专利名称：：可溶性咖啡产品的制作方法
技术领域：
：本发明涉及咖啡产品、制备咖啡产品的方法，以及酶、吸着剂和/或溶剂萃取用于处理咖啡萃取物以提供该产品的用途。
背景技术：
：通常以3个步骤产生咖啡々欠料，包括烘焙绿色咖啡豆、研磨烘焙的豆子，然后从研磨的豆子萃取咖啡组分。在烘焙步骤中，热处理产生了许多种在原来的绿色咖啡豆中不存的香味分子和味道分子(tastemolecule)。烘焙过程中涉及的化学转化非常多，并且迄今为止未被完全阐明。已知在烘焙过程中发生的反应和化学转化包括，例如脱水、美拉德反应、焦糖化、热解、水解和片段化。已知咖啡中的苦味是烘焙过程的结果。其不仅受烘焙水平(已知颜色更深的咖啡更苦)的影响而且还受咖啡品种和绿色咖啡豆的化学组成(香料前体)的影响。已知大部分的消费者不喜欢咖啡的苦味。因此已进行各种尝试以减少咖啡中存在的苦味或其他不希望的品质。EP-A1-861596(卡夫食品)公开了通过用碱处理以将酸的前体转化成盐，然后用选自磷酸、富马酸、苹果酸、酒石酸和己二酸的酸进行中和来除去咖啡萃取物中的酸前体，例如内酯和酯。JP-A-卯94080(FujiyaKK)公开了用碱水解咖啡豆，然后用酸中和获得的溶液以减少酸味和除去苦味的方法。EP-A-474005(JacobsSuchardAG)涉及通过使用具有0.3至1.0nm孔径的碱分子筛从萃取物中分离不想要的成分来改善咖啡萃取物的风味的方法.JP2001-321116(KikkomanCorp)公开了使用单宁酶或绿原酸酯酶从咖啡豆除去苦味和涩味的方法。现已发现，咖啡中的某些酚类化合物造成了产品的增加的苦味。特别地，已发现绿原酸内酯(下文中称为"CAL's")在该方面是特别难以解决的。从绿原酸形成绿原酸内酯。两种类型的化合物都存在于烘焙的咖啡中，虽然发现绿原酸对苦味的贡献比绿原酸内酯(就算是有)低得多。此外，已显示绿原酸在大鼠和仓鼠中的大肠、肝和舌上具有体外抗氧化活性(例如自由基清除、LDL氧化抗性、DNA损伤保护)和体内抗诱变效应。额外的绿原酸能够减少胃中内酸(systemicacid)的分泌，从而保护胃粘膜免受可能的负责胃灼热的刺激。因此，提供具有减少的苦味并同时保持大量对于健康是有益的物质的咖啡产品仍是极需要的。此外，希望处理烘焙的咖啡产品以减少绿原酯内酯的水平，但仍保持存在的绿原酸的量或使其至少不减少这么多。在出版物"AnalysisofBitterFractionsofRoastedCoffeebyLC画ESI-MS/NewChlorogenicAcidDerivatives",M.Ginz，U.H.Engelhardt，InstituteofFoodChemistry,TechnicalUniversityofBraunschweig,Schleinitzstrasse20，DE-38118,Germany中讨论了绿原酸内酯。该文献涉及从咖啡分离绿原酸内酯和研究此类内酯对烘焙的咖啡々大料的可感觉到的苦味的贡献。然而，关于如何制备具有减少的绿原酸内酯水平同时基本上保持绿原酸水平的烘焙的咖啡产品，其没有给出教导。此外，上面提及的文献似乎都没有区分绿原酸和绿原酸内酯，从而没有阐述如何减少后一种组分而同时不显著减少绿原酸含量的问题。根据上述内容，本发明寻求提供一种或多种上述益处，和/或解决一个或多个上述问题。发明概述因此，根据本发明的第一方面，提供了来自烘焙咖啡豆和研磨咖啡豆的咖啡产品，其中在所述产品中5CQA与3CQAL(参见下文)的重量比在12:1至1000,000:1的范围内。根据本发明的另一个方面，提供了来自烘焙咖啡豆和研磨咖啡豆的可溶性咖啡产品，其中总CQA(如本文所定义的)的重量比(参见下文)在22:1至1000,000:1的范围内。