油脂组合物的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种油脂组合物。
【背景技术】
[0002] 近年来，受到健康意向的增长，对于油脂中的脂肪酸的功能进行大量的研究。例 如，对于α-亚麻酸、二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸等ω3类高度不饱和脂肪酸已知有冠 心病、中风等的预防效果。另外，这些脂肪酸不能在生物体内合成，如果缺乏这些脂肪酸，则 皮肤炎等会发病，因此，希望利用含有其的油脂，在2005年由厚生劳动省对包含α-亚麻酸 的ω3类高度不饱和脂肪酸规定了合计lg/天的摄取目标量（成人）。
[0003] 另一方面，富含α-亚麻酸的油脂其氧化稳定性非常低，容易产生劣化气味?异臭 味，因此，严重限制了其实用化。
[0004] 作为提高油脂的氧化稳定性的技术，例如已知有在紫苏科油中添加生育酚的方法 (专利文献1);在含有多价不饱和脂肪酸的油脂中添加烘焙芝麻油、抗坏血酸酯、草药提取 物来使油脂稳定化的方法（专利文献2)等。
[0005] 另外，作为抗氧化剂，已知有含有杨梅提取物以及迷迭香提取物等的亲油性抗氧 化剂（专利文献3);或含有没食子酸、水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂的亲油性抗氧化 剂（专利文献4);在茶叶的丙酮提取物中组合有生育酚和抗坏血酸酯的抗氧化剂组合物 (专利文献5)。另外，迷迭香提取物已知具有高的抗氧化性（非专利文献1)，还报告有含有 调节了己醛、鼠尾草酚和鼠尾草酸（carnosicacid)的量的迷迭香提取物的抗氧化剂（专 利文献6)等。
[0006] 专利文献
[0007] 专利文献1:日本特开平8-116878号公报
[0008] 专利文献2 :日本特开平2-189394号公报
[0009] 专利文献3 :日本特开2007-185138号公报
[0010] 专利文献4 :日本特开2002-142673号公报
[0011] 专利文献5 :日本特开平02-55785号公报
[0012] 专利文献6 :日本特开2004-204212号公报
[0013] 非专利文献
[0014]非专利文献1 :"Agric.Food Chem. "，1996年，第44卷，第1号，ρ· 131-135
【发明内容】
[0015] 本发明提供一种油脂组合物，其中，含有以下的成分（A)、（B)和（C1):
[0016](A)油脂，构成脂肪酸的15~60质量％为α-亚麻酸；
[0017](Β)迷迭香提取物，其含量为0· 005~0· 25质量％;
[0018](C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合，其含量为0.00001~0.0025质 量％。
[0019] 另外，本发明还提供一种油脂组合物，其中，含有以下的成分（A)、（B)和（C2):
[0020] (A)油脂，构成脂肪酸的15~60质量％为α -亚麻酸；
[0021] (Β)迷迭香提取物，其含量为0· 005~0· 25质量％ ;
[0022] (C2)选自丁香提取物、牛至提取物和月桂提取物中的1种或2种以上，其含量为 0· 00001 ~0· 001 质量％。
【具体实施方式】
[0023] 然而，上述的技术中存在加热时的抗氧化性不充分，容易产生劣化气味的技术问 题。另外，植物提取物，特别是迷迭香提取物虽然抗氧化性优异，但是香味非常强，如果将含 有其的油脂用于加热烹饪，则由于难以感觉到加热烹饪品本来的风味，因此，不得不限制其 添加量，从而有难以提高油脂的氧化稳定性的技术问题。
[0024] 因此，本发明涉及提供一种含有较多的α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，抑 制了加热烹饪时的劣化气味或来自于迷迭香提取物的异味的油脂组合物。
[0025] 本发明者进行了专心研究，结果发现：如果在油脂中组合含有迷迭香提取物和特 定的植物提取物，则可以赋予高的氧化稳定性，从而可以抑制加热烹饪时的劣化气味，进一 步还可以抑制来自迷迭香的强烈的气味，从而可以得到能感觉到加热烹饪品的良好的风味 的油脂组合物。
[0026] 根据本发明，可以得到含有较多的α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，能抑制 加热烹饪时的劣化气味和来自于迷迭香的强烈异味，能够制成风味优异的加热烹饪品的油 脂组合物。
