一种富碘草莓果酒及其制作方法与流程

文档序号:12096432阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种富碘草莓果酒的制作方法,其特征在于,其由以下重量份数的原料制成:

草莓100-110份、自然海水20-30份;

具体制作时,将草莓洗干净,压榨呈浆状,向草莓浆液中加入灭菌后的自然海水,调节pH至5.8-6,作为培养基,接种海藻孢子体,在温度为15-18℃,每天光照培养8-10小时,光照强度为1200-1300lx,摇床转速为80-100r/min,进行35-40小时培养,接着向培养基中通入氧气并保持压力为30-35磅/英寸2,在20-22℃下培养40-50小时;

将培养基连同培养物一同粉碎,调节草莓浆液pH至6.8-7,接种凝结芽孢杆菌,在48-50℃下发酵培养20-24小时;

将发酵物过滤取发酵液,并离心去沉淀,获得澄清液A;

向澄清液A中按2-2.7%的重量比例加入干燥木香花,持续在55-60℃下搅拌30-40分钟,所述干燥木香花在制作时,将木香花在30-32℃的热风下初步干燥至含水量在30-32%,再次置于物料罐中升温至40-45℃,使物料罐内的压力在0.8-0.85MPa下保持50-80秒,再瞬间将压至-1.5~-1.8MPa得到;

将澄清液A再次离心去沉淀,获得澄清液B,澄清液B在压力150-180MPa,温度150-160℃,保压灭菌时间8-10分钟,然后泄压、降温,得到本发明富碘草莓果酒。

2.根据权利要求1所述的一种富碘草莓果酒,其特征在于,

海藻孢子体接种密度为3000-5000个/m³。

3.根据权利要求1所述的一种富碘草莓果酒的制作方法,其特征在于,

凝结芽孢杆菌接种量为2-2.2‰,凝结芽孢杆菌活性为1×107CFU/g。

4.一种富碘草莓果酒,其特征在于,该富碘草莓果酒由权利要求1-3任意一所述的一种富碘草莓果酒的制作方法制作得到。

5.根据权利要求4所述的一种富碘草莓果酒,其特征在于,

每100ml草莓果酒中含碘32.8-35.5mg、总氨基酸含量为138-142mg,含L-乳酸5.5.-5.8mg。

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