在另一个方面，本发明提供了制备具有减少的绿原酸内酯的液体咖啡组合物的方法，其包括用酶处理咖啡萃取物以水解存在于萃取物中的绿原酸内酯的部分的步骤。在另一个方面，本发明提供了在咖啡产品例如咖啡萃取物的处理中使用酶以减少咖啡饮料的苦味的用途，其中所述酶相对于绿原酸，优先选择性地除去CAL，s。也可在某些条件下通过将咖啡萃取物与吸着剂或溶剂接触来减少CAL's的水平。因此，本发明也涉及处理咖啡组分萃取物以减少CALs的水平的方法，其包括步骤(i)烘焙和研磨咖啡豆以提供研磨的产品；(ii)用水和/或蒸汽萃取所述研磨的产品以获得萃取物；和(iii)将所述萃取物与固体吸着剂接触；其中所述吸着剂适合用于除去非极性组分，并且至少用绿原酸部分饱和，任选用咖啡碱部分饱和。在该另一个方面，本发明也提供了上文中定义的固体吸着剂用于从咖啡萃取物中除去CAL，s以提供具有减少的苦味的咖啡组合物的用途。本发明还涉及处理咖啡产品以减少CAL's水平的方法，其包括步骤(i)烘焙和研磨咖啡豆以提供研磨的产品；(ii)用水和/或蒸汽萃取所述研磨的产品以获得萃取物；和(iii)将所述萃取物与有机溶剂接触；其中所述溶剂适合用于除去非极性组分且至少用缘原酸和任选用咖啡碱部分饱和。在该方面，本发明也提供了上文中定义的有机溶剂用于从咖啡萃取物中除去CALs以提供具有减少的苦味的咖啡组合物的用途。在本本明的说明书中，术语"包含"是非穷举的且不将步骤、成分或组分限定于术语"包含"之后指定的步骤、成分或组分，但定义为表示"包括但不限于"。发明详述本发明涉及具有减少量的CAL's和保持的或至少非显著减少量的绿原酸的产品。CAL's表示具有图1中描述的通式结构A或B的一类化合物。组OR3、OR4和ORs可以是两种可能的差向异构体中的任一种。组ORs、OR4和ORs独立地选自咖啡酰基(caffeoyl)、阿魏酰基(feruloyl)、香豆酰基(coumaroyl)、二甲氧基肉桂酖基(dimethoxyeinnamoyl)、芥子酰基(sinapoyl)或H或其混合物。当组R3至Rs包含一个或多个酰基链时，酰基链中的双键可以以"反式"或"顺式'，构型存在。绿原酸具有图1中所示的通式结构C。下表中提供了一些已知的绿原酸内酯和绿原酸的实例。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>要理解其他绿原酸内酯和绿原酸可以存在和甚至可存在于咖啡中，并理解这些短语包括分别落在式A/B或C中的所有化合物。现已发现3-0-咖啡酰基-D-查宁内酯(此处称为"3CQAL")特别地代表所有CALs,因为测量显示处理对3CQAL的效果通常完全代表此类处理对CALs的效果。因此，3CQAL的水平在终产品中显著减少是非常重要的。同时，希望作为CALs前体的绿原酸("CQAs")的量因为此处给出的原因得到保持或使其至少不减少这么多。5-0-咖啡酰基-D-奎尼酸(此处称为"5CQA")特别地代表所有CQA，s，因为测量显示处理对5CQA的效果通常完全代表此类处理对CQA's的效果。因此，在一个方面，5CQA与3CQAL的重量比必须是12:1或更多，优选15:1或更多，更优选20:1或更多，最优选50:1或更多，例如80:1或更多。希望少量绿原酸内酯保留在产品中以给饮料提供平衡的风味。因此，5CQA与3CQAL的重量比是1000，000:1或更少，优选750,000:1或更少，更优选500,000:1或更少，最优选250,000:1或更少，例如100,000:1或更少。在进一方面，本发明的产品具有增加的总CQA(3CQA、4CQA和5CQA的和)对3CQAL的重量比。