质量％、成 分（C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上成为0. 00001~ 0.001质量％，所述成分（Α)油脂的构成脂肪酸的15~60质量％为α-亚麻酸。
[0132] 〈55>如上述〈54>所述的提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，配合成分 (Β)迷迭香提取物，以使油脂组合物中的成分（Β)迷迭香提取物的含量相对于油脂组合物 中的构成成分（Α)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量之比（含量质量比）[(B)AC18:3)] 优选为〇. 0002以上，进一步优选为0. 0005以上，更优选为0. 001以上，更加优选为0. 0015 以上，另外，优选为〇. 015以下，进一步优选为0. 01以下，另外，优选为0. 0002~0. 015,进 一步优选为〇· 0005~0· 01，更优选为0· 001~0· 01，更加优选为0· 0015~0· 01。
[0133] 〈56>如上述〈54>或〈55>所述的提高油脂组合物的氧化稳定性的方法，其中，配合 成分（B)迷迭香提取物以及成分（C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1 种或2种以上，以使油脂组合物中的成分（C2)的含量相对于油脂组合物中的成分（B)的含 量之比（含量质量比）[(C2)ΛΒ)]优选为0. 0001以上，进一步优选为0. 0004以上，更优选 为0. 001以上，另外，优选为0. 03以下，进一步优选为0. 019以下，更优选为0. 018以下，更 加优选为〇. 007以下，另外，优选为0. 0001~0. 03,进一步优选为0. 0001~0. 018,更加优 选为 0. 001 ~0. 007。
[0134] 〈57> -种抑制成分⑶迷迭香提取物的气味的方法，其中，在含有成分⑶迷迭 香提取物〇. 005~0. 25质量％以及成分（A)油脂的油脂组合物中配合成分（C1)百里香提 取物、罗勒提取物或者它们的组合，以使成分（C1)百里香提取物、罗勒提取物或它们的组 合成为0.00001~0.0025质量％，所述成分（A)油脂的构成脂肪酸的15~60质量％为 α-亚麻酸。
[0135] 〈58>如上述〈57>所述的抑制成分（Β)迷迭香提取物的气味的方法，其中，配合成 分（C1)百里香提取物、罗勒提取物或者它们的组合，以使油脂组合物中的成分（C1)的含 量相对于油脂组合物中的成分（Β)的含量之比（含量质量比）[(C1V(B)]优选为0.0003 以上，进一步优选为0. 0004以上，更优选为0. 001以上，更加优选为0. 002以上，另外，优 选为0.08以下，进一步优选为0.05以下，更优选为0.03以下，更加优选为0.019以下，更 加优选为〇. 018以下，更加优选为0. 017以下，另外，优选为0. 0003~0. 08,进一步优选为 0. 0004~0. 05,更优选为0. 0004~0. 03,更加优选为0. 001~0. 03,更加优选为0. 002~ 〇. 03,更加优选为0. 002~0. 019,更加优选为0. 002~0. 018,更加优选为0. 002~0. 017。
[0136] 〈59> -种抑制成分（B)迷迭香提取物的气味的方法，其中，在含有成分（B)迷迭 香提取物0.005~0.25质量％以及成分（A)油脂的油脂组合物中配合成分（C2)选自丁香 提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上，以使成分（C2)选自丁香提取物、 牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上成为0. 00001~0. 001质量％，所述成分 (A)油脂的构成脂肪酸的15~60质量％为α-亚麻酸。
[0137] 〈60>如上述〈59>所述的抑制成分⑶迷迭香提取物的气味的方法，其中，配合成 分（C2)选自丁香提取物、牛至提取物以及月桂提取物中的1种或2种以上，以使油脂组合 物中的成分（C2)的含量相对于油脂组合物中的成分（Β)的含量之比（含量质量比）[(C2)/ (Β)]优选为0. 0001以上，进一步优选为0. 0004以上，更优选为0. 001以上，另外，优选为 0.03以下，进一步优选为0.019以下，更优选为0.018以下，更加优选为0.007以下，另外， 优选为〇. 0001~〇. 03,进一步优选为0. 0001~0. 018,更加优选为0. 001~0. 007。
[0138] 实施例
[0139] [分析方法]
[0140] (1)油脂的甘油酯组成
[0141] 在玻璃制样品瓶中加入约10mg油脂样品和0. 5mL三甲基甲硅烷化剂（"甲硅烷 化剂TH"，关东化学制造），密封，在70°C下加热15分钟。向其中加入1.OmL水和1. 5mL己 烷，震荡。静置之后，将上层提供给气相色谱分析仪（GLC)进行分析。
[0142] 〈GLC分析条件〉
[0143] (条件）
[0144] 装置：Agilent6890 系列（AgilentTechnologies,Inc.制造）
[0145] 积分仪：ChemStationB02. 01SR2(AgilentTechnologies,Inc.制造）
[0146] 柱：DB-lht(AgilentJ&W公司制造）
[0147] 载气：1.OmLHe/min
[0148] 注入器：分流（1:50)、T= 320°C
[0149] 检测器：FID，T= 35(TC
[0150] 柱温箱温度：从80°C以10°C/分钟升温至340°C，保持15分钟
[0151] (2)油脂的构成脂肪酸组成
[0152] 根据日本油化学会编《标准油脂分析试验法》中的"脂肪酸甲酯的调制法 (2. 4. 1. -1996) "调制脂肪酸甲酯，将得到的油脂样品按照六11161'；^311〇;[1016111丨8七8· SocietyOfficialMethodCelf_96(GLC法）进行测定。
[0153] 〈GLC分析条件〉
[0154] 柱：CP-SIL88100mX0. 25mmX0. 2ym(VARIAN)
[0155] 载气：1.OmLHe/min
[0156] 注入器：分流（1:200)，T= 250°C
[0157] 检测器：FID，T= 250°C
[0158] 柱温箱温度：在174°C下保持50分钟之后，以5°C/分钟升温至220°C，保持25分 钟
[0159] [原料]
[0160] 作为成分㈧油脂a、b，使用了具有表1的组成的油脂（油脂a:精制亚麻籽油 (Summit制油公司制造）、油脂b:菜籽色拉油（The Nisshin OilliO Group, Ltd.制造））。
[0161] 作为成分（B)迷迭香提取物、成分（Cl)百里香提取物、成分（Cl)罗勒提取物，使 用了表2所示的制剂（RME-1~RME-2、SE-1~SE-4)。
