一种白酒的制作工艺的制作方法

技术特征：

1.一种白酒的制作工艺，其特征在于，以高粱、大米、糯米、黄米为原料进行制作，包括以下步骤：

A、原料处理：将高粱粉碎成4-8瓣，过20目筛网细粉不超过20％，大米、糯米、黄米使用整粒，然后将高粱、大米、糯米、黄米混合后进行润粮；稻壳除杂清蒸后摊晾至常温后收堆备用；

B、配料：按粮醅比1：(4-4.5)进行配料，每窖配制四个大一个回一个扔糟，大配料为酒醅中加入步骤A经过处理的高粱、大米、糯米、黄米、清蒸后的稻壳，翻拌均匀后用稻壳盖住；

C、装甑蒸馏：装甑后，调节蒸汽压力，做到缓汽蒸馏，分段摘酒；

D、加量水：向四个大中加入水温不低于90℃的水，控制入窖水份在54-56％；

E、堆积：加量水后闷堆10-15min，摊晾至28-32℃时，加高温曲，堆积成长方体高度不超过1.0米，堆积最高温度不超过45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌层斑点，闻有香气时，扒开进行摊晾至28-32℃，拌入中高温曲同时喷洒15％vol酒尾，入窖发酵，得到白酒。

2.根据权利要求1所述的一种白酒的制作工艺，其特征在于，以1300公斤原料计，其中高粱65％，大米15％，糯米15％，黄米5％。

3.根据权利要求2所述的一种白酒的制作工艺，其特征在于，用曲量按原料计为30％，其中高温大曲10％，中高温曲20％。

4.根据权利要求2所述的一种白酒的制作工艺，其特征在于，稻壳用量按原料计为20％。

5.根据权利要求1所述的一种白酒的制作工艺，其特征在于，装甑蒸馏过程中，控制装甑时间30分钟，蒸粮时间40分钟。

6.根据权利要求2所述的一种白酒的制作工艺，其特征在于，加量水时，采用阶梯水，四个大依次为18桶、18桶、19桶、20桶，加量水总量与原料的质量比为1：(1.7-1.8)。

7.根据权利要求1所述的一种白酒的制作工艺，其特征在于，入窖发酵时，控制入窖温度为20-25℃，发酵期为60天。

8.根据权利要求1所述的一种白酒的制作工艺，其特征在于，大配料中步骤A经过处理的高粱、大米、糯米、黄米总量与清蒸后的稻壳的质量比为(4.5-4.7)：1。