因此，总CQA与3CQAL的重量比是22:1或更多，优选30:1或更多，更优选50:1或更多，最优选75:1或更多，例如100:1或更多。总CQA与3CQAL的重量比也是1000,000:1或更少，优选750,000:1或更少，更优选500,000:1或更少，甚至更优选250,000:1或更少，最优选100,000:1或更少，例如50,000:1或更少。也发现适合用于本发明的产品可具有相对于存在的咖啡碱的水平的减少的3CQAL的水平。因此，本发明的产品备选地和/或另外地由咖啡碱和3CQAL的相对水平来确定。以是极需要的，因为众所周知，咖啡碱提高短期心理警觉(mentalalertness)。因此，咖啡碱对3CQAL的重量比优选是40:1或更多，更优选70:1或更多，甚至更优选100:1或更多，最优选130:1或更多，例如200:1或更多。令人惊奇的是，进一步发现盐例如钾盐的水平在本发明的产品中没有显著增加。已知钾盐对苦味有贡献，因此该組分的高水平是极不希望的。因此，本发明的咖啡产品，基于所述产品中干物质的总重量，优选包含10wt。/o或更少的钾盐，更优选8wt。/。或更少，最优选6wt。/。或更少的钾盐。酶处理只要咖啡加工期间进行酶处理的阶段发生在最终可溶性咖啡产品形成之前，其就不是必需的。因此，可在烘焙后，在研磨和/或萃取后对咖啡豆进行酶处理。最优选对萃取的产品进行酶处理。关于"萃取的"，其是指使用水和/或蒸汽从烘焙咖啡豆、研磨咖啡豆萃取咖啡组分的复杂混合物。在一个方面，使用一种或多种酶制备本发明的产品，优选的酶选自水解酶例如酯酶、脂酶、单宁酸酶，以及碳酸酐酶，或其混合物。酯酶(EC3.1.1.1)是特别优选的。特别优选酯酶是固定的肉猪(hog)肝酯酶。另一种合适的酯酶是例如猪(porcine)肝酯酶。适合用于本发明的单宁酸酶(EC3.1.1.20)包括固定在EupergitC上的来自米曲霉(^^^^///ttso/^w)的单宁酸酶。在EP-A-0777972(在此引用作为参考)中描述了该固定的单宁酸酶。合适的脂酶(EC3.1.1.3)的实例包括铍褶假丝酵母(Gm^fflmg仍a)月旨酶、白地霉(Geofr/cAw附CVmiAV/m附)月旨酶、黑曲霉(/IspergW/ms)月旨Sl"^月旨^ri^(palatase)。碳酸酐酶(EC4.2.2.1)也适合用于本发明。方法学通常以3个步骤产生咖啡饮料，所述步骤包括烘焙绿色咖啡豆、研磨烘焙咖啡豆，然后从研磨咖啡豆中萃取咖啡组分。在第一个优选方法中，根据本领域技术人员已知的可溶液性咖啡生产方法，在特定的温度和压力梯度下用水和/或蒸汽萃取咖啡研磨物(coffeegrounds)。然后将所得的萃取物与酶接触，从而优先水解CAL，s并尽可能多地保留CQA's。在第二个优选方法中，通过典型的家庭酿造萃取法如例如过滤酿造来制备可溶性咖啡々大料。然后将咖啡萃取物接受下面描述的酶处理。可以以任何方式将酶与所述咖啡萃取物接触，只要其能够提供足够的接触时间以使CAL，s被充分转化。然后从混合物中除去酶，备选地，可直接使酶失活。例如，可直接向咖啡中加入非固定的酶，在该情况下，在反应结束时，只需简单地使所述酶失活。备选地，可将酶固定在滤床上或保持在柱子中，并使萃取物通过所述滤床或柱子。对于使用固定的酶的处理，所述方法可以是分批的(例如，将酶加入，反应，然后过滤出)和/或连续的(例如使咖啡溶液流过柱子或固定的床反应器)。使用的酶的量将依赖于各酶制剂，酶的活性和其特异性，但该量可由本领域技术人员通过筒单的实验容易地确定。