[0162] 作为成分（C2) 丁香提取物、牛至提取物、月桂提取物，使用了表3所示的制剂 (0E-1 ~0E-5)。
[0163]
[0166][表3]
[0167]
[0168] 实施例1~11以及比较例1~5
[0169][油脂组合物的调制]
[0170] 混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物（RME-1)、百里香提取物（SE-1)、罗勒提取物 (SE-3)以及混合维生素E(ArcherDanielsMidland公司制造），分别调制油脂组合物。在 各油脂组合物（总量100质量％ )中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸（C18:3)的含量、 油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、百里香提取物的含量、罗勒提取物的含量以及混合 维生素E的含量如表4所示。另外，迷迭香提取物、百里香提取物以及罗勒提取物的制剂的 配合量以达到表4所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。
[0171][氧化稳定性评价]
[0172] 使用表4所示的油脂组合物进行氧化稳定性评价。氧化稳定性评价按照日本油 化学会编《标准油脂分析试验法》中的"CDM试验（2. 5. 1. 2-1996) "来进行，算出诱导时间 (hr)，作为氧化稳定性指数（OxidativeStabilityIndex:0SI)来表示。将结果示于表4 中。
[0173][薄膜加热试验]
[0174] 使用表4所示的油脂组合物进行薄膜加热试验。在薄膜加热试验中，向直径为6cm 的不锈钢浅底盘中加入3g的油脂组合物，评价了置于150°C的加热板上10分钟之后的"氧 化劣化气味"。"氧化劣化气味"由9名专门评价小组成员按照下述评价标准进行评价，将其 平均分作为评分。将结果示于表4中。
[0175](氧化劣化气味）
[0176] 5:感觉不到
[0177] 4 :基本感觉不到
[0178] 3:稍微感觉到
[0179] 2:感觉到
[0180] 1:强烈感觉到
[0181]
[0182] 由表4所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物在加热时也具有高的氧化稳定 性，能够抑制劣化气味。
[0183] 实施例12~39以及比较例6~9
[0184][油脂组合物的调制]
[0185] 混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物（RME-1)以及百里香提取物（SE-1)，分别调制 油脂组合物。在各油脂组合物（总量100质量％ )中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸 (C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及百里香提取物的含量如表5所 示。另外，迷迭香提取物、百里香提取物的制剂的配合量以达到表5所示含量的方式根据表 2所示的制剂中提取物含量来求得。
[0186] 实施例40~67以及比较例10~13
[0187][油脂组合物的调制]
[0188] 混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物（RME-1)以及罗勒提取物（SE-3)，分别调制油脂 组合物。在各油脂组合物（总量100质量％ )中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸（C18:3) 的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及罗勒提取物的含量如表6所示。另外，迷 迭香提取物、罗勒提取物的制剂的配合量以达到表6所示含量的方式根据表2所示的制剂 中提取物含量来求得。
[0189][薄膜加热试验]
[0190] 使用表5和6所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价 了"氧化劣化气味"。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照下述评 价标准评价了"来自迷迭香提取物的气味"和"来自百里香提取物的气味"或"来自罗勒提 取物的气味"（记为"来自植物提取物的气味"），并将其平均分作为评分。将结果示于表5 和6中。
[0191](来自迷迭香提取物的气味）
[0192] 5 :没有感觉到
[0193] 4 :基本没有感觉到
[0194] 3 :稍微感觉到
[0195]2 :感觉到
[0196] 1 :强烈感觉到
[0197](来自植物提取物的气味）
[0198] 5 :没有感觉到
[0199] 4 :基本没有感觉到
[0200] 3 :稍微感觉到
[0201] 2 :感觉到
[0202] 1 :强烈感觉到
[0203]
[0204]
[0205] 由表5和6所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物减轻了迷迭香提取物独特 的异味。另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于百里 香提取物或罗勒提取物的气味。
[0206] 实施例68~73以及比较例14~15
[0207][油脂组合物的调制]
[0208] 混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物（RME-1)、百里香提取物（SE-1)、罗勒提取物 (SE-3)，分别调制油脂组合物。在各油脂组合物（总量100质量％ )中构成油脂的脂肪酸 中的α-亚麻酸（C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、百里香提取物的含 量以及罗勒提取物的含量如表7所示。另外，迷迭香提取物、百里香提取物以及罗勒提取物 的制剂的配合量以达到表7所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。
[0209][薄膜加热试验]
[0210] 使用表7所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了 "氧化劣化气味"。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照下述评价 标准评价了"来自迷迭香提取物的气味"和"来自百里香提取物的气味"或"来自罗勒提取 物的气味"（记为"来自植物提取物的气味")，并将其平均分作为评分。将结果示于表7中。
[0211][表7]
[0212]
[0213] 由表7所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物减轻了迷迭香提取物独特的异 味。另外，也抑制了加热时的油脂的氧化劣化气味。进一步，也难以感觉到来自于百里香提 取物或罗勒提取物的气味。