专利名称：一种针对掺碱原奶的检测方法
技术领域：
本发明涉及一种掺碱原奶的检测方法，尤其是一种用电子鼻检测 原奶掺碱量的检测参数、方法。属于食品技术领域。
背景技术：
电子鼻是90年代发展起来的新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和 挥发性成分的仪器。它与普通化学分析仪器(如色谱仪、光谱仪、毛 细管电泳仪)等不同，得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定 性与定量结果，而是样品中挥发成分的整体信息，也称"指紋"数据。 它模拟人和动物的鼻子，"闻到，，的是目标的总体气息。它不仅可以 根据各种不同的气^M则到不同的信号，而且可以将这些信号与经学习
建立的数据库中的信号加以比较，进行识别判断，因而具有类似鼻子 的功能，可用于鉴别产品真伪，控制从原料到整个生产过程的工艺，从 而使产品质量得到保证。电子鼻涉及传感器融合技术、计算机技术和 应用数学以及各具体领域的一 门综合性技术，其中传感器技术和计算 机技术处于当今科学技术研究和发展的前沿。
目前国外对电子鼻的研究比较活跃，如酒类、烟草、饮料、肉类、 茶叶，主要是为其进行等级划分和新鲜度的判断。但由于乳制品基质 的复杂性，国外电子鼻技术在乳品工业中的应用还较少。目前国内仅 有极少的科研院所进行了简单的研究，尚无乳品企业用电子鼻对原奶
及奶制品进4于研究。
在我国，随着人民生活水平的提高，乳与乳制品的需求量逐年上 升。在乳业大发展的今天，要想生产出优质的产品，就必须保证原料 奶的质量。原料奶除了受到奶牛的伺养环境、挤奶过程中的污染等因 素影响外，还受榜《i的影响，如果向原奶中添加了其他物质，不仅会 破坏牛奶的营养成分，还会影响奶制品的生产加工。
牛乳中最常见的#^叚物之一是碱，目的是中和牛乳因存放时间长 而产生的酸性物质，4参^喊的后果是出现坏奶的现象，影响成品奶的风 味。目前，用国标方法对4参碱量进行4企测，检出限仅为O. 01%。
发明内容
本发明的目的是发明一种用电子鼻检测原奶掺碱量的检测参 数、方法，可使原奶中碱的检出限达到0.005%，低于国标方法检出 限0. 01%,而且快速、准确。 本发明要解决的问题
原料乳中掺假是原奶收购过程中常见的问题，其中最常见的掺假 物之一是碱，目的是中和牛乳因存放时间长而产生的酸性物质，掺碱 的后果是出现坏奶的现象，影响成品奶的风味。目前，用国标方法对 掺碱量进行检测，检出限仅为0.01%。
本发明涉及一种用电子鼻检测原奶掺碱量的检测参数、方法，可
使原奶中碱的检出限达到0. 005%,低于国标方法检出限0. 01%，而且
快速、准确。
技术方案
本发明用电子鼻对正常原奶样品及不同榜"減量原奶样品分别进 行数据录入、建模、判定、检测，建立正常-掺碱原奶气味模型及不
同掺碱量原奶气味;漢型。通过模型的建立，达到快速准确判断原奶是
否掺碱及掺碱量的目的。
一种针对掺碱原奶的检测方法，其特征在于检测的步骤如下
1) 利用电子鼻建立标准掺碱原奶的模型曲线；
2) 进一步将另外的原奶用同样比例的标准掺碱原奶，补充模型 曲线；
3) 对原奶样品进行^H则，得到数据后与标准曲线对照后即可检
测得到原奶是否掺碱。
上述检测的参数为样品温度2 5-3 5 。C ,进气量2 5 0- 3 5 OraL/m i n ， 测样时间30-50s，清洗时间60-100s;优选为样品温度30°C,进 气量300mL/min,测样时间40s,清洗时间80s。以上凄t据是发明人 经过长期试验得到的，在此参数下，得到的测试结果非常准确，而且 容易比较，是本发明的发明点。
上述的步骤1 )中的将标准4参碱原奶的榜"喊量为0. 005%、 0. 01%、 0. 015°/。、 0. ,02%、 0. 025%、 0. 03%、 0. 035°/。、 0. 04%的原奶分别建8个
模块，建立掺碱量模型。
优选步骤2 )之后可以再进行1 - 3次重复步骤2 )的操作，建立 平均数据的模型。
