一种番茄涂膜保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种番茄涂膜保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)浸泡；(3)成膜保藏。本发明采用质量浓度为0.3～0.5％的碳酸氢钠溶液对番茄进行清洗，清洗效果好，能大大改善保鲜剂的成膜性能，使得保鲜成膜溶液能均匀附着在番茄表面，并采用浸泡、冷风风干的方式对番茄进行涂膜保鲜，针对番茄的特性对保鲜成膜溶液进行了优化改进，保鲜成膜溶液中的各组分相互协同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期，整个方法工艺步骤简单，可操作性强，效率高，设备投资少，环保安全，成膜质量好，适合工业化生产。
【专利说明】一种番茄涂膜保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品保鲜【技术领域】，尤其是涉及一种番茄涂膜保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 番茄又名西红柿，为茄科1年生草本植物，在热带为多多年生。由于番茄水分含量 高，鲜嫩皮薄，极易损伤，给贮运带来许多不便，在贮藏期间易受疫病、软腐病、实腐病等多 种病害的影响或侵染，极易导致霉变腐烂。
[0003]国内现在常用的番茄保鲜技术主要有冷藏保鲜及气调保鲜、干燥保鲜等，但上述 技术均存在成本高，不易操作的缺点。因此，发展和完善对番茄的保鲜贮藏技术，具有很显 著的经济效益和社会效益。
[0004] 涂膜保鲜法是目前国内外比较流行的对食品进行保鲜的新技术，其以生物大分 子（如多糖、蛋白质和脂质等）为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面 或内部的一层可由食性物质组成的薄膜，减少细菌污染，阻止微生物生长，减弱空气氧化， 减慢脂质氧化速率，例如，申请公布号CN103392786A，申请公布日2013. 11. 20的中国专利 中公开了一种番茄保鲜方法，将配置好的番茄保鲜剂均匀喷涂在已采收的八成成熟的番茄 上，喷雾一次后将番茄自然晾干，将番茄用塑料果蔬箱装箱，放入温度为12?18°C的仓库 内，放入仓库前需将仓库内用紫外线灭菌4小时左右。该保鲜方法采用喷涂方式将保鲜剂 喷至番茄表面，效率低，且不均匀，喷涂后自然晾干，成膜速度慢且不均匀，另外该方法中使 用的保鲜剂由下述重量份配比的原料组成：白醋50?50份、魔芋精粉50?150份、微生素 E5?15份、微生素B5?15份及纯净水100000份，该保鲜剂以魔芋精粉作为成膜剂，由于 番茄表面光滑，该保鲜剂很难均匀附着在番茄表面成膜，成膜性能差，另外，该保鲜剂形成 的薄膜上存在较大缝隙，不能有效减少番茄水分的蒸发，导致番茄失重率较大，而且该保鲜 剂的功能单一。
【发明内容】
[0005] 本发明是为了解决现有技术的番茄保鲜方法效率低，保鲜效果差的问题，提供了 一种工艺步骤简单，可操作性强，设备投资少，环保安全，适合工业化生产，能大大提高番茄 保鲜效果的番茄涂膜保鲜方法。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0007] -种番茄涂膜保鲜方法，包括以下步骤：
[0008] (1)原料预处理：选择无机械损伤，无腐斑，有绿色花蒂的番茄作为保鲜对象，将 番茄用质量浓度为〇. 3?0. 5%的碳酸氢钠溶液清洗后，浙干。番茄采用质量浓度为0. 3? 〇. 5 %的碳酸氢钠溶液清洗，清洗效果好，最为重要的是，残留在番茄表面的钠离子带正电 荷，能大大改善保鲜成膜溶液的成膜性能，使得保鲜成膜溶液能均匀附着在番茄表面。
[0009] (2)浸泡：将步骤（1)中的番茄置于保鲜成膜溶液中浸泡10?20min后取出，所 述保鲜成膜溶液由以下质量百分比的组分组成：〇. 5?1%卵磷脂，0. 05?0. 1%植酸，1? 2%聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0. 05?0. 1%魔芋甘露聚糖，0. 1?0. 3%黄原胶，0. 2? 0. 4%氯化钠，0. 3?0. 5%纳米二氧化娃，0. 5?1%丙三醇，0. 3?0. 5%六偏磷酸钠，余量 为桅子提取液。