技术特征：
技术总结
本发明公开了一种通过窖泥养护提高浓香型白酒爽净度的方法，属于酿酒技术领域。本发明使用优质老窖池窖泥功能微生物群作为种子，通过特定培养基进行培养强化后再与酿酒酵母进行共同复壮培养。将培养成熟的复合菌液与液态酯化酶分别一起加入到浓香型白酒酿造窖泥与大曲粉中，共同入窖。由于内在窖泥功能微生物与酵母的协同作用减弱了底物抑制，外在酯化酶的酯化作用降低了产物抑制，使窖泥功能微生物己酸发酵活力得到显著提高，将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2‑3倍水平的同时大幅度提高了酒体的爽净度。本发明对浓香型白酒的可控优质酿造提供了依据。
技术研发人员：葛向阳;徐岩;杜海
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2017.05.09
技术公布日：2017.08.11