技术总结
本申请公开了一种白及醋的制作方法，包括以下步骤：步骤一、原料的处理：选择高粱粉和白及粉，混匀后加水摊开堆放12~15h；步骤二、蒸料：将混合料送入蒸煮锅进行蒸料；步骤三、拌曲：蒸料后，出锅后冷却，洒水降温，加入大曲，搅拌均匀得到待发酵料；步骤四、发酵：将待发酵料放入酒精发酵缸中，加入酒精；发酵得到酒精醪；步骤五、醋酸发酵：将酒精醪继续发酵，淋出生醋；步骤六、浓缩贮存：将淋出的生醋浓缩，打入储存器陈酿1~6个月得到陈醋；步骤七、灭菌、包装出厂：将贮存后的陈醋灭菌，包装后的成品出厂。本发明的白及醋，利用高粱和白及淀粉制备，制备一款养胃健胃的白及醋，以填补白及产品的空白，长期食用可健胃治胃。
技术研发人员：刘文明
受保护的技术使用者：贵州盛茂白芨开发有限公司
文档号码：201710233470
技术研发日：2017.04.11
技术公布日：2017.06.20