本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种芜荑籽保健醋的酿造方法。
背景技术：
芜荑籽，别名：无姑、芜荑仁、山榆子、山榆仁、白芜荑、大果榆树。来源 ：榆科榆属植物大果榆的种子。性味归经，辛、苦，平。功能主治：消积杀虫。用于小儿疳积，蛔虫病，蛲虫病。
市场上保健醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上的芜荑籽大多用于制作药物，将芜荑籽加工成芜荑籽保健醋的酿造方法，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为芜荑籽的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种芜荑籽保健醋的酿造方法，将芜荑籽采用蒸料、经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有消积杀虫、强身健体等功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种芜荑籽保健醋的酿造方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
（1）原料预处理：挑选优质的芜荑籽、葛根、黄芥子和薜荔果为原料，取10kg的芜荑籽，葛根、黄芥子各5kg，3kg的薜荔果，洗净，去除杂质；
（2）蒸料：将原料破碎成15mm的颗粒，再兑水浸泡35小时，入锅蒸煮至熟烂；
（3）混料发酵：将蒸熟的原料焖放10分钟后取出摊开晾凉，降温至30℃，倒入容器中，再加入五味子、赤茯苓和桂枝，并接入预告活化好的干酵母12克，加入0.3g糖化酶，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置36℃恒温培养箱中，经过8天的酒精发酵，待发酵醪中的残糖降至1%，发酵结束；
（4）醋醅的制作：将麸皮0.1千克、木糠0.2千克、豆粕0.5kg和蛋白糖0.6千克加水拌和，控制湿度为55％，经108℃灭菌15分钟，冷却后，接种培养24小时的醋酸菌液120毫升，再用浅盒装料置于40℃培养室，每3小时翻拌一次，使物料充分接触空气，培养18小时后备用；
（5）醋酸发酵：将酒精发酵后的酒醪中拌入醋用种子醅0.35千克，及预先灭菌的麸皮0.1千克，木糠0.2千克、豆粕0.5kg，再加入夏枯草0.35千克，北虫草粉0.1千克，槐花粉0.25千克，翻拌均匀；维持品温36℃进行醋酸发酵，每日翻拌3次，经过58天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入5％的蜂胶，再翻醅2天即可；
（6）陈酿、澄清：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿80天，然后加入少许硅溶胶与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
（7）杀菌、包装：将醋液用板式热交换器杀菌，温度为106℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。
有益效果：本发明将芜荑籽采用蒸料、经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有消积杀虫、强身健体等功效，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，也可用作调味品，老少皆宜，便于携带。
具体实施方式
实施例1：
一种芜荑籽保健醋的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：挑选优质的芜荑籽、莪术、北豆根和半边莲为原料，取8kg的芜荑籽，莪术、北豆根各3kg，1kg的半边莲，洗净，去除杂质；
（2）蒸料：将原料破碎成12mm的颗粒，再兑水浸泡15小时，入锅蒸煮至熟烂；
（3）混料发酵：将蒸熟的原料焖放35分钟后取出摊开晾凉，降温至28℃，倒入容器中，再加入青皮、大茴香和果上叶，并接入预告活化好的干酵母5克，加入适量的果糖，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置38℃恒温培养箱中，经过10天的酒精发酵，待发酵醪中的残糖降至0.1%，发酵结束；
（4）醋醅的制作：将麸皮0.6千克、谷糠0.8千克、蛋白糖0.3千克加水拌和，控制湿度为45％，经102℃灭菌12分钟，冷却后，接种培养10小时的醋酸菌液60毫升，再用浅盒装料置于32℃培养室，每4小时翻拌一次，使物料充分接触空气，培养20小时后备用；
