一种茶酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒及其制备方法，通过对红茶进行磨浆后，再与糯米与大米混合蒸熟的米饭搅拌均匀，发酵制备茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香浓郁，口感较佳，营养丰富，并且制备工艺简单，易于操作。
【专利说明】
_种茶酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲的作用，可利尿、消除水肿，并能强壮心脏;红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙与食物中毒;红茶可降低血糖和血压，降低心肌梗塞的发病率；此外红茶还具有抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。
[0003]现有技术中的茶酒，大多是以红茶为原料，并与传统的酒原料-粮食进行混合发酵，再将其进行蒸馏，获得红茶酒，使得制备的红茶酒兼具茶酒的香味，并且将酒文化与茶文化完美的融合在一起，提高了茶酒的品质;也有少量的研究是直接以红茶为原料，将其采用酵母发酵处理后，再将红茶与乙醇浸提处理后，并将两者进行混合，制备成保健酒，使得红茶原有的营养成分得到保留，并且使得制备的茶酒具有大量的营养成分。
[0004]但是，现有技术中的茶酒的口感和保健效果依然较差，口感比较单一，保健功效大多由红茶与酒相共同作用而产生，使得其保健功效也比较单一;尤其是在将红茶与粮食进行发酵制备茶酒的过程中，其处理的工艺参数不恰当，使得茶香味较差，获得的茶酒的酒体不透明。
[0005]鉴于此，本研究者结合传统茶酒的酿造工艺，对红茶与粮食混合发酵过程中的工艺步骤以及参数进行调整，使得制备的茶酒的茶香味较浓，酒体透明柔和。
【发明内容】
[0006]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种茶酒及其制备方法。
[0007]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0008]—种茶酒制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)将红茶与水按照质量比为1:20-30混合后，加热煮沸10-15min，并将其研磨成浆液，过50-70目筛，得到红茶浆；
[0010](2)将糯米和大米按照质量比为1: 3-5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3-6%的香醅，并同时加入占大米15-20%重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100-130°C的蒸汽中蒸熟，并将步骤(I)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1-3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4-5.7%的糖化酶，控制温度为40-52°C恒温处理4_5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7-9天，温度为18-23°C，得到发酵料；
[0011](3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28-320C，采用超声频率为8-lOHz的超声波处理20-30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15-18°C下存放4-5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
[0012]所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1-3%的量。
[0013]所述的香醅，制备方法如下:
[0014]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0015]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30°C下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30 V培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30 V下，恒温培养3-8h，即得。
[0016]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5%。
[0017]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8%。
[0018]本发明还提供上述的茶酒制备方法制备的茶酒。
[0019]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:
[0020]通过对红茶进行磨浆后，再与糯米与大米混合蒸熟的米饭搅拌均匀，发酵制备茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香浓郁，口感较佳，营养丰富，并且制备工艺简单，易于操作。
[0021]本发明尤其是通过在发酵过程中加入香醅，使得香醅对茶、米饭进行作用，结合发酵过程的条件，使得制备的茶酒的香气又没，兼具浓郁的茶香味和醇和的酒香味，使得茶酒的口感较佳，营养丰富。
[0022]结合香醅的制备工艺，以及香醅原料的选择，使得加入的香醅不仅对茶酒的口感起到改善作用，而且还能丰富茶酒的营养物质，使得茶酒的保健功效增强。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0024]实施例1
[0025]一种茶酒制备方法，包括以下步骤:
[0026](I)将红茶与水按照质量比为1:20混合后，加热煮沸lOmin，并将其研磨成浆液，过50目筛，得到红茶浆；
[0027](2)将糯米和大米按照质量比为1:3混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3%的香醅，并同时加入占大米15%重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100°C的蒸汽中蒸熟，并将步骤(I)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的I倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4%的糖化酶，控制温度为40°C恒温处理4h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7天，温度为18°C，得到发酵料；
[0028](3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28°C，采用超声频率为8Hz的超声波处理20天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15°C下存放4个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，S卩得成品。
[0029]所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1%的量。
[0030]实施例2
[0031]一种茶酒制备方法，包括以下步骤:
[0032](I)将红茶与水按照质量比为1:30混合后，加热煮沸15min，并将其研磨成浆液，过70目筛，得到红茶浆；
[0033](2)将糯米和大米按照质量比为1:5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量6%的香醅，并同时加入占大米20%重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为130°C的蒸汽中蒸熟，并将步骤(I)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的3倍，搅拌均匀，加入占大米质量5.7%的糖化酶，控制温度为52°C恒温处理5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵9天，温度为23°C，得到发酵料；
[0034](3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为32°C，采用超声频率为1Hz的超声波处理30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为18°C下存放5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，S卩得成品。
[0035]所述的活性干酵母，接入量为占大米重量3%的量。
[0036]所述的香醅，制备方法如下:
[0037]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0038]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22°C下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22 °C培养5h，再加入生香酵母，在温度为20°C下，恒温培养3h，即得。
[0039]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3%。
[0040]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6%。
[0041 ] 实施例3
[0042]一种茶酒制备方法，包括以下步骤:
[0043](I)将红茶与水按照质量比为1:25混合后，加热煮沸13min，并将其研磨成浆液，过60目筛，得到红茶浆；
