1.一种撞击流辅助提取胶原蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)碱处理牛跟腱：将牛跟腱除去筋膜和脂肪，切成块状，加入氢氧化钠水溶液浸泡6～12小时，过滤，并用水洗涤牛跟腱至中性，得到预处理后的牛跟腱；
(2)撞击流辅助提取胶原蛋白：将步骤(1)得到的预处理后的牛跟腱置于撞击流装置中，加入乙酸溶液和胃蛋白酶，得到所述牛跟腱、乙酸和胃蛋白酶的混合液，通过所述撞击流装置使混合液同轴相向撞击，通过撞击辅助提取,获得提取液；
(3)胶原蛋白提取物的分离：将步骤(2)得到的提取液固液分离，保留上层清液，调节所述清液的pH值至中性，加入NaCl使胶原蛋白盐析，收集沉淀物，洗涤、干燥获得胶原蛋白提取物。
2.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(1)所述切成块状的具体方法为：先沿所述牛跟腱的纤维方向切成厚度为1毫米的薄片，再切成1mm×1mm的块状。
3.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(1)所述氢氧化钠水溶液的浓度为0.1mol/L～2.0mol/L，优选为0.2mol/L；步骤(1)所述牛跟腱与所述氢氧化钠的质量比为2:1～15:1。
4.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(2)所述乙酸溶液中乙酸的浓度为0.5～2mol/L，优选为1mol/L；所述预处理后的牛跟腱与乙酸的质量比为1:0.75～1:4。
5.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(2)所述胃蛋白酶的质量与所述预处理后的牛跟腱的质量比为1:5～1:20，优选为1:10。
6.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(2)所述撞击流装置为双喷头喷射撞击反应器，所述撞击反应器的喷嘴喷出的液体为环状液膜相。
7.如权利要求6所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，所述撞击流装置的射流口直径为0.1～5mm，优选0.2～3mm，所述喷嘴喷出液体的流速为0.5～20m/s，优选为1～10m/s。
8.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(2)所述撞击辅助提取的温度控制在0～32℃，时间控制在2～8h。
9.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(3)所述加入NaCl使胶原蛋白盐析，其中NaCl的浓度控制在1～5mol/L。
10.如权利要求1所述的提取胶原蛋白的方法，其特征在于，步骤(3)所述干燥为冷冻干燥。