（5）醋酸发酵：将酒精发酵后的酒醪中拌入醋用种子醅2千克，及预先灭菌的麸皮0.6千克，谷糠0.8千克，再加入木香0.5千克，三棱粉0.5千克，威灵仙粉0.3千克，翻拌均匀；维持品温40℃进行醋酸发酵，每日翻拌4次，经过30天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入8％的三花蜜，再翻醅5天即可；
（6）陈酿、澄清：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿55天，然后加入少许硅溶胶与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
（7）杀菌、包装：将醋液用板式热交换器杀菌，温度为92℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。
实施例2：
一种芜荑籽保健醋的酿造方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：挑选优质的芜荑籽、金雀根、续断和柚树根为原料，取3kg的芜荑籽，金雀根、续断各2kg，1.5kg的柚树根，洗净，去除杂质；
（2）蒸料：将原料破碎成0.5mm的颗粒，再兑水浸泡12小时，入锅蒸煮至熟烂；
（3）混料发酵：将蒸熟的原料焖放45分钟后取出摊开晾凉，降温至28℃，倒入容器中，再加入泽兰、川连和榧子肉，并接入预告活化好的干酵母8克，加入适量的甜菊糖，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置45℃恒温培养箱中，经过3天的酒精发酵，待发酵醪中的残糖降至0.1%，发酵结束；
（4）醋醅的制作：将麸皮0.3千克、糠壳0.2千克、葡萄糖0.5千克加水拌和，控制湿度为45％，经100℃灭菌12分钟，冷却后，接种培养8小时的醋酸菌液60毫升，再用浅盒装料置于38℃培养室，每5小时翻拌一次，使物料充分接触空气，培养20小时后备用；
（5）醋酸发酵：将酒精发酵后的酒醪中拌入醋用种子醅0.5千克，及预先灭菌的麸皮0.3千克，木糠0.2千克，再加入柴胡0.6千克，白芥子粉0.3千克，金银花粉0.5千克，翻拌均匀；维持品温36℃进行醋酸发酵，每日翻拌2次，经过50天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入20％的饴糖，再翻醅7天即可；
（6）陈酿、澄清：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿45天，然后加入少许硅溶胶与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
（7）杀菌、包装：将醋液用板式热交换器杀菌，温度为102℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。
实施例3：
一种芜荑籽保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）原料预处理：挑选优质的芜荑籽、金樱根、苦谏皮和羌活黑附子为原料，取5kg的芜荑籽，金樱根、苦谏皮各1kg，0.8kg的羌活黑附子，洗净，去除杂质；
（2）蒸料：将原料破碎成3-5mm的颗粒，再兑水浸泡22-28小时，入锅蒸煮至熟烂；
（3）混料发酵：将蒸熟的原料焖放20分钟后取出摊开晾凉，降温至45℃，倒入容器中，再加入黄连、神曲和木香，并接入预告活化好的干酵母2.8克，加入适量的蛋白糖，搅拌均匀，然后用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置42℃恒温培养箱中，经过5-7天的酒精发酵，待发酵醪中的残糖降至0.3%，发酵结束；
（4）醋醅的制作：将麸皮0.65千克、木糠0.45千克、葡萄糖0.1千克加水拌和，控制湿度为38％，经112℃灭菌5-8分钟，冷却后，接种培养15小时的醋酸菌液80毫升，再用浅盒装料置于28℃培养室，每2小时翻拌一次，使物料充分接触空气，培养18小时后备用；
（5）醋酸发酵：将酒精发酵后的酒醪中拌入醋用种子醅1.2千克，及预先灭菌的麸皮0.65千克，木糠0.45千克，再加入红旱莲0.8千克，木榧子粉0.2千克，梧桐花粉0.1千克，翻拌均匀；维持品温30℃进行醋酸发酵，每日翻拌2次，经过45天醋醅发生醋香，同时酸度不再升高即终止醋酸发酵，立即加入10％的甘草，再翻醅2-3天即可；
（6）陈酿、澄清：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿68-70天，然后加入少许硅溶胶与明矾进行澄清，浸提得澄清液；
（7）杀菌、包装：将醋液用板式热交换器杀菌，温度为80℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。