专利名称：一种天然鸡肉香精的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种天然鸡肉香精。
背景技术：
肉鸡分割产品的主产品——鸡胸肉，具有高蛋白、低脂肪的特点，是优质的蛋白来源，在调味品行业中具有极大的应用前景。热反应肉味香精是以蛋白降解物、半胱氨酸还原糖为主要原料，辅以多种肉香风味的前体物质，经加热反应得到的。它所使用的原料均取自天然，产品营养无害，因此被称为天然肉味香精。目前国内对于热反应型肉类香精的研究多集中在牛肉、猪肉和鱼虾类产品上。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种营养、美味、专门针对鸡肉的天然鸡肉香
ο为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为硫胺素3. O 3. 5g，鸡脂3 5g，HVP粉3 5g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=1: 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=I O. 5 1:1. 5。本发明的有益效果1.目前国内对于热反应型肉类香精多集中在牛肉、猪肉和鱼虾类产品上，本发明是针对鸡肉型香精进行加工的。2.本发明鸡肉香风味强烈、饱满、逼真。
具体实施例方式本发明的配比为硫胺素3. O 3. 5g,鸡脂3 5g,HVP粉3 5g,甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=1 : 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=I 0.5 1: 1.5。作为一种优选方案，本发明的最佳配方为硫胺素3. 37g，鸡脂3g，HVP粉4g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=I 2，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=1:1。配方中硫胺素和鸡脂的含量、甘氨酸与丙氨酸的摩尔比对鸡肉香精的口感的影响可见表1、表2和表3。本发明选择6位感官评定员，对每个样品的风味特性进行了定性描述，然后应用Friedman排序检验法对样品之间是否有显著性差异作出判定，秩和值越小，说明产品的评价差异越小，风味越佳。表I不同V BI添加量的美拉德反应产物的秩和
权利要求
1.ー种天然鸡肉香精，其特征在于，本发明的配比为硫胺素3. O 3. 5g，鸡脂3 5g，HVP粉3 5g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=1: 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=I 0. 5 1:1. 5。
2.根据权利要求1所述的ー种天然鸡肉香精，其特征在于硫胺素3.37g，鸡脂3g，HVP粉4g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)=I 2，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)=I I。
全文摘要
一种天然鸡肉香精属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种天然鸡肉香精。本发明提供了一种营养、美味、专门针对鸡肉的天然鸡肉香精。本发明的配比为硫胺素3.0～3.5g，鸡脂3～5g，HVP粉3～5g，甘氨酸/丙氨酸(摩尔比)＝1∶2～1∶5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩尔比)＝1∶0.5～1∶1.5。
文档编号A23L1/231GK103039936SQ20111030916
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月13日 优先权日2011年10月13日
发明者李雅雯 申请人:李雅雯