例如对于肉猪肝酯酶，所述量优选应当在0.005U/mg至100U/mg咖啡萃取物中的干物质，更优选0.007至50U/mg,最优选0.01至10U/mg，例如0.2至lU/mg的范围内。酶促反应应当发生时所处的温度优选在10至80'C，更优选20至60XT,最优选30至50C的范围内。反应期间溶液的pH优选为4.0至8.0,更优选为4.5至7.0，最优选为5.0至6.5。反应时间通常为l分钟至72小时，优选1小时至24小时，最优选l小时至4小时。咖啡中千萃取物的量优选应当在lg/1至500g/l，更优选10g/l至100g/l的范围内。吸着剂处理备选地和/或另外地，可通过将水性咖啡萃取物在一定条件下与吸着剂接触来制备本发明的产品。吸着剂所述吸着剂优选选自适合用于保留非极性组分的吸着剂。用于本发明方法的特别优选吸着剂包括活性炭、聚苯乙烯二乙烯基苯(例如来自Supelco的XAD4、XAD16)、PVPP(例如来自Sigma的Polyclar)和E叩ergitCetC250L(来自RohmGmbH的N,N'-亚甲基-二-(甲基丙烯酰胺)、甲基丙烯酸缩水甘油酯、烯丙基缩水甘油醚和甲基丙烯酰胺的共聚ii物)。因为其对于非极性化合物的选择性和对于连续法的适合性，最优选是XAD16。至少用绿原酸和任选用咖啡碱部分饱和吸着剂。当萃取物通过所迷吸着剂时，这帮助防止绿原酸和咖啡碱从萃取物中除去。可通过用具体想要的化合物预饱和吸着剂来获得部分或完全饱和。备选地，可将两批或更多批牺牲(sacrificial)咖啡萃取物通过吸着剂以用期望的化合物饱和其。已发现当以每批lg咖啡萃取物对lg吸着剂的比率使用2个牺牲批时，从萃取物进一步吸收的绿原酸和咖啡碱显著减少。为了用绿原酸和任选用咖啡碱至少部分地饱和吸着剂，希望所述吸着剂是固体形式。特别优选的是将吸着剂形成颗粒，尽管所述吸着剂可以以凝胶的形式存在，以咖啡萃取物可通过的基质或任何其他合适的形式存在。颗粒化的吸着剂优选具有10至100,更优选20至60目(mesh)(湿的)的颗粒大小。希望平均孔直径为50至150A,更优选80至12A。所述孔的体积优选是1.4至2.2mL/g,更优选1.6至2.0mL/g，吸着剂的表面积应当优选是500至1300m2/g,更优选650至950m2/g。本发明也提供了固体吸着剂在咖啡萃取物的处理中减少CAL's的水平，从而提供具有减少的苦味的咖啡组合物的用途。通常以咖啡萃取物可通过的柱子或其他合适的容器提供固体吸着剂。尽管容器的性质对于本发明不是必需的，但非常重要的是将所述吸着剂固定在容器中。这可通过例如提供在两末端的任一末端具有小于吸着剂直径的孔大小的过滤装置的柱子实现。备选地，可将吸着剂固定在位于容器内并且可从其取出的固体支持物上。这是有利的，因为其使得可以取出吸着剂(例如当其不再有效时)以进行替换，而且将新的吸着剂导入其中也不必拆卸所述容器。方法学在第一优选方法中，首先通过烘焙和研磨咖啡豆以提供研磨产品，然后使用水从所述研磨的产品萃取咖啡溶液来制备咖啡萃取物。在分批模式中，然后用部分固体吸着剂，优选以lg咖啡萃取物(Tc)对lg吸着剂的比率处理部分萃取物。在搅拌后，过滤出咖啡萃取物，然后以相同的方式使用回收的吸着剂处理萃取物的另一部分。重复该方法数次直至耗尽吸着剂。然后用新的部分替换其。在连续模式中，通过将萃取物以由本领域技术人员容易确定的速度通过容器来用固定在容器(优选为柱子例如玻璃或不锈钢柱子)中的吸着剂(优选固体吸着剂)处理该萃取物。当吸着剂耗尽时，除去其，然后用部分新的吸着剂替换。然后可按照常规方法将处理的咖啡萃取物用于生产液体和/或固体咖啡产品。溶剂萃取也可通过使用溶剂的溶剂萃取来制备本发明的产品，所述溶剂至少用绿原酸和任选用咖啡碱部分饱和。