技术特征：
1.一种使包含至少一个α-1，3或α-1，6葡糖基-葡萄糖键的糖的α-1，3或α-1，6葡糖基-葡萄糖键水解的方法，其中所述糖为二糖或低聚糖，并且其中所述方法包括：使所述糖与α-葡糖苷酶在合适的条件下接触，其中所述α-葡糖苷酶水解所述糖的至少一个α-1，3或α-1，6葡糖基-葡萄糖键，并且其中所述糖的量相较于所述接触之前存在的糖的量减少。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述α-葡糖苷酶是固定的。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述糖的聚合度在水解之前为3至7。4.根据权利要求1所述的方法，其中在所述接触步骤之后的所述糖的浓度少于在所述接触之前存在的所述糖的浓度的50％。5.根据权利要求1所述的方法，其中所述合适的条件包括：(i)葡聚糖合成反应，或(ii)由所述葡聚糖合成反应获得的级分；其中所述糖为葡聚糖合成反应的副产物。6.根据权利要求5所述的方法，其中所述葡聚糖合成反应产生至少一种不溶性α-葡聚糖产物。7.根据权利要求6所述的方法，其中所述级分为所述葡聚糖合成反应的滤液。8.根据权利要求5所述的方法，其中所述葡聚糖合成反应产生至少一种可溶性α-葡聚糖产物，其为：(i)葡糖基转移酶的产物，或(ii)葡糖基转移酶和α-葡聚糖水解酶两者协同作用的产物，所述α-葡聚糖水解酶能够水解具有一个或多个α-1，3-糖苷键或者一个或多个α-1，6-糖苷键的葡聚糖聚合物。9.根据权利要求8所述的方法，其中所述级分为所述葡聚糖合成反应的色谱分离级分。10.根据权利要求1所述的方法，其中所述α-葡糖苷酶为转葡糖苷酶。11.一种通过使糖与α-葡糖苷酶接触而产生的组合物，其中所述糖为二糖或低聚糖并且包含至少一个α-1，3或α-1，6葡糖基-葡萄糖键，其中所述酶水解所述糖的至少一个α-1，3或α-1，6葡糖基-葡萄糖键，并且其中所述组合物包含的糖量相较于所述接触之前存在的糖量减少。12.根据权利要求11所述的组合物，其中所述糖的聚合度在水解之前为3至7。13.根据权利要求11所述的组合物，其中所述糖处于(i)葡聚糖合成反应，或(ii)由所述葡聚糖合成反应获得的级分中；其中所述糖为所述葡聚糖合成反应的副产物。14.一种富集存在于葡聚糖合成反应的级分中的果糖的方法，所述方法包括：(a)使获自葡聚糖合成反应的级分与α-葡糖苷酶在合适的条件下接触，其中所述α-葡糖苷酶水解级分内所含的二糖或低聚糖的至少一个α-1，3或α-1，6葡糖基-葡萄糖键；以及(b)从步骤(a)的经水解级分中分离果糖，以获得果糖浓度比步骤(a)的级分的果糖浓度高的组合物。15.一种发酵方法，所述发酵方法包括：(a)使获自葡聚糖合成反应的级分与α-葡糖苷酶在合适的条件下接触，其中所述α-葡糖苷酶水解所述级分内所含的二糖或低聚糖的至少一个α-1，3或α-1，6葡糖基-葡萄糖键；(b)用微生物发酵步骤(a)的级分以产生产物，其中所述发酵在步骤(a)之后或与步骤(a)同时进行；以及(c)任选地，分离(b)的产物；其中，相较于对未与所述α-葡糖苷酶接触的葡聚糖合成反应的级分进行发酵的产物收率相比，(b)的产物收率增加。