本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种千屈菜乌塌菜保健醋的酿造方法。
背景技术：
千屈菜，又称水枝柳、水柳、对叶莲。千屈菜科千屈菜属。多年生挺水草本植物。喜光、湿润、通风良好的环境，耐盐碱，在肥沃、疏松的土壤中生长效果更好。全株可入药，可治痢疾、腸炎等症；另具外伤止血功效。折叠功能主治：清热，凉血。清热毒，收敛，破经通瘀。治痢疾，血崩，溃疡。用于痢疾、瘀血经闭。《贵州民间药物》：“清热，止血崩。”《中国药植图鉴》：“止泻，治细菌性痢疾”。
乌塌菜，又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每100克鲜叶中含维生素c高达70毫克，钙180毫克及铁、磷、镁等矿物质，被称为"维他命"菜而倍受人们青睐。药用在<食物本草>中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。
目前，市场上的乌塌菜应用范围较窄，深加工产品较少，以千屈菜、乌塌菜为原料，加工成千屈菜乌塌菜保健醋，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为乌塌菜产品的深加工提供一条新的途径。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种千屈菜乌塌菜保健醋的酿造方法，将营养丰富的乌塌菜加工成饮用方便的保健醋，不仅丰富了乌塌菜产品种类，而且提高了乌塌菜的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种千屈菜乌塌菜保健醋的酿造方法，其特征在于，经原料预处理后，通过调和、分离、发酵、微波辐射、陈酿及杀菌的酿造工序，所述的加工方法采用以下步骤：
a、乌塌菜预处理：挑选新鲜成熟的乌塌菜、草豆蔻、肾蕨，洗净后，取50份乌塌菜、30份草豆蔻、20份肾蕨，清水洗净，破碎后进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得乌塌菜浆；
b、千屈菜预处理：取优质的千屈菜花粉，加入适量甘草粉和绿茶粉，溶于8倍质量的清水中，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20min，制得千屈菜糊化醪；
c、调和：取55重量份的乌塌菜浆、35重量份的千屈菜糊化醪和10重量份的葡萄糖浆，混合均匀后，加入酒曲，混合料与酒曲的重量比为35:1，然后混合渗透，保温发酵5天，每隔10小时搅拌一次；
d、分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布过滤，制得滤液；
e、发酵：以体积比8%的接种量，向滤液中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度35℃，发酵至滤液酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；
f、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为12min，微波频率为560mhz，微波时间为15s，精滤后，制得醋液；
g、陈酿：将醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率120mhz，冷处理时间2天，温度5℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得成品保健醋；
h、杀菌：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后将成品保健醋立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
有益效果：本方法酿造的千屈菜乌塌菜保健醋，采用营养丰富的乌塌菜、千屈菜为原料，分别预处理后，通过调和、分离、发酵、微波辐射、陈酿及杀菌的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，增加保健醋的营养成分，使制得的保健醋的口感柔和纯正，香气扑鼻，还具有滑肠、疏肝、利五脏、清热、凉血等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种千屈菜乌塌菜保健醋的酿造方法，其特征在于：经原料预处理后，通过调和、分离、发酵、微波辐射、陈酿及杀菌的酿造工序，所述的加工方法采用以下步骤：
a、乌塌菜预处理：挑选新鲜成熟的乌塌菜、草果药、苦参，洗净后，取50份乌塌菜、30份草果药、20份苦参，清水洗净，破碎后进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得乌塌菜浆；
b、千屈菜预处理：取优质的千屈菜花粉，加入适量五味子粉和绿茶粉，溶于8倍质量的清水中，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20min，制得千屈菜糊化醪；
c、调和：取55重量份的乌塌菜浆、35重量份的千屈菜糊化醪和10重量份的葡萄糖浆，混合均匀后，加入酒曲，混合料与酒曲的重量比为35:1，然后混合渗透，保温发酵5天，每隔10小时搅拌一次；
d、分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布过滤，制得滤液；
e、发酵：以体积比8%的接种量，向滤液中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度35℃，发酵至滤液酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；
f、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为12min，微波频率为560mhz，微波时间为15s，精滤后，制得醋液；
g、陈酿：将醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率120mhz，冷处理时间2天，温度5℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得成品保健醋；
h、杀菌：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后将成品保健醋立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
实施例2：
一种千屈菜乌塌菜保健醋的酿造方法，其特征在于：经原料预处理后，通过调和、分离、发酵、微波辐射、陈酿及杀菌的酿造工序，所述的加工方法采用以下步骤：
a、乌塌菜预处理：挑选新鲜成熟的乌塌菜、麦冬、蕤核，洗净后，取45份乌塌菜、30份麦冬、25份蕤核，清水洗净，破碎后进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得乌塌菜浆；
b、千屈菜预处理：取优质的千屈菜花粉，加入适量淡竹叶粉和苦荞粉，溶于8倍质量的清水中，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20min，制得千屈菜糊化醪；
c、调和：取50重量份的乌塌菜浆、35重量份的千屈菜糊化醪和15重量份的葡萄糖浆，混合均匀后，加入酒曲，混合料与酒曲的重量比为30:1，然后混合渗透，保温发酵5天，每隔10小时搅拌一次；
d、分离：发酵结束后进行粗分离，用100目滤布过滤，制得滤液；
e、发酵：以体积比6%的接种量，向滤液中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度35℃，发酵至滤液酸度达8g/100ml时，停止发酵；
f、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为800r/min，震荡时间为12min，微波频率为560mhz，微波时间为15s，精滤后，制得醋液；
g、陈酿：将醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率120mhz，冷处理时间2天，温度5℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得成品保健醋；
h、杀菌：采用巴氏灭菌，温度为100℃，杀菌后将成品保健醋立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。