所述溶剂是不与水混溶的有机溶剂且优选选自适合用于萃取非极性组分的有机溶剂。溶剂特别优选包括己烷、二氯甲烷、二乙醚或乙酸乙酯。因为乙酸乙酯的挥发性和容易去除，所以其是最优选溶剂。萃取物优选是液体/液体(咖啡萃取物/溶剂)，尽管也可能是固体/液体萃取物(咖啡研磨物或可溶性咖啡粉剂/溶剂)。方法学首先如上所述制备水性咖啡萃取物。然后在萃取漏斗中用等体积的乙酸乙酯处理部分水性萃取物。在分离两个液相后，再将部分饱和的有机相用于系列咖啡萃取物的其他部分。终产品然后可使用用酶、吸着剂或溶剂萃取物处理的萃取物产生许多种不同的终产品。例如，可以以常规的方法冷冻干燥或喷雾干燥所述经处理的萃取物以形成速溶咖啡产品。备选地，可将所述萃取物用于液体咖啡浓缩物或例如即饮饮料。对于所有上述制剂，也可将咖啡终产品与一种或多种其他成分例如香料、牛奶、植月旨末(creamer)、菊苣、谷类和糖一起使用。实施例现通过下列非限定性实施例举例说明本发明。用数字表示本发明的样品和用字母表示对照样品。除非另外指出，所有值都是干物质重量百分比。实施例1:可溶性咖啡的酶促处理烘焙和研磨罗巴斯塔咖啡豆(Robustacoffeebean)。然后通过在110至130匸的温度下处理研磨的咖啡豆以萃取大约25wt%的研磨咖啡豆总重量的产物来制备水性萃取物。将所述萃取物喷雾干燥。将15g干燥的咖啡萃取物溶解在500ml沸水中。在冷却至室温后，将咖啡溶液(50ml)分配入8个100ml的烧瓶。向咖啡溶液中加入不同量的经固定的肉猪肝酯酶(0.2U/mg的咖啡、0.5U/mg的咖啡和1U/mg的咖啡)。将烧瓶浸入加热至40'C的水浴，然后在O小时、2小时和4小时反应时间后取出样品。过滤(150mm直径的过滤器)所述混合物以除去酶并将获得的咖啡溶液稀释至1.3%t.s.以进行感官分析(sensoryanalysis)。样品分析在70%MeOH中以1%t.s.制备咖啡样品，然后通过0.45jim孔大小的注射器式滤器(MilliporeSLHA025BS)进行过滤。通过HPLC对#录原酸、内酯和咖啡碱进行定量。使用包括二元泵、自动进样器、柱加热炉(columnoven)、UV检测器(Agilent，PaloAlto，CA)和Q-Trap串联质镨仪(AB/MDSSciex，Concord,加拿大)的集成Agilent-1100系统进行分析。将1%t.s.溶液(5nL)注射入CC250/4Nucleosil100-5-C18柱(Macherey-Nagel，Oensingen，瑞士)中。洗脱系统是1mL/分钟流速的Millipore水、0.1%TFA和CH3CN，或Millipore水、0.1%HCOOH和MeOH。使用范围在10-200Hg/mL内的市售或合成的标准物的外部校准曲线定量个别化合物。结果示于下表。表2:经酶处理的样品<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>(1)肉猪肝酯酶(U/mg咖啡)(2)相对于存在于未处理的萃取物中的总量的重量百分比(3)重量比感官分析由6至9位参与者(panellist)的小组进行咖啡的评价。给各参加者提供样品并要求他们就其苦味按照0至10的线性标度将它们分级，其中0表示无苦味，而10表示极其苦。在样品之间用水和一片削皮的苹果清口。在样品的各系列之间包括l分钟的间断以避免携带污染(carryover)。使用FIZZ软件(Biosystemes，Couternon,法国)进行数据采集。计算小组"苦味强度，，的平均评分，然后通过方差分析处理小组平均评分。该检验使得能够计算F值(Fischer检验)并确定样品之间是否存在苦味的显著差异。