冷冻饮品及其制备方法与流程

本发明涉及食品领域。具体而言，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术：

目前，市场上的脆筒类冷冻饮品外壳多为单一的脆皮冰淇淋筒，口感较为单一。

因而，目前的冷冻饮品仍有待开发。

技术实现要素：

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品具有多层次结构的脆筒，可以给品尝者提供丰富的口感。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，该冷冻饮品包括：壳体；冰淇淋芯体，所述冰淇淋芯体被灌注在所述壳体内，所述冰淇淋芯体内具有果酱；其中，所述壳体包括：脆皮冰淇淋筒；第一巧克力层，所述第一巧克力层形成在所述脆皮冰淇淋筒的内表面；颗粒物，所述颗粒物填充在所述第一巧克力层的底部；威化冰淇淋筒，所述威化冰淇淋筒设置在所述第一巧克力层的内表面且与所述第一巧克力层和所述颗粒物相连；以及第二巧克力层，所述第二巧克力层形成在所述威化冰淇淋筒的内表面。

由此，本发明提出的冷冻饮品具有多层次结构的脆筒，可以给品尝者提供丰富的口感。

另外，根据本发明上述实施例的冷冻饮品还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述冷冻饮品呈锥形。

在本发明的一些实施例中，所述第一巧克力层和所述第二巧克力层分别独立地由天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力形成。

在本发明的一些实施例中，所述颗粒物为巧克力豆、跳跳糖和坚果颗粒中的至少之一。由此，可以为冷冻饮品提供丰富的口感。

在本发明的一些实施例中，所述颗粒物为巧克力豆和跳跳糖的混合物。由此，可以进一步提高冷冻饮品的口感。

在本发明的一些实施例中，所述果酱中总固形物占40～46wt％。

在本发明的一些实施例中，所述果酱的粘度为450～480厘泊。由此，可以进一步提高冷冻饮品的口感。

在本发明的一些实施例中，所述第一巧克力层和所述第二巧克力层的厚度分别独立地为0.5～2毫米。由此，可以进一步提高冷冻饮品的口感。

在本发明的一些实施例中，所述壳体侧壁的厚度为5～8毫米。由此，可以进一步提高冷冻饮品的口感。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：(1)提供脆皮冰淇淋筒；(2)在所述脆皮冰淇淋筒的内表面喷涂形成第一巧克力层；(3)在所述第一巧克力层的底部放置颗粒物；(4)提供威化冰淇淋筒，将所述威化冰淇淋筒放置在所述第一巧克力层内且与所述第一巧克力层的内表面和所述颗粒物相连；(5)在所述威化冰淇淋筒的内表面喷涂形成第二巧克力层；(6)向所述第二巧克力层内灌注冰淇淋芯体，所述冰淇淋芯体内具有果酱。

由此，采用根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法制备得到的冷冻饮品具有多层次结构的脆筒，可以给品尝者提供丰富的口感。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1是根据本发明一个实施例的冷冻饮品结构示意图；

图2是根据本发明再一个实施例的冷冻饮品结构示意图；

图3是根据本发明一个实施例的制备冷冻饮品的方法流程示意图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用原料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，参考图1和图2，该冷冻饮品包括：壳体1，冰淇淋芯体2，冰淇淋芯体2被灌注在壳体1内，冰淇淋芯体2内具有果酱3；其中，壳体1包括：脆皮冰淇淋筒11；第一巧克力层12，第一巧克力层12形成在脆皮冰淇淋筒11的内表面；颗粒物13，颗粒物13填充在第一巧克力层12的底部；威化冰淇淋筒14，威化冰淇淋筒14设置在第一巧克力层12的内表面且与第一巧克力层12和颗粒物13相连；以及第二巧克力层15，第二巧克力层15形成在威化冰淇淋筒14的内表面。

根据本发明的实施例，冷冻饮品的形状并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，冷冻饮品的形状包括但不限于锥形。

根据本发明的实施例，壳体1的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，壳体的厚度可以为5～8mm。由此，可以使壳体内部容纳多层结构，从而使冷冻饮品具有丰富的口感。

根据本发明的实施例，冰淇淋芯体2被灌注在壳体1内，冰淇淋芯体2内具有果酱3。发明人发现，在冰淇淋芯体内加入果酱可以进一步提高冷冻饮品的口感。

根据本发明的一个实施例，果酱中总固形物的含量并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，果酱中总固形物的含量可以为40～46wt％。发明人通过大量实验意外地发现，如果果酱中的总固形物含量过高，会使制备得到的冷冻饮品抗融性下降；而如果果酱中的总固形物含量过低，则在后续凝冻处理中，易造成凝冻机冻机，导致生产不连续。

根据本发明的再一个实施例，果酱的黏度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，果酱的黏度可以为450～480厘泊。发明人通过大量实验意外地发现，如果果酱的黏度过高，在后续凝冻处理中，会使凝冻机负荷过大，造成凝冻机的损耗；而如果果酱的黏度过低，则会使制备得到的冷冻饮品成型不稳定。

