技术总结
本发明公开了一种玉米变性淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)用玉米淀粉与水制成浆液；(2)在玉米淀粉浆液中加入氯酸钠和淀粉酶，搅拌均匀，在温度为50‑60℃的条件下反应30‑60min；(3)在玉米淀粉浆液中加入过氧化氢和氧化催化剂进行混合；(4)在浆料中加入氯乙酸钠、醋酸酐、交联剂和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，然后加入盐酸，调节pH值至6‑7为止；(5)将淀粉浆洗涤、离心、烘干至含水量为15％以下，再升温至100‑120℃，保持0.5‑1小时，冷却即可得到变性淀粉。本发明方法制备得到的玉米变性淀粉，将新鲜肉类浸泡在变性后的玉米淀粉的溶液中，再取出，可降低肉类在储藏过程中滴水损失，提高肉的水分含量和pH值，同时对肉的颜色影响不大。
技术研发人员：黄耀思
受保护的技术使用者：天峨县全盛蜂业科技有限公司
文档号码：201611170168
技术研发日：2016.12.16
技术公布日：2017.05.24