[0027] 本发明的成分（Α)油脂的含量在油脂组合物中优选为95~99. 95质量％ (以下 简单记为" ％ "从使用上的观点出发，更加优选为97~99%。
[0028] 构成本发明中使用的成分（Α)油脂的脂肪酸中，α-亚麻酸的含量为15%以上且 60%以下，即为15~60%，从生理效果的观点出发，更优选为17%以上，更加优选为20% 以上。另外，从氧化稳定性的观点出发，优选为55%以下，更优选为50%以下，更加优选为 45%以下，更加优选为40%以下，更加优选为30%以下，更加优选为25%以下。构成成分 (Α)油脂的脂肪酸中，从生理效果和氧化稳定性两者的观点出发，α-亚麻酸的含量优选为 15~50%，更优选为15~40%，更加优选为15~30%，更加优选为15~25%。另外，本 说明书中的脂肪酸量为游离脂肪酸换算量。
[0029] 作为构成成分（Α)油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸，没有特别地限定，可以是 饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸的任一种，优选构成油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸中的 60~100 %为不饱和脂肪酸，从外观、油脂的工业生产率的观点出发，进一步优选为70~ 100%、更优选为75~100%、更加优选为80~98%为不饱和脂肪酸。从生理效果的观点 出发，不饱和脂肪酸的碳原子数优选为14~24,更加优选为16~22。
[0030] 另外，构成成分（Α)油脂的脂肪酸中，从外观、生理效果的观点出发，饱和脂肪酸 的含量优选为40%以下，进一步优选为30%以下，进一步更优选为25%以下，进一步更加 优选为20%以下。另外，从油脂的工业生产率的观点出发，优选为0.5%以上。作为饱和脂 肪酸，碳原子数优选为14~24,更加优选为16~22。
[0031] 本发明中构成成分（Α)油脂的物质中不仅包含三酰基甘油，还包含单酰基甘油或 二酰基甘油。即，本发明的成分（A)油脂包含单酰基甘油、二酰基甘油和三酰基甘油中的任 意一种以上。
[0032] 成分（A)油脂中，三酰基甘油的含量，从油脂的工业生产率的观点出发，优选为 78~100 %，更优选为88~100 %，更加优选为90~99. 5 %，更加优选为92~99 %。
[0033] 另外，成分（A)油脂中，从油脂的工业生产率的观点出发，二酰基甘油的含量优选 为19%以下，更优选为9%以下，更加优选为0. 1~7%，更加优选为0. 2~5%。另外，成 分（A)油脂中，从使风味良好的观点出发，单酰基甘油的含量优选为3%以下，更加优选为 0 ~2%〇
[0034]另外，本发明的油脂组合物中所含的游离脂肪酸或其盐的含量优选为5%以下，从 风味、油脂的工业生产率的观点出发，更优选为〇~2 %，更加优选为0~1 %。
[0035] 对能够用作本发明的成分（A)油脂的起源的食用油脂没有特别地限制，例如可以 列举大豆油、菜籽油、红花油、米糠油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、橄榄油、芝麻油、花生油、 薏苡油、小麦胚芽油、紫苏油、亚麻籽油、苏子油、美藤果油（sachainchioil)、核桃油、猕 猴桃籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲坚果油、榛子油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣 油（BorageOil)、棕榈油、棕榈油精（palmolein)、棕榈硬脂（palmstearin)、椰子油、棕榈 仁油、可可脂、娑罗双树脂（salfat)、乳木果油、藻油等植物性油脂；鱼油、猪油、牛油、乳脂 (butterfat)等动物性油脂；或者这些的酯交换油、氢化油、分提油等的油脂类。这些油可 以分别单独使用，或者也可以适当混合使用。其中，从使用性的观点出发，优选使用植物性 油脂，更优选使用低温耐性优异的液状油脂，由于富含α-亚麻酸，因此，进一步优选使用 选自紫苏油、亚麻籽油以及苏子油中的1种或2种以上。另外，液状油脂是指在通过标准油 脂分析试验法2. 3. 8-27实施冷却试验的情况下，在20°C下为液状的油脂。另外，食用油脂 优选为经过了精制工序的精制油脂。
[0036] 本发明中使用的成分（B)迷迭香提取物是唇形科迷迭香属的迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)的提取物。对于迷迭香的品种已知有本尼登蓝（Benenden Blue)、匍迷 迭香、Marine Blue、马约卡红（Majorca Pink)、塔斯肯蓝（Tuscan Blue)、宽叶迷迭香（Rex Rosemary)等，在本发明中可以使用任意品种。
