含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种煎炸油组合物，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分：(1)99.999-50.0重量％的食用油脂；(2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯。本发明还涉及赤藓糖醇脂肪酸四酯作为煎炸油组合物的消泡剂和/或耐煎炸剂的应用。本发明还涉及一种用来降低食用油脂的起泡性、同时提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法。
【专利说明】含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物及其应用
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用油添加剂领域，更具体来说，本发明涉及一种包含赤藓糖醇脂肪酸四酯的煎炸油组合物。本发明还涉及赤藓糖醇脂肪酸四酯作为煎炸油组合物的消泡剂和/或耐煎炸剂的应用。本发明还涉及一种用来降低食用油脂的起泡性、同时提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法。
【背景技术】
[0002]糖醇脂肪酸酯(Alditols fatty acid esters)表示糖醇与脂肪酸(通常为C8-C22脂肪酸)的酯化产品，是一类脂肪替代品。现在人们已经开发出木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇及甘露糖醇等糖醇的脂肪酸酯作为添加剂，广泛应用于食品、医药及化妆品领域。
[0003]赤藓糖醇(Erythritol)，又名原藻醇、赤兔草醇，化学名称为1，2，3，4_ 丁四醇。结构式如式I所示，在自然界中分布广泛，存在于海藻、蘑菇类、水果类、地衣类植物、微生物、发酵食品以及动物体液等中。赤藓糖醇是一种带有清凉口感的填充型甜味剂，不仅拥有糖醇类产品的所有功能，如防止龋齿、适宜糖尿病患者食用等特点，还具有独特的低能量值和
高耐受量的特性，属于填充型的功能性食糖替代品。
[0004]
【权利要求】
1.一种煎炸油组合物，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分: (1)99.999-50.0重量％的食用油脂； (2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯。
2.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合。
3.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量％，优选0.01-30重量％，优选0.1-20重量％。
4.如权利要求1所述的煎炸油组合物，其特征在于，所述食用油脂选自:棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物。
5.赤藓糖醇脂肪酸四酯作为煎炸油组合物的消泡剂和/或耐煎炸剂的应用。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，所述煎炸油组合物包含以下组分: (1)99.999-50.0重量％的食用油脂； (2)0.001-50.0重量％的赤藓糖醇脂肪酸四酯。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合。
8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，以所述煎炸油组合物的总重量为基准计，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量％，优选0.01-30重量％，优选0.1-20重量％。
9. 如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述食用油脂选自:棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油类的混合物。
10.一种用来降低食用油脂在加热和煎炸过程中的起泡、同时提高所述食用油脂的耐煎炸性的方法，该方法包括以下步骤: (a)将食用油脂加热至50-80°C； (b)在50-80°C的温度下，将赤藓糖醇脂肪酸四酯加入所述食用油脂中，使得所述赤藓糖醇脂肪酸四酯完全溶解于所述食用油脂中，以所述赤藓糖醇脂肪酸四酯和食用油脂的总重量为基准计，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯的用量为0.001-50.0重量％。
11.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述赤藓糖醇脂肪酸四酯是由赤藓糖醇与包含2-28个碳原子的直链或支链的脂肪酸形成的赤藓糖醇脂肪酸四酯，所述直链或支链的脂肪酸优选包含4-22个碳原子，更优选包含12-20个碳原子，更优选包含12-18个碳原子，最优选包含16-18个碳原子；所述直链或支链的脂肪酸优选是月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、或者它们的组合。
12.如权利要求10所述的方法，其特征在于，赤藓糖醇脂肪酸四酯的含量为0.01-35重量％，优选0.01-30重量％，优选0.1-20重量％。
13.如权利要求10所述的方法，其特征在于，所述食用油脂选自:棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、人造奶油、黄油、起酥油、或者任意两种或更多种所述油 类的混合物。
【文档编号】A23D9/007GK103564066SQ201210262336
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2012年7月26日 优先权日:2012年7月26日
【发明者】郑妍, 陈翔, 杨天奎, 徐学兵 申请人:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司