本发明针对番茄的特性对保鲜成膜溶液进行了优化改进，其中，卵磷脂能 抑制番茄的呼吸作用及病原菌的生长，最大限度地延长番茄的贮存时间，降低番茄的腐烂 率，而且卵磷脂的亲水基团还可保持番茄果皮湿润，改善番茄的光泽度；植酸能防止番茄表 面出现腐斑以及维生素C的损失；聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温-80)起到乳化剂的 作用，提高保鲜剂的稳定性；魔芋甘露聚糖与黄原胶均为成膜物质，魔芋甘露聚糖成膜性能 好，能持续保持番茄表面的光泽，魔芋甘露聚糖与黄原胶两者相互协同作用，使得薄膜处于 凝胶状态，从而大大改善薄膜的弹性和刚性，但是魔芋甘露聚糖与黄原胶形成的薄膜上存 在较多的缝隙，会使得薄膜的氧气透过率和水蒸气透过率较高，影响保鲜效果，因此本发明 添加了桅子提取液，桅子提取液中的多糖成分能与魔芋甘露聚糖和黄原胶发生偶联联，使 魔芋甘露聚糖与黄原胶之间具有很好的粘性，能大大减少薄膜上的缝隙，从而更好地阻碍 气体分子的透过，另外，桅子提取液还有杀菌防腐的作用，可提高保鲜效果；氯化钠为成膜 助剂，能改善薄膜的透明度从而改善番茄的外观；纳米二氧化硅能增强保鲜性能，而且能吸 收番茄在贮存过程中产生的乙烯等有害气体，以降低乙烯等气体对番茄的催熟作用，但纳 米二氧化硅分散性差，而丙三醇与六偏磷酸钠协同作用可以使纳米二氧化硅在保鲜剂中均 匀分散，丙三醇还能降低薄膜的水蒸气透过率和氧气透过率，并可增加薄膜的可塑性，光泽 性更好。本发明的保鲜成膜溶液中各组分相互协同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能 改善番爺外观，延长番爺保鲜期。
[0010] (3)成膜保藏：对步骤（2)中的番茄进行冷风风干后，置于10?15°C环境下贮存 即可。采用冷风风干，不仅成膜效率高，而且薄膜的质量好，冷藏温度不可过高或过低，否则 番茄易发生腐烂或冷害。
[0011] 作为优选，步骤（2)中番茄与保鲜成膜溶液的质量比为1 : 3?5,保鲜成膜溶液 的温度为20?30°C。
[0012] 作为优选，所述桅子提取液通过以下方法制得：将桅子置于清水中浸泡1?2h后 捞出控干，再向桅子中加入5?8倍量的水后熬制20?30min，过滤，在滤渣中再加入5? 8倍量的水熬制20?30min后过滤，合并两次滤液即得桅子提取液。
[0013] 作为优选，步骤（3)中，冷风风干的工艺参数为：冷风温度为10?15°C，冷风风速 为1?3m/s。
[0014] 因此，本发明具有如下有益效果：
[0015] (1)采用质量浓度为0. 3?0. 5 %的碳酸氢钠溶液对番茄进行清洗，清洗效果好， 能大大改善保鲜剂的成膜性能，使得保鲜剂能均匀附着在番茄表面；
[0016] (2)针对番茄的特性对保鲜成膜溶液进行了优化改进，保鲜成膜溶液中的各组分 相互协同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期；
[0017] (3)采用浸泡、冷风风干的方式对番茄进行涂膜保鲜，工艺步骤简单，可操作性强， 效率高，设备投资少，环保安全，成膜质量好，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0018] 下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0019]在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购 得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
[0020] 实施例1
[0021] (1)原料预处理：选择无机械损伤，无腐斑，有绿色花蒂的番茄作为保鲜对象，将 番茄用质量浓度为〇. 4%的碳酸氢钠溶液清洗后，浙干；
[0022] (2)浸泡：将步骤⑴中的番茄置于4质量倍，温度为25°C的保鲜成膜溶液中浸 泡15min后取出，保鲜成膜溶液由以下质量百分比的组分组成：0.6%卵磷脂，0.06%植 酸，1. 5%聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0. 06%魔芋甘露聚糖，0. 2%黄原胶，0. 3%氯化钠， 0. 4%纳米二氧化硅，0. 6%丙三醇，0. 4%六偏磷酸钠，余量为桅子提取液，其中桅子提取液 通过以下方法制得：将桅子置于清水中浸泡1.5h后捞出控干，再向桅子中加入6倍量的水 后熬制22min，过滤，在滤渣中再加入6倍量的水熬制22min后过滤，合并两次滤液即得桅子 提取液。
[0023] (3)成膜保藏：对步骤（2)中的番茄进行冷风风干后，置于11°C环境下贮存即可， 冷风风干的工艺参数为：冷风温度为12°C，冷风风速为2m/s。
[0024] 实施例2
[0025] (1)原料预处理：选择无机械损伤，无腐斑，有绿色花蒂的番茄作为保鲜对象，将 番茄用质量浓度为〇. 3%的碳酸氢钠溶液清洗后，浙干；
