，优选使用发酵纤维素。所述增稠剂的量只要能够使上述复合物分散在水中即可，没有特别的限制，例如相对于液态组合物可以含有0. 01-1. 0重量％。产业上应用的可能性本发明的含有亲油性成分、物质(A)(选自由植物留醇、Y-谷维素、异黄酮、维生素D、维生素Ε、维生素K以及它们的组合所组成的组)和环糊精的复合物为能够抑制亲油性成分的味道和/或香气的复合物，或者为能够抑制亲油性成分由于与光、酶、氧气、热等之间的相互作用造成的分解、劣化的复合物，因此能够适用于那些不宜使用具有味道和/ 或香气的亲油性成分或者分解、劣化了的亲油性成分的饮食品、化妆品、医药品等，从而能够提供具有各种对生命体有用的作用(如增进食欲的作用、扩张 收缩血管的作用、促进唾液分泌的作用、促进胃酸分泌的作用、促进肠道蠕动运动的作用、降低循环系统中胆固醇值的作用、促进能量代谢的作用、促进生理活性肽释放的作用等)的饮食品、化妆品、医药品寸。
实施例实施例1及比较例1将0. 44重量份的Y环糊精与0. 44重量份的蒸馏水混合并使Y环糊精溶解(在 60°C的隔水加热器中)。在实施例1中，向上述Y环糊精的水溶液中加入0. 12重量份的β 谷甾醇，用隔水加热器加热到60°C，剧烈搅拌至均勻。另外，在比较例1中，向上述Y环糊精的水溶液中加入0. 12重量份的蒸馏水，用隔水加热器加热到60°C，剧烈搅拌至均勻。然后，加入0. 0011重量份的辣椒提取物，用隔水加热器加热到60°C并搅拌均勻。再加入蒸馏水直至总计达到100重量份。实施例1和比较例1的成分比例(重量份)如以下的表1所不。表 1
品名实施例1比较例1V环糊精0. 440. 44蒸馏水0. 440. 44P谷甾醇0. 12—蒸馏水—0. 12辣椒提取物 (辣椒油树脂(辣椒素类物质舍量为40重量%))0. 00110. 0011蒸馏水99. 099. 0合计100. 0100. 0与比较例1相比，实施例1明显抑制了辣味。实施例2和比较例2将0. 40重量份的Y环糊精与0. 40重量份的蒸馏水混合并使Y环糊精溶解(在 60°C的隔水加热器中)。在实施例2中，向上述γ环糊精的水溶液中加入0. 11重量份的β 谷甾醇，用隔水加热器加热到60°C，剧烈搅拌至均勻。另外，在比较例2中，向上述γ环糊精的水溶液中加入0. 11重量份的蒸馏水，用隔水加热器加热到60°C，剧烈搅拌至均勻。然后，加入0. 10重量份的姜提取物，用隔水加热器加热到60°C并搅拌均勻。再加入蒸馏水直至总计达到100重量份。实施例2和比较例2的成分比例(重量份)如以下的表2所示。表 权利要求
1.一种复合物，含有亲油性成分、物质㈧和环糊精，所述物质㈧选自由植物甾醇、 Y -谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E、维生素K及它们的组合所组成的组。
2.根据权利要求1所述的复合物，其特征在于，所述复合物通过一种包括复合化步骤的方法制得，所述复合化步骤为将亲油性成分、所述物质(A)和环糊精在与水共存的条件下混合从而形成复合物。
3.根据权利要求1或2所述的复合物，其特征在于，所述亲油性成分为辣味成分或苦味成分。
4.根据权利要求1或2所述的复合物，其特征在于，所述亲油性成分为辣椒提取物、姜提取物、胡椒提取物、花椒提取物或姜黄提取物。
5.根据权利要求1或2所述的复合物，其特征在于，所述亲油性成分为通过与光、酶、氧气、热等之间的相互作用容易发生分解、劣化的成分。
6.含有根据权利要求1-5中任一项所述的复合物的组合物。
7.一种含有亲油性成分、物质(A)和环糊精的复合物的制造方法，所述物质(A)选自由植物留醇、Y -谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E、维生素K及它们的组合所组成的组，所述制造方法包括复合化步骤，所述复合化步骤为将亲油性成分、所述物质(A)和环糊精在与水共存的条件下混合从而形成复合物。
全文摘要
本发明的目的在于，提供一种含有具有味道或香气的亲油性成分的原材料及其制造方法，所述亲油性成分以辣椒素类物质等辣味成分和姜黄提取物等苦味成分为代表，其中所述原材料能够有效抑制所述亲油性成分的味道和/或香气，同时不产生所含成分的分离。另外，本发明的目的进一步为提供含有所述原材料的饮食品、化妆品和医药品等组合物。本发明的目的进一步在于提供一种以所述原材料分散在水中的形态存在的液态组合物。本发明提供了一种含有亲油性成分、物质(A)和环糊精的复合物，所述物质(A)选自由植物甾醇、γ-谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E、维生素K以及它们的组合所组成的组。另外，本发明提供了含有上述复合物的组合物。另外，本发明进一步提供了一种含有上述复合物、水和增稠剂并且以所述复合物分散在水中的形态存在的液态组合物。本发明进一步提供了一种含有亲油性成分、物质(A)和环糊精的复合物的制造方法，所述物质(A)选自由植物甾醇、γ-谷维素、异黄酮、维生素D、维生素E、维生素K以及它们的组合所组成的组，所述制造方法包括将亲油性成分、上述物质(A)和环糊精在与水共存的条件下混合以形成复合物的复合化步骤。
文档编号A61K8/97GK102292111SQ20098015550
公开日2011年12月21日 申请日期2009年12月24日 优先权日2008年12月24日
发明者中村正辉, 青柳守纮 申请人:好侍食品株式会社