专利名称：一种栀子绿色素的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种桅子绿色素的制备方法，尤其是以桅子干果为原料，通过水提取 和酶解同时进行，制备桅子绿色素的方法。
背景技术：
随着食品工业的发展和人们生活水平的日益提高，食用品色素作为食品添加剂中 重要的组成部分已经越来越受到人们的重视。桅子QGardeniaJasminoidem 1 s)在我国南 方广泛分布，是一种已可人工栽培的观赏药用植物，具有丰富的资源。桅子绿色素是桅子的 深加工产品，安全性高，着色力强，稳定性好，具有良好的开发应用前景。中华人民共和国发明专利ZL200710008780. 4公开了一种从桅子中分离纯化高色 价桅子黄色素的方法。该方法的步骤为采用亲水性有机溶剂从桅子中提取桅子黄色素、制 成浸膏；经大孔吸附树脂富集纯化、制成桅子黄色素粗品；经热的乙酸乙酯萃取除去桅子 苷和绿原酸等杂质、制成 E4401% Icm 彡 580、A238/A440 ^ 0. 25、A320/A440 ^ 0. 24 的高 色价桅子黄色素。中华人民共和国发明专利ZL200710020158. 5公开了一种桅子蓝色素的生产工艺 方法，其特征在于包括黑曲霉菌种制种、发酵、发酵液分离、渗透液呈色、喷雾干燥等步骤， 得到桅子蓝色素固体粉末。美国专利US4247698公开了桅子红色素及其生产方法，以桅子提取黄色素副产的 京尼平苷为原料，利用化学或微生物或酶的手段制备桅子红色素。目前对桅子系列色素的研究主要集中在桅子黄色素、桅子蓝色素和桅子红色素， 对于桅子绿色素则普遍采用黄色素和蓝色素进行调配的方式制得，该方法得到的色素色调 范围较宽，并且产品批次间差别较大，不易控制。
发明内容
本发明的目的是提供一种桅子绿色素的制备方法，为桅子资源的综合利用提供新 技术新途径，提高资源利用率，并增加桅子产品的附加值，有利于提高产品质量和进行大规 模的工业化生产。本发明以桅子干果为原料，通过水提取和酶解过程同时进行，提取液离心或过滤 后再与伯氨基化合物反应，反应液过滤干燥即得到桅子绿色素。本发明的一种桅子绿色素的制备方法，具体包括以下步骤
(1)水提取与酶解桅子干果经粉碎后，装入容器内，加入相当于干果质量5倍 12倍的水，并加入与桅子干果质量比为1 :20 1 :300的酶，提取条件为温度40°C 60°C， pH4 pH7，提取次数1次 3次，每次提取时间0. 5h 12h，搅拌速度10r/min 200r/ min ；
(2)分离步骤(1)提取结束后，经离心或过滤除去残渣，收集提取液；
(3)与伯氨基化合物反应向步骤(2)所得提取液中加入伯氨基化合物，伯氨基化合物与提取液的质量体积比为1 :10 1 :60，反应温度为40°C 90°C，反应时间为2h 96h，搅拌速度为lOr/min 200r/min，前述的伯氨基化合物包括氨基酸、蛋白质和氨基糖中的一 种或几种的混合物；所述氨基酸包括甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸钠等；所述蛋白质 包括牛血清蛋白、大豆蛋白、蛋白胨等；所述氨基糖类包括葡糖胺、半乳糖胺等。(4)过滤将步骤(3)反应液过滤，除去其中不溶性的杂质，得到桅子绿色素溶液； (5)干燥将步骤(4)得到的桅子绿色素溶液进行脱水、干燥处理，得到的干燥粉末即
为所制备的桅子绿色素。制备的桅子绿色素的最大吸收波长为440nm和590nm。上述所加的酶包括纤维素酶、果胶酶和β-葡糖苷酶中的一种或几种的混合物， 酶加入量与桅子干果质量比为1 :20 1 :300。本发明方法制备的桅子绿色素，易溶于水及其它亲水性溶液，具备良好的热稳定 性，以及光、酸、碱和金属离子稳定性。氧化剂和还原剂对色素没有不良影响，各种常见食品 添加剂的使用基本不影响色素的品质。本发明制备的桅子绿色素可以用于纺织工业、塑胶工业和印刷业的着色；可以作 为食品着色剂用于粮食、肉制品、水产品等行业加工的着色，可用于配制酒、碳酸饮料、果汁 (味)型饮料、果酱、糖果、糕点等；还可以用于医药品和化妆品等行业的加工着色。本发明的一种桅子绿色素的制备方法，具有以下优点
1.在提取的同时加入酶进行酶解，有助于提高得率；
2.在酶的作用下，其中部分大分子杂质可以被酶解掉，提高产品的纯度；
3.桅子本身所含有的伯氨基类化合物亦可参与桅子绿色素的呈色反应，提 高了资源的利用率；
4.所制得的桅子绿色素稳定性好，工艺简单易控制，成本低，适合大规模 的工业化生产。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明的技术进行进一步说明。实施例1
取Ikg桅子干果，经粉碎后，装入容器内，加入5kg的水，并加入50g的纤维素酶，温度 控制在45°C，体系pH5，提取4h，搅拌速度50r/min ；提取结束后，经离心除去残渣，收集提 取液；向提取液中加入0. 3kg谷氨酸钠，在50°C下反应48h，搅拌速度为80r/min ；反应结束 后，将反应液过滤，除去其中不溶性的杂质，得到桅子绿色素溶液；桅子绿色素溶液进行脱 水、干燥处理，得到的干燥粉末即为所制备的桅子绿色素。实施例2