参考图2，壳体1进一步包括：脆皮冰淇淋筒11；第一巧克力层12，第一巧克力层12形成在脆皮冰淇淋筒11的内表面；颗粒物13，颗粒物13填充在第一巧克力层12的底部；威化冰淇淋筒14，威化冰淇淋筒14设置在第一巧克力层12的内表面且与第一巧克力层12和颗粒物13相连；以及第二巧克力层15，第二巧克力层15形成在威化冰淇淋筒14的内表面。

根据本发明的实施例，第一巧克力层12形成在脆皮冰淇淋筒11的内表面。具体的，可以采用喷涂的方式使第一巧克力层形成在脆皮冰淇淋筒的内表面。

根据本发明的一个实施例，第一巧克力层的原料不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一巧克力层的原料可以为天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力。发明人发现，采用天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力喷涂形成第一巧克力层可以进一步提高冷冻饮品的口感。

根据本发明的再一个实施例，第一巧克力层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一巧克力层的厚度可以为0.5～2mm。发明人发现，第一巧克力层过厚会使巧克力层在后续冷冻处理中出现开裂现象，且影响口感；第一巧克力层过薄会使巧克力层无法完全覆盖脆皮冰淇淋筒，进而出现空洞、露白的现象。

根据本发明的实施例，颗粒物13填充在第一巧克力层12的底部。发明人发现，在第一巧克力层底部填充颗粒物可以进一步丰富壳体的内部结构，从而使冷冻饮品的口感更为丰富，进而受到消费者的青睐。

根据本发明的一个实施例，颗粒物的种类并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，颗粒物可以为巧克力豆、跳跳糖和坚果颗粒中的至少之一。发明人发现，将上述颗粒物填充至第一巧克力层的底部可以进一步丰富壳体的内部结构，从而使冷冻饮品的口感更为丰富，进而受到消费者的青睐。

根据本发明的再一个实施例，颗粒物的种类并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，颗粒物优选巧克力豆和跳跳糖的混合物。发明人通过大量实验发现，巧克力豆和跳跳糖颗粒水分含量极低，在冷冻饮品的保存过程中，不会通过水分传递降低脆筒的脆度，另外跳跳糖吸水性强，可以在一定程度上保持脆筒的脆度。

根据本发明的实施例，威化冰淇淋筒14设置在第一巧克力层12的内表面，且与第一巧克力层12和颗粒物13相连。

根据本发明的实施例，第二巧克力层15形成在威化冰淇淋筒的14的内表面。具体的，可以采用喷涂的方式使第二巧克力层形成在威化冰淇淋筒的内表面。

根据本发明的一个实施例，第二巧克力层的原料不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第二巧克力层的原料可以为天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力。发明人发现，采用天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力喷涂形成第二巧克力层可以进一步提高冷冻饮品的口感。

根据本发明的再一个实施例，第二巧克力层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一巧克力层的厚度可以为0.5～2mm。发明人通过大量实验发现，第二巧克力层厚度过大会导致巧克力与膨化料和果酱产生混料现象，而如果第二巧克力层厚度过小，威化冰淇淋筒表面会出现漏喷巧克力的情况，影响威化冰淇淋筒的脆度。

由此，根据本发明实施例的冷冻饮品通过在脆皮冰淇淋筒的内表面形成第一巧克力层，然后在第一巧克力层底部填充颗粒物，再将威化冰淇淋筒设置在第一巧克力层的内表面使其与第一巧克力层和颗粒物相连，进而在威化冰淇淋筒的内表面形成第二巧克力层，由此得到冷冻饮品的壳体，最后将具有果酱的冰淇淋芯体灌注至壳体內。由此，本发明提出的冷冻饮品可以使品尝者品尝到脆皮冰淇淋筒、巧克力、威化冰淇淋筒、底部颗粒物以及冰淇淋和果酱的多重美味；同时，冷冻饮品的壳体具有多层次结构，而每层结构所选用的食材都具有不同的口感和外观，从而受到消费者的青睐。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述冷冻饮品的方法。下面参考图3，对制备冷冻饮品的方法进行详细描述，根据本发明的实施例，该方法包括：

s100：喷涂第一巧克力层

在该步骤中，在脆皮冰淇淋筒的内表面喷涂形成第一巧克力层。需要说明的是，本领域技术人员可以根据实际需要选择喷涂第一巧克力层的具体方法和条件。

根据本发明的实施例，第一巧克力层12形成在脆皮冰淇淋筒11的内表面。具体的，可以采用喷涂的方式使第一巧克力层形成在脆皮冰淇淋筒的内表面。

根据本发明的一个实施例，第一巧克力层的原料不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一巧克力层的原料可以为天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力。发明人发现，采用天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力喷涂形成第一巧克力层可以进一步提高冷冻饮品的口感。