[0026] (2)浸泡：将步骤⑴中的番茄置于3质量倍，温度为20°C的保鲜成膜溶液中浸 泡lOmin后取出，保鲜成膜溶液由以下质量百分比的组分组成：0. 5%卵磷脂，0. 05%植酸， 1 %聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0. 05 %魔芋甘露聚糖，0. 1 %黄原胶，0. 2 %氯化钠，0. 3 % 纳米二氧化硅，0. 5%丙三醇，0. 3%六偏磷酸钠，余量为桅子提取液，其中桅子提取液通过 以下方法制得：将桅子置于清水中浸泡lh后捞出控干，再向桅子中加入5倍量的水后熬制 20min，过滤，在滤渣中再加入5倍量的水熬制20min后过滤，合并两次滤液即得桅子提取 液。
[0027] (3)成膜保藏：对步骤（2)中的番茄进行冷风风干后，置于10°C环境下贮存即可， 冷风风干的工艺参数为：冷风温度为l〇°C，冷风风速为3m/s。
[0028] 实施例3
[0029] (1)原料预处理：选择无机械损伤，无腐斑，有绿色花蒂的番茄作为保鲜对象，将 番茄用质量浓度为〇. 5%的碳酸氢钠溶液清洗后，浙干；
[0030] (2)浸泡：将步骤（1)中的番茄置于5质量倍，温度为30°C的保鲜成膜溶液中浸泡 20min后取出，保鲜成膜溶液由以下质量百分比的组分组成：1%卵磷脂，0. 1%植酸，2%聚 氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0. 1 %魔芋甘露聚糖，0. 3%黄原胶，0. 4%氯化钠，0. 5%纳米二 氧化硅，1%丙三醇，0.5%六偏磷酸钠，余量为桅子提取液，其中桅子提取液通过以下方法 制得：将桅子置于清水中浸泡2h后捞出控干，再向桅子中加入8倍量的水后熬制30min，过 滤，在滤渣中再加入8倍量的水熬制30min后过滤，合并两次滤液即得桅子提取液。
[0031] (3)成膜保藏：对步骤（2)中的番茄进行冷风风干后，置于15°C环境下贮存即可， 冷风风干的工艺参数为：冷风温度为15°C，冷风风速为lm/s。
[0032] 对比例
[0033]对番茄采用清水洗净后浙干，置于15°C环境下贮存。
[0034] 取lOKg新鲜番茄按重量均匀分成A、B、C、D四组，其中A、B、C组的番茄分别按照实 施例1、2、3中的保鲜方法处理，D组的番茄按照对比例的方法处理。贮存60天后测定各组番 茄样品的感官指标、硬度、腐烂率、失重率和维生素C含量，其中感官指标通过直接观察番 茄的果皮和花蒂颜色、光泽、饱满度得到；硬度采用TG-2型硬度计测定；腐烂率采用观测法 测定，腐烂率=(烂果数/贮藏总果数）*1〇〇%;失重率=(失重量/初始总重量）*1〇〇% ; 维生素C含量采用紫外分光光度法测定，单位以mg/100g表示。
[0035] 测定结果如下表所示：
[0036]
【权利要求】
1. 一种番茄涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料预处理：选择无机械损伤，无腐斑，有绿色花蒂的番茄作为保鲜对象，将番茄 用质量浓度为0. 3?0. 5%的碳酸氢钠溶液清洗后，浙干； (2) 浸泡：将步骤（1)中的番茄置于保鲜成膜溶液中浸泡10?20min后取出，所述保鲜 成膜溶液由以下质量百分比的组分组成：〇. 5?1%卵磷脂，0. 05?0. 1%植酸，1?2%聚 氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，0. 05?0. 1 %魔芋甘露聚糖，0. 1?0. 3%黄原胶，0. 2?0. 4% 氯化钠，0. 3?0. 5%纳米二氧化硅，0. 5?1%丙三醇，0. 3?0. 5%六偏磷酸钠，余量为桅 子提取液； (3) 成膜保藏：对步骤（2)中的番茄进行冷风风干后，置于10?15°C环境下贮存即可。
2. 根据权利要求1所述的一种番茄涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤（2)中番茄与保鲜 成膜溶液的质量比为1 : 3?5,保鲜成膜溶液的温度为20?30°C。
3. 根据权利要求1所述的一种番茄涂膜保鲜方法，其特征在于，所述桅子提取液通过 以下方法制得：将桅子置于清水中浸泡1?2h后捞出控干，再向桅子中加入5?8倍量的 水后熬制20?30min，过滤，在滤渔中再加入5?8倍量的水熬制20?30min后过滤，合并 两次滤液即得桅子提取液。
4. 根据权利要求1所述的一种番茄涂膜保鲜方法，其特征在于，步骤（3)中，冷风风干 的工艺参数为：冷风温度为10?15°C，冷风风速为1?3m/s。
【文档编号】A23B7/157GK104304442SQ201410586318
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】张刚 申请人:张刚