[0044](2)将糯米和大米按照质量比为I: 4混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量5%的香醅，并同时加入占大米18%重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为110Γ的蒸汽中蒸熟，并将步骤(I)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的2倍，搅拌均匀，加入占大米质量4.5%的糖化酶，控制温度为45 V恒温处理4.5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵8天，温度为19°C，得到发酵料；
[0045](3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为30°C，采用超声频率为9Hz的超声波处理25天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为17°C下存放130天后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
[0046]所述的活性干酵母，接入量为占大米重量2%的量。
[0047]所述的香醅，制备方法如下:
[0048]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0049]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30°C下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为30°C培养Sh，再加入生香酵母，在温度为30°C下，恒温培养Sh，即得。
[0050]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5%。
[0051]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8%。
[0052]实施例4
[0053]一种茶酒制备方法，包括以下步骤:
[0054](I)将红茶与水按照质量比为1:20混合后，加热煮沸15min，并将其研磨成浆液，过50目筛，得到红茶浆；
[0055](2)将糯米和大米按照质量比为1:3混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量6%的香醅，并同时加入占大米20%重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100°C的蒸汽中蒸熟，并将步骤(I)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的I倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4%的糖化酶，控制温度为52°C恒温处理4h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵9天，温度为18°C，得到发酵料；
[0056](3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为32°C，采用超声频率为8Hz的超声波处理30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为18°C下存放5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，S卩得成品。
[0057]所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1%的量。
[0058]所述的香醅，制备方法如下:
[0059]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:1混合，烘干、研磨成粉末；
[0060]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量35%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为28°C下培养处理19h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为27°C培养6h，再加入生香酵母，在温度为25°C下，恒温培养5h，即得。
[0061]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4%。
[0062]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7 %。
[0063]实施例5
[0064]一种茶酒制备方法，包括以下步骤:
[0065](I)将红茶与水按照质量比为1:30混合后，加热煮沸15min，并将其研磨成浆液，过50目筛，得到红茶浆；
[0066](2)将糯米和大米按照质量比为1:5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3%的香醅，并同时加入占大米20%重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100°C的蒸汽中蒸熟，并将步骤(I)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4%的糖化酶，控制温度为52°C恒温处理4h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵9天，温度为18°C，得到发酵料；
[0067](3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为32°C，采用超声频率为8Hz的超声波处理20天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15°C下存放5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，S卩得成品。
[0068]所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1%的量。
[0069]所述的香醅，制备方法如下:
[0070]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0071]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22°C下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22 °C培养Sh，再加入生香酵母，在温度为20°C下，恒温培养Sh，即得。
[0072]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3%。
[0073]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8%。
【主权项】
1.一种茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将红茶与水按照质量比为1:20-30混合后，加热煮沸10-15min，并将其研磨成浆液，过50-70目筛，得到红茶浆； (2)将糯米和大米按照质量比为1:3-5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3-6%的香醅，并同时加入占大米15-20%重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100-130°C的蒸汽中蒸熟，并将步骤(I)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1-3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4-5.7%的糖化酶，控制温度为40-52 °C恒温处理4-5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7-9天，温度为18-23°C，得到发酵料； (3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28-32°C，采用超声频率为8-lOHz的超声波处理20-30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15-18°C下存放4-5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。2.如权利要求1所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1_3%的量。3.如权利要求1所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的香醅，制备方法如下: a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末； b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-300C下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30 °C培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30 °C下，恒温培养3_8h，即得。4.如权利要求3所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5 %。5.如权利要求3所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8%。6.如权利要求1-5任一项所述的茶酒制备方法制备的茶酒。
【文档编号】C12G3/02GK105907525SQ201610447367
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】陈恩学, 陈光明
【申请人】贵州夜郎古畔茶业有限公司