1.一种切刀装置，包括：
机架，
一切刀，可移动的设置在机架上，所述切刀左右方向沿其垂直中心线对称，上下方向上包括用于切割产品的刀刃部及与刀刃部相对设置的刀背部；
一驱动装置，固定设置在机架上，用于驱动切刀沿预定方向移动切割产品；
其特征在于，所述切刀装置还设置有第一压力检测装置及第二压力检测装置，第一压力检测装置包括第一压力传感器，第二压力检测装置包括第二压力传感器，第一压力传感器与第二压力传感器设置在切刀刀背部，且沿切刀垂直中心线对称设置，用于当切刀切割产品时检测第一压力传感器所处刀背部位置与机架之间、第二压力传感器所处刀背部位置与机架之间的压力。
2.如权利要求1所述的切刀装置，其特征在于，所述的驱动装置具有一固定部和一伸出部，所述的固定部固定设置在机架上，所述的伸出部嵌套在固定部内，所述的伸出部具有一活动端，所述的活动端可以向远离固定部的方向运动。
3.如权利要求2所述的切刀装置，其特征在于，所述的驱动装置为液压油缸、气缸、丝杠螺母、齿轮齿条或直线电机中的一种。
4.如权利要求1所述的切刀装置，其特征在于，所述的切刀上还设置有导向装置，用以使得切刀沿导向装置限定的方向移动。
5.如权利要求4所述的切刀装置，其特征在于，所述的导向装置为导柱、导轨、导槽中的一种。
6.如权利要求5所述的切刀装置，其特征在于，所述的导向装置为导柱，所述导柱固定在切刀刀背部，所述导柱长度方向与切刀移动方向相同，在机架上与导柱对应位置设置导孔，所述导孔孔径与导柱外径相匹配，所述导柱穿设在导孔内，以使得切刀沿导柱限定的方向运动。
7.如权利要求6所述的切刀装置，所述的导柱为两个，且沿切刀垂直中心线对称分布。
8.如权利要求1所述的切刀装置，其特征在于，所述的第一压力检测装置及第二压力检测装置为机械式压力检测装置或电子压力检测装置中的一种。
9.如权利要求8所述的切刀装置，其特征在于，所述第一压力检测装置及第二压力检测装置为机械式压力检测装置，所述第一压力传感器为一动触头，所述第二压力传感器为另一动触头。
10.如权利要求8所述的切刀装置，其特征在于，所述第一压力检测装置及第二压力检测装置为电子式压力检测装置，所述第一压力传感器为一压电电阻，所述第二压力传感器为另一压电电阻。