本发明属于调味品加工领域，特别是一种添加西瓜皮的食醋酿造方法。
背景技术：
西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品，西瓜受到很多人们的喜爱，在各种甜品饮料等加工食品中也常见西瓜的身影，特别是在西瓜食品加工过程中，会丢掉相当多的西瓜皮，其实西瓜皮含有丰富的维生素C、维生素E，作为辅料添加到其他产品中还能增添西瓜的清香，若好好利用能获得极大的经济效益。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种添加西瓜皮的食醋酿造方法。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种添加西瓜皮的食醋酿造方法，包括以下步骤：
1)预处理
按重量比1:3称取糯米和大米，在水中浸泡7～8h后，放入蒸锅，加入糯米和大米总体积2倍的水，蒸煮45～55min后停火，焖20min，冷却得到熟米料，备用；提前浸泡糯米和大米可以减少蒸煮时间；将西瓜皮洗净，粉碎成块状，拌入等重量份的麸皮，得到麸醅，备用；
2)发酵
将步骤1)中的熟米料放入发酵池，加入等重量份水，加入熟米料重量3～5％的曲粉和0.1～0.2％的药酒，混合均匀后，调节品温在32～35℃范围内，发酵7～8天，在发酵3天后，每隔12h搅拌一次，完成酒精发酵，搅拌可以及时排除产生的二氧化碳，补充氧气；7～8天后加入熟米料等重量份的步骤1)中的麸醅，搅拌均匀后盖上塑料布，密封发酵，当品温达到35℃时上下翻倒一次，继续盖上塑料布密封发酵，其后每天一次上下翻倒，发酵20～22天，得到醋醅；翻倒有助于使发酵池内上下里外的温度均匀；
3)陈酿及淋醋
在步骤2)得到的醋醅中加入醋醅重量1.5～2％的盐，放入陈酿池，密封放置12～15天后，采用三组套淋法，循环萃取后进行杀菌装瓶即可得到食醋。
优选地，步骤1)和步骤2)中用到的水为矿泉水或山泉水，可以在食醋中添加矿物质元素。
优选地，所述曲粉为黑曲霉和药曲以重量比3:1混合得到的混合粉末，可以使得原料最大程度的糖化。
优选地，所述麸醅需粉碎成大小不超过2mm的颗粒。
优选地，步骤3)中的杀菌方法为：取澄清液在80℃温度下加热5～8min，此方法可基本消灭有害菌类。
本发明的有益效果：在米醋中加入西瓜皮作为原料之一，西瓜皮在发酵过程可以起到加速发酵的作用，并且富含维生素C和E，为食醋添加营养，且酿得的食醋清香爽口，酸味柔和还带有甜味；利用西瓜皮还有效减少食物浪费，提高原料利用率，进而提高经济效益。
具体实施方式
下面结合以下具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。
实施例1
一种添加西瓜皮的食醋酿造方法，包括以下步骤：
1)预处理
按重量比1:3称取糯米和大米，在矿泉水中浸泡8h后，放入蒸锅，加入糯米和大米总体积2倍的矿泉水，蒸煮45min后停火，焖20min，冷却得到熟米料，备用；将西瓜皮洗净，粉碎成块状，拌入等重量份的麸皮，得到麸醅，将麸醅粉碎成2mm的颗粒，备用；
2)发酵
将步骤1)中的熟米料放入发酵池，加入等重量份水，加入熟米料重量5％的曲粉和0.1％的药酒，所述曲粉为黑曲霉和药曲以重量比3:1混合得到的混合粉末，混合均匀后，调节品温在32～35℃范围内，发酵8天，在发酵3天后，每隔12h搅拌一次，完成酒精发酵；8天后，加入熟米料等重量份的步骤1)中的麸醅，搅拌均匀后盖上塑料布，密封发酵，当品温达到35℃时上下翻倒一次，继续盖上塑料布密封发酵，其后每天一次上下翻倒，发酵22天，得到醋醅；
3)陈酿及淋醋
在步骤2)得到的醋醅中加入醋醅重量1.5％的盐，放入陈酿池，密封放置15天后，采用三组套淋法，循环萃取后在80℃温度下杀菌5min后装瓶即可得到食醋。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不是对本发明专利范围的限制，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。