结果示于下表中。表3:经酶处理的样品的感觉结果<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>n.d.表示未测定所迷结杲证明所有的经酶处理的样品获得比对照样品显著更低的苦味评分(F-检验，P<0.05)。实施例2:使用吸着剂的处理如实施例1中所述获得罗巴斯塔咖啡萃取物。方法1(样品7至14)向3g在200mLMillipore水中的罗巴斯》荅萃取物中加入3gPolyclar/PVPP(来自Sigma)或3g活性炭(NoritCgranular)或3gXAD4或XAD16(均来自Supelco)。在室温下搅拌所述悬浮物2.5小时，然后通过滤纸过滤(在活性炭的情况下加上C盐)。以相同的方式将回收的和部分饱和的吸着剂用于另外两批连续的新配制的咖啡。在VirtisBenchtopK装置中冷冻干燥所述过滤液。方法2(样品15)如下在XAD16(30g，2cm内径x20cm高度的柱子)上进行连续处理。将吸着剂悬浮于水中并用水、乙醇并再次用水洗涤，然后填充入柱子中。用其连续洗脱所述咖啡萃取物(1.5%t.s.)。以20mL/分钟的流速收集200mL级分，然后如上进行冷冻干燥。样品分析如上所述通过HPLC分析样品。结果显示如下。表4:使用新配制的和部分饱和的吸着剂的固相处理<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>(1)P表示Polyclar,C表示活性炭，XAD4/XAD16表示聚苯乙烯二乙烯基苯。(2)循环'T，表示吸着剂是新配制的，循环"3"表示吸着剂是部分饱和的(该吸着剂已通过2批萃取物，对第3批进行测量)。(3)相对于存在于未处理的萃取物中的总量的重量百分比。(4)重量比感官分析如上所述进行咖啡级分的评价。结果示于下表。表5:按照方法l测量的感觉结果<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表6:按照方法2测量的感觉结果<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>所述结果显示所有吸着剂处理的样品获得比对照样品显著更低的苦味(F检验，P<0.05),实施例3:溶剂萃取如实施例1中所述获得罗巴斯塔咖啡萃取物。用200mL乙酸乙酯萃取3g溶解在20mL的Millipore水中的罗巴斯塔咖啡萃取物。使用有机萃取处理第二批新配制的咖啡萃取物(3g于200mL中)，并且步骤2重复2次。使用乙醇分别分离所得的咖啡萃取物(各3次)，最后进行冷冻干燥。感觉/分析评价如上所述进行咖啡级分的感觉/分析评价。结果示于下表。表7:使用部分饱和的乙酸乙酯的液体/液体萃取样<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>(1)循环'T，表示溶剂是新配制的；循环"4"表示溶剂是部分饱和的(之前已萃取3批萃取物)(2)相对于存在于未处理的萃取物中的总量的重量百分比(3)苦味强度(小组平均评分)(4)重量比结果证明所有经溶剂处理的样品获得比对照样品显著更低的苦味评分(F画检验，P<0.05)。尽管已通过参考具体的实施方案描述本发明，但该描述并不意味着以限定性的意义进行解释。通过参考本发明的描述，本发明的公开的实施方案的各种改变以及备选实施方案对于本领域技术人员来说将变得显而易见。因此，所附的权利要求将涵盖这些落入本发明的范围内的改变。权利要求1.来自烘焙咖啡豆和研磨咖啡豆的咖啡产品，其中所述产品中5CQA与3CQAL的重量比在12∶1至1,000,000∶1的范围内。