技术总结
本发明公开了一种复合多菌糖醋，由下述原料重量份配比经固态发酵而成：其中，主原料为：高粱50~80份，银杏果5~20份，麸皮100~250份，稻壳100~300份，大曲30~90份，酵母0.5~1.5份；进行常规固态发酵；副原料为：香菇5~30份，猴头菇5~20份，银耳5~25份，茯苓5~20份；其中，香菇、猴头菇、银耳、茯苓经超声波破壁萃取之后，在醋酸发酵过程中加入。本发明方法在原专利CN01142021.9公开的银杏醋的基础上，从原料甄选和工艺设备进行甄选，采用了超声波萃取设备，用固态酿造法和超声波破壁萃取，使原料破壁，营养得到充分有效利用，制成复合多菌糖醋。
技术研发人员：李改成;芦冰;潘顺利;李健;潘坤琦
受保护的技术使用者：李改成
文档号码：201611120012
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.03.08