本发明涉及一种下饭菜及其制作方法。特别指一种酱豆芽下饭菜及其制作方法。
背景技术：
豆芽是日常生活中经常食用的菜品，既爽口美味又营养丰富。然而制作需要几道工序，随着人们生活节奏的不断加快，没有时间来制作，感到很不方便。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种即食酱豆芽下饭菜及其制作方法，这种即食酱豆芽下饭菜属于新的食用方法，方便人们随时食用，特别是方便出行人员食用，还可满足各消费群体的不同口味。
本发明要解决的技术问题由如下方案实现：酱豆芽下饭菜由黄豆芽和咸盐在18-25℃温度条件下泡制5-7天，取出后清水中浸泡4-8小时脱盐后，用调料汁浸泡2小时，上锅蒸15-30分钟高温消毒，晾凉后真空装袋即为成品。其中，各种调料所占黄豆芽的重量百分比为：植物食用油4-6％、咸盐5-8％、酱油1-2％、花椒0.1-0.15％、八角0.1-0.15％、葱4-6％、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％、茴香0.1-0.15％、醋3-5％、香油0.1-0.3％、鸡精0.1-0.3％、黄豆酱15-20％。
具体制作方法是：先对黄豆芽去皮和损伤筛选，然后洗净，加入咸盐拌匀，放入容器后加入纯净水将其淹没，密封在18-25℃室温条 件下泡制5-7天，取出后用清水浸泡4-8小时脱盐后，用植物食用油4-6％、咸盐5-8％、酱油1-2％、花椒0.1-0.15％、八角0.1-0.15％、葱4-6％、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％、茴香0.1-0.15％、醋3-5％、香油0.1-0.3％、鸡精0.1-0.3％、黄豆酱15-20％制成调料汁浸泡2小时，上锅蒸15-30分钟高温消毒，晾凉后真空装袋即为成品。
本发明的优点是：以黄豆芽为原料，通过腌制、调料汁浸泡、高温消毒、真空包装，成为一种非常方便的即食酱豆芽下饭菜菜肴，是一种新的黄豆芽食用方式，同时使黄豆芽食品保质期提高到6个月至12个月。本发明制作方法简便，口感和口味独特、营养丰富、食用方便。
附图说明
图1为制作工艺流程图。①是把黄豆芽去皮和损伤筛选；②是撒上咸盐腌制；③是用调料汁浸泡；④是高温消毒；⑤是真空包装即为成品。
具体实施方式
以100公斤酱豆芽下饭菜为例，先对黄豆芽去皮和损伤筛选，然后洗净，放入5公斤的咸盐，加入能够淹没马铃薯原料的纯净水，密封在18-25℃室温条件下泡制5-7天。之后取出黄豆芽原料用清水浸泡4-8小时脱盐，植物食用油5公斤、咸盐3公斤、酱油2公斤、花椒0.1公斤、八角0.1公斤、葱5公斤、姜4公斤、蒜4公斤、辣椒4公斤、茴香0.1公斤、醋4公斤、香油0.2公斤、鸡精0.2公斤、黄豆酱15公斤调成汁，把黄豆芽倒入浸泡2小时，上锅蒸15-30分钟高温消毒，晾凉后真空包装即为成品。
酱豆芽下饭菜，还可根据不同口味在上述配料和调料中分别选择 几种添加。从而制作成多种系列，不同口味和不同口感的酱豆芽下饭菜产品。