一种辣椒酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒酒的酿造工艺，以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶和酒曲为基本原料，酿造工艺为：将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0.5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制在30-38℃，持续发酵3-5天；然后加入配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0.2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状后持续发酵5-7天；再加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10-15天；除渣分离；灭菌及陈酿；本发明的通过采用纯天然的糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶等原料，然后采用葡萄酒作为基酒酿造，口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能，酿造工艺简单，成本较低，生产周期短、生产效率高、劳动强度小，能进行大规模生产。
【专利说明】一种辣椒酒的酿造工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种加工工艺，特别是一种辣椒酒的酿造工艺，属于酒类加工技术领 域。
【背景技术】
[0002] 彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名。在生物上属于杂交植 物，彩椒富含多种维生素(丰富的维生素 C)及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消 暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。而每1〇〇克灯笼椒为单位，热量是 18kcal左右，营养成分为：水分：94. 5克蛋白质：1. 1克脂肪：0. 3克碳水化合物：2. 9克纤维：1. 0克其它营养：興、磷、铁、胡萝卜素、维生素 C&P其功能：去湿、舒缓神经、解毒 利尿、防止坏血病等，常吃可令皮肤细腻洁白及增强身体抵抗力，更可令发质乌黑亮丽，及 减轻皮肤因受太阳暴晒而导致的黑色素斑点。
[0003] 作为一种营养含量非常丰富的食品，目前的吃法较为单一，而且只能在吃饭的时 候食用，不能满足人们的身体机能以及口感需求。
【发明内容】
[0004] 针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富、活血保健且口 感、味道均较为独特的辣椒酒的酿造工艺。
[0005] 本发明的技术解决方案是这样实现的：一种辣椒酒的酿造工艺，以糯米、彩椒、茶 叶、枸杞、阿胶和酒曲为基本原料，所述酿造工艺为： (1) 将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0. 5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制 在30-38 °C，持续发酵3-5天； (2) 将配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0. 2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状， 然后加入到步骤（1)中后持续发酵5-7天，每天搅拌2-4次； (3) 向步骤（2)中加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10-15天，每天搅拌2-4 次； (4) 、除渣分离：将上部澄清液吸出，过滤出下部浊液，除去酵母菌残体及其他杂质； (5) 灭菌及陈酿：在酒液中加入浓度为60mg/kg的重硫酸钠，然后倒入已消毒灭菌的酒 坛中密封，置阴凉场所陈酿。
[0006] 由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 本发明的辣椒酒的酿造工艺，通过采用纯天然的糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶等原料， 然后采用葡萄酒作为基酒酿造，口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能， 是一种值得开发的饮品，本发明酿造工艺简单，成本较低，生产周期短、生产效率高、劳动强 度小，能进行大规模生产。 【具体实施方式】
【权利要求】
1. 一种辣椒酒的酿造工艺，其特征在于：以糯米、彩椒、茶叶、枸杞、阿胶、葡萄酒和酒 曲为基本原料，所述酿造工艺为： (1) 将配比为糯米100、葡萄酒230和酒曲0. 5置于发酵缸中进行发酵，发酵温度控制 在30-38 °C，持续发酵3-5天； (2) 将配比为彩椒50、茶叶20、阿胶10和0. 2的活性干酵母烘干，烘干后打成粉末状， 然后加入到步骤（1)中后持续发酵5-7天，每天搅拌2-4次； (3) 向步骤（2)中加入配比为枸杞10和蜂蜜15后再持续发酵10-15天，每天搅拌2-4 次； (4) 、除渣分离：将上部澄清液吸出，过滤出下部浊液，除去酵母菌残体及其他杂质； (5) 灭菌及陈酿：在酒液中加入浓度为60mg/kg的重硫酸钠，然后倒入已消毒灭菌的酒 坛中密封，置阴凉场所陈酿。
【文档编号】C12G3/02GK104087470SQ201410281249
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】梁敬策 申请人:江苏高祖酒业有限公司