技术总结
本发明公开了一种膨化甘薯脆片及其生产方法，包括下述重量份的原料：紫甘薯60‑80份、糯米粉10‑15份、山药20‑30份、玉竹5‑10份、麦芽5‑10份、罗汉果5‑10份、余甘子5‑10份、白砂糖6‑12份、食盐0.1‑0.5份、NaHCO3 0.5‑1份。本发明采用变温压差膨化干燥的方法制备膨化甘薯脆片，在膨化过程中，甘薯片因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化，非油炸式的紫薯脆片生产符合当今的低油化、少油炸的追求。
技术研发人员：刘恩岐;刘全德;李勇;苗敬芝;巫永华;张建萍
受保护的技术使用者：徐州工程学院
文档号码：201610715564
技术研发日：2016.08.24
技术公布日：2017.01.25