上述步骤3)中测定原奶样品后，得到的数值与曲线冲莫型对比， 即可得到原奶样品中的掺碱量。 电子鼻的工作原理和方式如下电子鼻中有十个传感器，当电子 鼻接触带有味道的气体时，在规定的测定时间内，每个传感器都会产 生一条曲线，十个曲线组合在一起，形成了这个气味的特征图谱。不 同比例掺碱原奶在电子鼻的测定下，会产生不同的特征图谱，以此来 定义这个p未道。
具体实施例方式
本发明一种用电子鼻检测原奶掺碱量的检测参数、检测方法。检 测参数如下样品温度25-35。C，进气量250-350mL/min,测样时间 30-50s,清洗时间60-100s; 4企测方法如下 1.取正常原奶样品及不同4参碱量的样品(0. 005%、 0. 01%、 0. 015%、
0.02%、 0.025°/。、 0.03%、 0.035%、 0. 04。/。)各50mL，放入250mL
烧杯中，用保鲜膜封口，加热到25-35°C;
2. 用德国pen3电子鼻进行测定、数据录入，每个样品做6个平 行样；
3. 将正常原奶数据作为一个模块，将不同掺碱量原奶样品作为一 个模块，建立原奶-掺碱模型；
4. 将掺碱量为0.005%、 0.01%、 0.015%、 0.02%、 0.025%、 0.03%、 0.035°/。、 0. 04%的原奶分别建8个模块,建立掺碱量模型；
5. 用其他損、喊量为0. 005°/。、 0. 01%、 0. 015°/。、 0. 02%、 0. 025%、 0.03%、 0.035%、 0. 04%的原奶验证、补充模型；
6. 取收购的原奶样品，用电子鼻进行测定； 比较样品是否含碱的方法l.建模将不同含碱量的标准图谱输
入计算机中，建立模型；2.测样将待检样品的气味用电子鼻测定， 得到样品图谱；3.判定打开所建模型与样品图谱，将样品图谱与标 准图谱进行对比，即可以显示出样品是否含i成及含碱量。 有益效果
本发明利用电子鼻对原奶掺碱量的判定方法较之传统方法更快 速准确，可以提高乳品企业的生产效率。
权利要求
1.一种针对掺碱原奶的检测方法，其特征在于检测的步骤如下1)利用电子鼻建立标准掺碱原奶的模型曲线；2)进一步将另外的原奶用同样比例的标准掺碱原奶，补充模型曲线；3)对原奶样品进行检测，得到数据后与标准曲线对照后即可检测得到原奶是否掺碱。
2. 如权利要求1所述的针对掺碱原奶的检测方法，其特征在于所 述检测的参数为样品温度15-35°C,进气量250-400mL/min, 测样时间30-60s,清洗时间60-110s。
3. 如权利要求2所述的针对掺碱原奶的一全测方法，其特征在于所 述检测的参数优选为样品温度25°C,进气量400mL/min,测样 时间45s,清洗时间90s。
4. 如权利要求1所述的针对掺碱原奶的检测方法，其特征在于所 述步骤l)中标准掺碱原奶的掺碱量为0.005%、 0.01%、 0.015°/。、 0. 02°/。、 0. 025°/。、 0. 03%、 0. 035%、 0. 04%的原奶分别建8个模块， 建立掺碱量模型。
5. 如权利要求1所述的针对掺碱原奶的检测方法，其特征在于优 选步骤2 )之后可以再进行1 - 3次重复步骤2 )的操:作，建立平 均数据的模型。
6. 如权利要求1所述的针对掺碱原奶的检测方法，其特征在于所 述步骤3)中测定原奶样品后，得到的数值与曲线模型对比，即可得到原奶样品中的掺^J:。
全文摘要
本发明涉及一种掺碱原奶的检测方法，尤其是一种用电子鼻检测原奶掺碱量的检测参数、方法。属于食品技术领域。检测的步骤如下利用电子鼻建立标准掺碱原奶的模型曲线；进一步将另外的原奶用同样比例的标准掺碱原奶，补充模型曲线；对原奶样品进行检测，得到数据后与标准曲线对照后即可检测得到原奶是否掺碱。本发明利用电子鼻对原奶掺碱量的判定方法较之传统方法更快速准确，可以提高乳品企业的生产效率。
文档编号G01N33/04GK101178394SQ20071019560
公开日2008年5月14日 申请日期2007年12月4日 优先权日2007年12月4日
发明者刘卫星, 康小红, 雪 白, 胡新宇, 郭奇慧 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司