专利名称：鱿鱼圈的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种鱿鱼圈的加工工艺。
背景技术：
随着中国改革开放，西方饮食逐渐融入人们的生活，西式快餐业在中国迅速崛起。 面包、汉堡、炸薯条、炸鸡翅、可乐已成为年轻人和小朋友在外就餐时的首选。然而在国内西式快餐食谱中，除了鳕鱼鱼排外，采用海鲜水产作为原料的产品并不多。
现在市面上所销售的鱿鱼圈普遍存在着油脂、防腐剂、添加剂等含量过高的问题。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种味道鲜美、营养丰富的鱿鱼圈的加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为
1.原料鱼验收
参照GB/T18109冻海水鱼的要求，采用150g的小规格鱿鱼，制作的鱿鱼圈直径为4 6 cm
2.解冻
3.去头、去内脏、去皮
4.切圈
圈的宽度以O. 8 1. O为宜；
5.定形
在夹层锅中注入一定量的清水，加热升温至90 100°C，将切好的鱿鱼圈分批放入不锈钢网筛，在夹层锅内漂烫定形，然后放入冰水中冷却；漂烫时间控制在10 15s ；
6.上楽、上粉
要求上浆、上粉均匀一致，裹粉严密，鱿鱼无外露现象；浆料与水的质量比为I 1. 3 1:1. 5，浆料的浓度根据气候、面包糠的粒度、浆料的配比来调节；浆料按重量的配比为面粉50 70%、淀粉6 12%、奶粉8 12%、精盐5 7%、白砂糖5 11% ； 鱿鱼圈的上讲率为35 40% ;
7.排盘、速冻
将裹好面包粉的鱿鱼圈小心落入不锈钢盘中，放入速冻库内冻结；待鱿鱼圈的中心温度达到_15°C时，包装入库保存；
8.贮藏
在_18°C以下的冷库内保存。
本发明的有益效果
1.本发明操作简便、配套设备少；
2.本发明加工的鱿鱼圈外形美观、营养丰富、油炸后外酥里嫩、味道鲜美。
具体实施例方式
本发明的工艺步骤为
1.原料鱼验收
参照GB/T18109冻海水鱼的要求，采用150g的小规格鱿鱼，制作的鱿鱼圈直径为 4 6cm ；
2.解冻
3.去头、去内脏、去皮
4.切圈
圈的宽度以O. 8 1. O为宜；
5.定形
在夹层锅中注入一定量的清水，加热升温至90 100°C，将切好的鱿鱼圈分批放 入不锈钢网筛，在夹层锅内漂烫定形，然后放入冰水中冷却；漂烫时间控制在10 15s ；
6.上浆、上粉
要求上浆、上粉均匀一致，裹粉严密，鱿鱼无外露现象；浆料与水的质量比为 I 1.3 1:1. 5，浆料的浓度根据气候、面包糠的粒度、浆料的配比来调节；鱿鱼圈的上 浆率为35 40% ;
7.排盘、速冻
将裹好面包粉的鱿鱼圈小心落入不锈钢盘中，放入速冻库内冻结；待鱿鱼圈的中 心温度达到_15°C时，包装入库保存；
8.贮藏
在_18°C以下的冷库内保存。
上浆过程中，浆料按重量的配比为面粉50 12%、精盐5 7%、白砂糖5 11%。
实施例1 :面粉50%、淀粉12%、奶粉8%、精盐7%、白砂糖11%。
实施例2 :面粉70%、淀粉6%、奶粉12%、精盐5%、白砂糖5%。
实施例3 :面粉60%、淀粉9%、奶粉10%、精盐6%、白砂糖8%。70 %、淀粉6 12 %、奶粉8
权利要求
1.鱿鱼圈的加工エ艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明的エ艺步骤为 (1)原料鱼验收 參照GB/T18109冻海水鱼的要求，采用150g的小规格鱿鱼，制作的鱿鱼圈直径为4 6cm ； (2)解冻 (3)去头、去内脏、去皮 (4)切圈 圈的宽度以0.8 1. O为宜； (5)定形 在夹层锅中注入一定量的清水，加热升温至90 100°C，将切好的鱿鱼圈分批放入不锈钢网筛，在夹层锅内漂烫定形，然后放入冰水中冷却；漂烫时间控制在10 15s ； (6)上楽:、上粉 要求上浆、上粉均匀一致，裹粉严密，鱿鱼无外露现象；浆料与水的质量比为1:1. 3 I1. 5，浆料的浓度根据气候、面包糠的粒度、浆料的配比来调节；浆料按重量的配比为面粉50 70%、淀粉6 12%、奶粉8 12%、精盐5 7%、白砂糖5 11% ;鱿鱼圈的上讲率为35 40% ; (7)排盘、速冻 将裹好面包粉的鱿鱼圈小心落入不锈钢盘中，放入速冻库内冻结；待鱿鱼圈的中心温度达到_15°C时，包装入库保存； (8)贮藏 在-18°C以下的冷库内保存。
2.根据权利要求1所述的鱿鱼圈的加工エ艺，其特征在于，上浆过程中，浆料按重量的配比为面粉50 70%、淀粉6 12%、奶粉8 12%、精盐5 7%、白砂糖5 11%。
3.根据权利要求1所述的鱿鱼圈的加工エ艺，其特征在于，上浆过程中，浆料按重量的配比为面粉50%、淀粉12%、奶粉8%、精盐7%、白砂糖11%。
4.根据权利要求1所述的鱿鱼圈的加工エ艺，其特征在于，上浆过程中，浆料按重量的配比为面粉70%、淀粉6%、奶粉12%、精盐5%、白砂糖5%。
5.根据权利要求1所述的鱿鱼圈的加工エ艺，其特征在于，上浆过程中，浆料按重量的配比为面粉60%、淀粉9%、奶粉10%、精盐6%、白砂糖8%。
全文摘要
鱿鱼圈的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种鱿鱼圈的加工工艺。本发明提供了一种味道鲜美、营养丰富的鱿鱼圈的加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为原料鱼验收、解冻、去头、去心脏、清洗、切圈、定形、上浆、上粉、排盘、冷冻、包装、成品、入库贮存。
文档编号A23L1/333GK103040032SQ20111030906
公开日2013年4月17日 申请日期2011年10月13日 优先权日2011年10月13日
发明者廖雨薇 申请人:廖雨薇