技术特征：
技术总结
本发明公开了一种荔枝酒的酿制方法，包括以下步骤：1)将荔枝去皮、去核，取荔枝果肉加水打浆；2)调节荔枝浆的pH值至4.0～5.0，并调节糖度至16～18％，接种荔枝浆重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下发酵6～8天，得到原酒；3)调节原酒pH值至4.0～5.0，加入果胶酶，在40～45℃下酶解20～30min，得到酶解液；4)调节酶解液pH值至4.0～5.0，在20～25℃下继续发酵1～3天，得到第二次酒；5)将第二次酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。本发明的发酵法可保留荔枝特色天然香气，制得的荔枝酒酒香和果香和谐，对于发酵物酒精度不产生影响，酒液颜色无明显变化。
技术研发人员：王海东
受保护的技术使用者：广西运亨酒业有限公司
技术研发日：2017.06.27
技术公布日：2017.08.18