2.权利要求1所述的咖啡产品，其中5CQA与3CQAL的重量比在15:1至75,000:1的范围内。3.权利要求1所述的咖啡产品，其中5CQA与3CQAL的重量比在50:1至25,000:1的范围内。4.来自烘焙咖啡豆和研磨咖啡豆的咖啡产品，其中总CQA与3CQAL的重量比在22:1至1,000,000:1的范围内。5.权利要求4所述的咖啡产品，其中总CQA与3CQAL的重量比在30:1至750,000:1的范围内。6.权利要求4所述的咖啡产品，其中总CQA与3CQAL的重量比在50:1至500,000:1的范围内。7.权利要求4所述的咖啡产品，其中总CQA与3CQAL的重量比在75:1至250,000:1的范围内。8.权利要求4所述的咖啡产品，其中总CQA与3CQAL的重量比在100:1至100,000:1的范围内。9.前迷任一项权利要求所述的咖啡产品，其中基于产品中干物质的总重量，存在的钾盐量为10wtV。或更低。10.前述任一项杈利要求所述的咖啡产品，其通过用酶处理咖啡萃取物获得。11.权利要求10所迷的咖啡产品，其中所述酶是水解酶。12.权利要求ll所述的咖啡产品，其中所述水解酶是酯酶。13.权利要求12所述的咖啡产品，其中所述酯酶是肉猪肝酯酶或猪肝酯酶。14.制备具有降低的绿原酸内酯含量的液体咖啡产品的方法，其包括步骤(i)用酶处理咖啡萃取物以水解存在于该萃取物中的部分绿原酸内酯。15.权利要求14所述的方法，其中所述酶是酯酶，优选是肉猪肝酯酶或猪肝酯酶。16.酶在咖啡产品例如咖啡萃取物的处理中的用途，其用于减少咖啡饮料的苦味，其中所述酶相对于绿原酸，优先选择性降低存在的绿原酸内酯的量。17.处理咖啡产品以降低存在的绿原酸内酯水平的方法，其包括步骤(i)烘焙和研磨咖啡豆以提供研磨的产品；(ii)用水和/或蒸汽萃取所述研磨的产品以获得萃取物；和(iii)将所述萃取物与固体吸着剂接触；其中所述吸着剂适合用于除去非极性组分，并且至少用绿原酸部分饱和，4壬选用咖啡碱部分饱和。18.权利要求17所述的方法，其中所述吸着剂选自(i)活性炭、(ii)PVPP、(iii)聚苯乙烯二乙烯基苯和(iv)N，N'-亚曱基-二-(曱基丙烯酰胺)、甲基丙烯酸缩水甘油酯、烯丙基缩水甘油醚和曱基丙烯酰胺的共聚物。19.权利要求17或权利要求18中定义的吸着剂的用途，其用于从咖啡萃取物中除去绿原酸内酯，以提供具有减少的苦味的咖啡组合物。20.处理咖啡萃取物以减少绿原酸内酯的水平的方法，其包括步骤(i)烘焙和研磨咖啡豆以提供研磨的产品；(ii)用水萃取所述研磨的产品以获得萃取物;和(iii)将所述萃取物与有机溶剂接触；其中所述溶剂适合于除去非极性组分，并且至少用绿原酸部分饱和，4壬选用咖啡碱部分饱和。21.权利要求20的方法，其中所述溶剂逸自己烷、二氯曱烷、二乙醚和乙酸乙酯。22.权利要求20的方法，其中所述溶剂是乙酸乙酯。23.权利要求20中定义的有机溶剂的用途，其用于从咖啡萃取物中除去绿原酸内酯，以提供具有减少的苦味的咖啡组合物。全文摘要来自烘焙咖啡豆和研磨咖啡豆的咖啡产品，其具有相对于绿原酸的水平的降低的绿原酸内酯水平。可用酶处理咖啡萃取物以水解存在于该萃取物中的至少部分绿原酸内酯的来制备所述产品。备选地或另外地，可通过将咖啡萃取物接触适合于除去非极性组分，并且至少用绿原酸部分饱和的吸着剂或溶剂来提供该产品。所述产品具有减少的苦味。文档编号A23F5/18GK101179942SQ200680017748公开日2008年5月14日申请日期2006年4月28日优先权日2005年5月24日发明者K·克朗恩布尔,K·勒奇,R·贝尔-赖利德,R·阿施巴赫申请人:雀巢技术公司