技术总结
本发明公开一种猪内脏冻的制备方法，所述方法将猪肝、猪肺和猪心清洗干净后，按照2~4：1~2：0.5~1的质量比混合，置于卤水中于90~95℃下卤制2~4 h，得到卤制馅料；将卤制馅料、牛奶、谷草芽孢杆菌和保加利亚乳杆菌混合均匀，于38~40℃下发酵8~12 h，得到发酵馅料；将清洗干净的猪皮与水按照1 g：10~20 mL的质量体积比混合，于90~95℃下加热处理2~3 h后，加入发酵馅料于80~90℃下继续加热处理0.5~1 h，得到混合内馅；向清洗干净的猪肚内部灌满混合内馅，将猪肚扎口封闭，置于腌料中于90~95℃下腌制4~6 h后，于0~4℃下冷却2~4 h并切成薄片，制得猪内脏冻。
技术研发人员：王天良;韩尊;王中林
受保护的技术使用者：重庆全航食品有限公司
文档号码：201611177072
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.10