本发明属于食品加工领域，具体涉及一种阿胶粉生产工艺。
背景技术：
阿胶为马科动物驴的皮，经过煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省泛东阿区，至今已有近三千年历史。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。
目前生产中虽然出现了几种“速溶阿胶”、“即食阿胶”，但由于工艺技术的问题，阿胶的速溶性仍然没有得到有效解决。再加上阿胶生产的主要原料驴皮易受自然界中微生物的污染，发酵腐败后会生成碱性挥发性盐基氮，服用时出现异常口味，让消费者难以接受，这一问题至今也未得到有效解决。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、绿色环保、分散性好的阿胶粉生产工艺。
本发明的技术方案如下：一种阿胶粉生产工艺，包括以下制备步骤：
1）按质量份数称取阿胶100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黄酒30-40份；
2）将阿胶、冰糖、葡萄糖分别倒入不锈钢托盘中，开启紫外线灯，时间30-40分钟，对原料进行杀菌处理；
3）冰糖、葡萄糖用1-3倍质量的水溶解，备用；
4）将称取的阿胶加入1.5-2.5倍质量的水中，加入黄酒和0.5%-1%质量分数的氢氧化钠溶液，然后加热、搅拌使阿胶溶化，保持温度80-90℃，时间30-40分钟；
5）降温至20-30℃，加入冰糖葡萄糖水溶液和氯化钠溶液，调节ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，搅拌2-3h得到初液；
6）三相固液分离步骤5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入适量的助滤剂，加热至80-90℃，在碟片式离心机内进行液相分离，分理出粗分散的颗粒和脂肪球，转速5500-6500转/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分钟排渣一次，并在出液口设置过滤棉和120目滤网，相同方法分离3-5次；
8）加热至90-100℃，加入适量丁酮溶液，使胶中质轻部分浮于胶汁上层，打沫10-15次；
9）凝胶，凝胶处理得到阿胶膏；
10）将阿胶糕放入烤箱内烘烤40-50分钟，温度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎机内粉碎，得到半成品；
12）经混合好的半成品放入震荡筛中过筛；
13）分装入库。
进一步的，所述的步骤2）中还可采用微波杀菌，微波频率40-50mhz，时间1-2分钟。
进一步的，所述的冰糖葡萄糖水溶液中还加入3-4份的壳聚糖；
进一步的，所述的步骤4）中加入氢氧化钠溶液后调节ph值至8-9。
进一步的，所述的氯化钠溶液的ph值为4.5-6。
本发明阿胶粉的水分含量低，阿胶本身的有效成分破坏少，阿胶粉色泽美观，膨松度高，溶性好，用开水冲饮，溶解时间不超过13s，同时，无需添加任何防腐剂，黄酒可有效抑制阿胶中呈腥味的挥发性盐基氮，最大限度的去除阿胶原有的腥味，加入的蛋白分解酶可初步分解阿胶中的蛋白质成人体易于吸收的成分，提高了产品的适用范围；加工设备简单，加工工艺简便，产品性能稳定，适合于各种规模的生产企业应用，经济效益好。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种阿胶粉生产工艺，包括以下制备步骤：
1）按质量份数称取阿胶100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黄酒30-40份；
2）将阿胶、冰糖、葡萄糖分别倒入不锈钢托盘中，开启紫外线灯，时间30-40分钟，对原料进行杀菌处理；
3）冰糖、葡萄糖用1-3倍质量的水溶解，备用；
4）将称取的阿胶加入1.5-2.5倍质量的水中，加入黄酒和0.5%-1%质量分数的氢氧化钠溶液，然后加热、搅拌使阿胶溶化，保持温度80-90℃，时间30-40分钟；
5）降温至20-30℃，加入冰糖葡萄糖水溶液和ph值为4.5-6的氯化钠溶液，调节ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，搅拌2-3h得到初液；
6）三相固液分离步骤5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入适量的助滤剂，加热至80-90℃，在碟片式离心机内进行液相分离，分理出粗分散的颗粒和脂肪球，转速5500-6500转/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分钟排渣一次，并在出液口设置过滤棉和120目滤网，相同方法分离3-5次；