取Ikg桅子干果，经粉碎后，装入容器内，加入8kg的水，并加入20g的β -葡糖苷酶， 温度控制在50°C，体系pH6，提取3h，搅拌速度lOOr/min ；提取结束后，经过滤除去残渣，收 集提取液；向提取液中加入0. 5kg苯丙氨酸，在55°C下反应36h，搅拌速度为120r/min ；反 应结束后，将反应液过滤，除去其中不溶性的杂质，得到桅子绿色素溶液；桅子绿色素溶液进行脱水、干燥处理，得到的干燥粉末即为所制备的桅子绿色素。实施例3
取It桅子干果，经粉碎后，装入容器内，加入5t的水，并加入IOkg的果胶酶，温度控制在50°C，体系pH6. 5，提取lh，搅拌速度50r/min，结束后，经过滤，收集提取液，并将滤渣加 入到3t水中，进行第二次提取，提取条件同第一次，结束后，过滤，合并提取液；向提取液中 加入0. 2t谷氨酸，在50°C下反应60h，搅拌速度为120r/min ；反应结束后，将反应液过滤， 除去其中不溶性的杂质，得到桅子绿色素溶液；桅子绿色素溶液进行脱水、干燥处理，得到 的干燥粉末即为所制备的桅子绿色素。实施例4
取Ikg桅子干果，经粉碎后，装入容器内，加入IOkg的水，并加入40g的纤维素酶和果 胶酶的混合物，温度控制在50°C，体系pH5. 5，提取6h，搅拌速度30r/min ；提取结束后，经离 心除去残渣，收集提取液；向提取液中加入0. 2kg甘氨酸，在50°C下反应48h，搅拌速度为 100r/min ；反应结束后，将反应液过滤，除去其中不溶性的杂质，得到桅子绿色素溶液；桅 子绿色素溶液进行脱水、干燥处理，得到的干燥粉末即为所制备的桅子绿色素。实施例5
取IOkg桅子干果，经粉碎后，装入容器内，加入70kg的水，并加入IOOg的纤维素酶和 β -葡糖苷酶混合物，温度控制在55 °C，体系pH6，提取3. 5h，搅拌速度120r/min ；提取结束 后，经过滤除去残渣，收集提取液；向提取液中加入1.5kg蛋白胨，在50°C下反应48h，搅拌 速度为lOOr/min ；反应结束后，将反应液过滤，除去其中不溶性的杂质，得到桅子绿色素溶 液；桅子绿色素溶液进行脱水、干燥处理，得到的干燥粉末即为所制备的桅子绿色素。上述实施例1 5中，水提取时所用水的量为桅子干果质量的5倍 12倍；所加 的酶包括纤维素酶、果胶酶和葡糖苷酶中的一种或几种的混合物，酶加入量与桅子干 果质量比为1 :20 1 :300 ；水提取条件为温度40°C 60°C，pH4 pH7，提取次数1次 3次，每次提取时间0. 5h 12h，搅拌速度lOr/min 200r/min ；所述的分离过程可为过滤 或离心；所加的伯氨基化合物包括氨基酸、蛋白质和氨基糖中的一种或几种的混合物；伯 氨基化合物与提取液的质量体积比为1 10 1 :60，反应温度40°C 90°C，反应时间2h 96h，搅拌速度lOr/min 200r/min。其用量与操作条件应视具体情况来做适当的调整。
权利要求
一种栀子绿色素的制备方法，其特征在于以栀子干果为原料，通过水提取和酶解过程同时进行，提取液离心或过滤后再与伯氨基化合物反应，反应液过滤干燥即得到栀子绿色素。
2.根据权利要求1所述的桅子绿色素的制备方法，其特征在于所述制备方法具体步 骤如下(1)水提取与酶解桅子干果经粉碎后，装入容器内，加入5倍 12倍干果质量(W/ V)的水，并加入与桅子干果质量比为1 :20 1 :300的酶，提取条件为温度40°C 60°C， pH4 pH7，提取次数1次 3次，每次提取时间0. 5h 12h ；(2)分离步骤(1)提取结束后，经离心或过滤除去残渣，收集提取液；(3)与伯氨基化合物反应向步骤(2)所得提取液中加入伯氨基化合物，伯氨基化合物 与提取液的质量体积比为1 10 1 :60，反应温度为40°C 90°C，反应时间为2h 96h ；(4)过滤将步骤(3)反应液过滤，得到桅子绿色素溶液；(5)干燥将步骤(4)得到的桅子绿色素溶液进行脱水、干燥处理，得到的干燥粉末即 为所制备的桅子绿色素。
3.根据权利要求1或2所述的桅子绿色素的制备方法，其特征在于所述酶为纤维素 酶、果胶酶和β-葡糖苷酶中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求2所述的桅子绿色素的制备方法，其特征在于步骤(3)所述伯氨基 化合物为氨基酸、蛋白质和氨基糖中的一种或几种的混合物。
全文摘要
本发明提供了一种栀子绿色素的制备方法，其具体步骤包括以栀子干果为原料，经水提取、酶解和分离得到提取液；提取液与伯氨基化合物反应，得到栀子绿色素溶液；然后，栀子绿色素溶液经过滤除去不溶性杂质，再经干燥，得到水溶性栀子绿色素粉末。本发明工艺简单，成本低，反应条件温和。所得栀子绿色素安全性高，着色力强，并具有良好的光、热、酸、碱和金属离子稳定性，有利于拓宽栀子色素的应用范围，可使栀子资源得到有效利用，提高栀子产品附加值，适合大规模的工业化生产。
文档编号C09B61/00GK101824232SQ20101018699
公开日2010年9月8日 申请日期2010年5月31日 优先权日2010年5月31日
发明者周庆新, 甘纯玑, 谢苗 申请人:福建农林大学