[0037] 作为为了得到成分（B)迷迭香提取物所用的迷迭香的使用部位，不特别限定，例 如可以列举叶、茎、芽、花、枝、根、种子等以及这些的混合物。这些部位可以直接用于提取工 序，或者也可以在经过粉碎、切断或者干燥之后用于提取工序。
[0038] 作为得到提取物的提取方法，可以使用例如固液提取、液液提取、浸渍、煎出、浸 出、水蒸气蒸馏、回流提取、超声波提取、微波提取、搅拌等的任意方法。
[0039] 作为用于提取的溶剂，不特别限定，例如可以列举水；水蒸气；甲醇、乙醇等的醇 类；亚临界或者超临界二氧化碳；大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、猪油等的食用油脂 类；以及这些的混合物。
[0040] 另外，作为成分（B)迷迭香提取物，也可以使用市售品，优选为作为抗氧化剂售卖 的市售品，更加优选为作为饮食品用的抗氧化剂售卖的市售品。
[0041] 成分（B)迷迭香提取物只要是适合食品上能够允许的规格且发挥本发明的效果 的迷迭香提取物，可以是粗精制物，也可以进一步对得到的粗精制物通过适当组合公知的 分离精制方法来提高它们的纯度。作为精制方法，可以列举有机溶剂沉淀、离心分离、超滤 (u1trafi1tration)、吸附剂处理、高效液相色谱或者柱色谱等。
[0042] 成分（B)迷迭香提取物的含量在油脂组合物中为0. 005%以上且0. 25%以下，即 0. 005~0. 25 %，从氧化稳定性的观点出发，更优选为0. 01 %以上，更加优选为0. 02 %以 上，更加优选为0.03%以上。另外，从风味的观点出发，优选为0.2%以下，更优选为0. 17% 以下，更加优选为〇. 16%以下，更加优选为0. 15%以下。成分（B)迷迭香提取物的含量， 从氧化稳定性、风味两方面的观点出发，在油脂组合物中优选为0. 005~0. 25%，更优选为 0. 01~0. 25 %，更加优选为0. 01~0. 2 %，更加优选为0. 02~0. 17 %，更加优选为0. 03~ 0· 15%〇
[0043] 构成成分（A)油脂的脂肪酸中，在α-亚麻酸的含量为30%以上的情况下，成分 (Β)迷迭香提取物的含量在油脂组合物中优选为0. 016~0. 1%。
[0044] 进一步，构成成分（Α)油脂的脂肪酸中，在α-亚麻酸的含量为40%以上的情况 下，成分（Β)迷迭香提取物的含量在油脂组成物中优选为0. 04~0. 1%。
[0045] 从氧化稳定性的观点出发，在本发明的油脂组合物中，油脂组合物中的成分（Β) 迷迭香提取物的含量相对于构成成分（Α)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比（含量 质量比）[(B)AC18:3)]优选为0.0002以上，更优选为0.0005以上，更加优选为0.001以 上，更加优选为0.0015以上，另外，从风味的观点出发，优选为0.015以下，更优选为0.01 以下。从氧化稳定性和风味两方面的观点出发，油脂组合物中的成分（B)迷迭香提取物 的含量相对于构成成分（A)油脂的脂肪酸中的α_亚麻酸的含量之比[(B)AC18:3)]优 选为0. 0002~0. 015,更优选为0. 0005~0. 01，更加优选为0. 001~0. 01，更加优选为 0· 0015 ~0· 01〇
[0046] 本发明中使用的成分（C1)百里香提取物是属于野生百里香属（Thymus)的百里 香（别名：麝香草）（ThymusvulgarisL.)的提取物。另外，罗勒提取物是属于罗勒属 (Ocimum)的罗勒（OcimumbasilicumL.)的提取物。
[0047] 在本发明中，可以将百里香提取物和罗勒提取物分别单独使用，也可以组合使用。 以下也将"百里香提取物、罗勒提取物或它们的组合"简称为成分（C1)。
[0048] 作为为了得到成分（C1)所用的植物的使用部位，不特别限定，例如可以列举叶、 茎、芽、花、枝、根、果实、种子等以及这些的混合物。这些部位可以直接用于提取工序，或者 也可以在经过粉碎、切断或者干燥之后用于提取工序。
[0049] 得到成分（C1)的提取方法、用于提取的溶剂精制方法等与上述成分（B)迷迭香提 取物相同。
[0050] 另外，作为成分（C1)，可以使用市售品，优选使用作为食品用售卖的市售品。
[0051] 成分（C1)的含量在油脂组合物中为0.00001 %以上且0.0025 %以下