8）加热至90-100℃，加入适量丁酮溶液，使胶中质轻部分浮于胶汁上层，打沫10-15次；
9）凝胶，凝胶处理得到阿胶膏；
10）将阿胶糕放入烤箱内烘烤40-50分钟，温度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎机内粉碎，得到半成品；
12）经混合好的半成品放入震荡筛中过筛；
13）分装入库。
实施例2
一种阿胶粉生产工艺，包括以下制备步骤：
1）按质量份数称取阿胶100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黄酒30-40份；
2）将阿胶、冰糖、葡萄糖分别倒入不锈钢托盘中，采用微波杀菌，微波频率40-50mhz，时间1-2分钟；
3）冰糖、葡萄糖用1-3倍质量的水溶解，备用；
4）将称取的阿胶加入1.5-2.5倍质量的水中，加入黄酒和0.5%-1%质量分数的氢氧化钠溶液，调节ph值至8-9，然后加热、搅拌使阿胶溶化，保持温度80-90℃，时间30-40分钟；
5）降温至20-30℃，加入冰糖葡萄糖水溶液和ph值为4.5-6的氯化钠溶液，调节ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，搅拌2-3h得到初液；
6）三相固液分离步骤5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入适量的助滤剂，加热至80-90℃，在碟片式离心机内进行液相分离，分理出粗分散的颗粒和脂肪球，转速5500-6500转/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分钟排渣一次，并在出液口设置过滤棉和120目滤网，相同方法分离3-5次；
8）加热至90-100℃，加入适量丁酮溶液，使胶中质轻部分浮于胶汁上层，打沫10-15次；
9）凝胶，凝胶处理得到阿胶膏；
10）将阿胶糕放入烤箱内烘烤40-50分钟，温度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎机内粉碎，得到半成品；
12）经混合好的半成品放入震荡筛中过筛；
13）分装入库。
实施例3
一种阿胶粉生产工艺，包括以下制备步骤：
1）按质量份数称取阿胶100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黄酒30-40份、壳聚糖3-4份；
2）将阿胶、冰糖、葡萄糖、壳聚糖分别倒入不锈钢托盘中，开启紫外线灯，时间30-40分钟，对原料进行杀菌处理；
3）冰糖、葡萄糖、壳聚糖用1-3倍质量的水溶解，备用；
4）将称取的阿胶加入1.5-2.5倍质量的水中，加入黄酒和0.5%-1%质量分数的氢氧化钠溶液，调节ph值至8-9，然后加热、搅拌使阿胶溶化，保持温度80-90℃，时间30-40分钟；
5）降温至20-30℃，加入冰糖葡萄糖壳聚糖水溶液和ph值为4.5-6的氯化钠溶液，调节ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，搅拌2-3h得到初液；
6）三相固液分离步骤5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入适量的助滤剂，加热至80-90℃，在碟片式离心机内进行液相分离，分理出粗分散的颗粒和脂肪球，转速5500-6500转/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分钟排渣一次，并在出液口设置过滤棉和120目滤网，相同方法分离3-5次；
8）加热至90-100℃，加入适量丁酮溶液，使胶中质轻部分浮于胶汁上层，打沫10-15次；
9）凝胶，凝胶处理得到阿胶膏；
10）将阿胶糕放入烤箱内烘烤40-50分钟，温度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎机内粉碎，得到半成品；
12）经混合好的半成品放入震荡筛中过筛；
13）分装入库。
本发明提供的阿胶粉其产品特性如下：
1)感官特性：
a色泽：呈棕色至黑褐色；
b滋味与气味：具有该产品应有的滋味及气味，气微、味微甘；
c性状：粉状，溶于沸水中，允许有微量下沉不溶物；
d杂质：无肉眼可见杂质。
2）物理指标：
a水分/（g/100g）≤12；
b蛋白质/（g/100g）≥40；
c灰分（g/100g）≤4。
3）卫生指标：
a菌落总数（cfu/g）≤1000；
b大肠菌群（mpn/g）≤10；
c霉菌（cfu/g）≤50。
上述具体实施例仅是本发明的具体个案，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本发明的专利保护范围。