根据本发明的再一个实施例，第一巧克力层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一巧克力层的厚度可以为0.5～2mm。发明人发现，第一巧克力层过厚会使巧克力层在后续冷冻处理中出现开裂现象，且影响口感；第一巧克力层过薄会使巧克力层无法完全覆盖脆皮冰淇淋筒，进而出现空洞、露白的现象。

s200：放置颗粒物

在该步骤中，将颗粒物放置在第一巧克力层底部。需要说明的是，本领域技术人员可以根据实际需要选择放置颗粒物的具体方法和条件。由此，可以进一步丰富壳体的内部结构，从而使冷冻饮品的口感更为丰富，进而受到消费者的青睐。

根据本发明的一个实施例，颗粒物的种类并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，颗粒物可以为巧克力豆、跳跳糖和坚果颗粒中的至少之一。发明人发现，将上述颗粒物填充至第一巧克力层的底部可以进一步丰富壳体的内部结构，从而使冷冻饮品的口感更为丰富，进而受到消费者的青睐。

根据本发明的再一个实施例，颗粒物的种类并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，颗粒物优选巧克力和跳跳糖的混合物。发明人通过大量实验发现，巧克力豆和跳跳糖颗粒水分含量极低，在冷冻饮品的保存过程中，不会通过水分传递降低脆筒的脆度，另外跳跳糖吸水性强，可以在一定程度上保持脆筒的脆度。

s300：放置威化冰淇淋筒

在该步骤中，将威化冰淇淋筒放置在第一巧克力层内，且与第一巧克力层的内表面和颗粒物相连。需要说明的是，本领域技术人员可以根据实际需要选择放置威化冰淇淋筒的具体方法和条件。

s400：喷涂第二巧克力层

在该步骤中，在威化冰淇淋筒的内表面喷涂形成第二巧克力层。需要说明的是，本领域技术人员可以根据实际需要选择喷涂第二巧克力层的具体方法和条件。

根据本发明的一个实施例，第二巧克力层的原料不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第二巧克力层的原料可以为天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力。发明人发现，采用天然可可脂巧克力或代可可脂巧克力喷涂形成第二巧克力层可以进一步提高冷冻饮品的口感。

根据本发明的再一个实施例，第二巧克力层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一巧克力层的厚度可以为0.5～2mm。发明人发现，发明人通过大量实验发现，第二巧克力层厚度过大会导致巧克力与膨化料和果酱产生混料现象，而如果第二巧克力层厚度过小，威化冰淇淋筒表面会出现漏喷巧克力的情况，影响威化冰淇淋筒的脆度。

s500：灌注冰淇淋芯体

在该步骤中，向第二巧克力层内灌注冰淇淋芯体。需要说明的是，本领域技术人员可以根据实际需要选择灌注冰淇淋芯体的具体方法和条件。

根据本发明的实施例，冰淇淋芯体内具有果酱。发明人发现，在冰淇淋芯体内加入果酱可以进一步提高冷冻饮品的口感。

根据本发明的一个实施例，果酱中总固形物的含量并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，果酱中总固形物的含量可以为40～46wt％。发明人通过大量实验意外地发现，如果果酱中的总固形物含量过高，会使制备得到的冷冻饮品抗融性下降；而如果果酱中的总固形物含量过低，则在后续凝冻处理中，易造成凝冻机冻机，导致生产不连续。

根据本发明的再一个实施例，果酱的黏度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，果酱的黏度可以为450～480厘泊。发明人通过大量实验意外地发现，如果果酱的黏度过高，在后续凝冻处理中，会使凝冻机负荷过大，造成凝冻机的损耗；而如果果酱的黏度过低，则会使制备得到的冷冻饮品成型不稳定。

由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法通过在脆皮冰淇淋筒的内表面喷涂第一巧克力层，然后在第一巧克力层底部填充颗粒物，再将威化冰淇淋筒设置在第一巧克力层的内表面使其与第一巧克力层和颗粒物相连，进而在威化冰淇淋筒的内表面喷涂第二巧克力层，由此得到冷冻饮品的壳体，最后将具有果酱的冰淇淋芯体灌注至壳体內。由此，本发明提出的冷冻饮品可以使品尝者品尝到脆皮冰淇淋筒、巧克力、威化冰淇淋筒、底部颗粒物以及冰淇淋和果酱的多重美味；同时，冷冻饮品的壳体具有多层次结构，而每层结构所选用的食材都具有不同的口感和外观，从而受到消费者的青睐。需要说明的是，上述针对冷冻饮品所描述的特征和优点同样适用于该制备冷冻饮品的方法，在此不再赘述。

下面参考具体实施例，对本发明进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本发明。

实施例

在脆皮冰淇淋筒的内表面喷涂天然可可脂巧克力，形成厚度为0.8mm的第一巧克力层，然后在第一巧克力层的底部放置巧克力豆和跳跳糖混合而成的颗粒物，再将威化冰淇淋筒放置在第一巧克力层的内表面，使其与第一巧克力层和底部颗粒物相连，进而在威化冰淇淋筒的内表面喷涂天然可可脂巧克力，形成厚度为0.8mm的第二巧克力层，最后将具有果酱的冰淇淋灌注至第二巧克力层内(其中果酱中总固形物占45wt％，果酱的黏度为460厘泊)，得到冷冻饮品。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。