技术特征：
技术总结
本发明公开一种即食调理香菇休闲食品的制备方法，该方法包括香菇的纤维素酶处理、采用蒸汽熟化、渗透调味、梯度降温调质处理、特定工艺冷冻干燥、真空均质乳化、动态喷涂步骤。本发明的优势在于克服了以往真空冷冻干燥的口感偏硬，味道不均匀等缺陷，注重真空冷冻干燥工艺制备即食香菇的品质改进，使得香菇内调味成分更加均匀，改善了即食调理香菇的品质，产品口感更加酥脆，同时减少了香菇营养和风味物质的损耗，延长了货架期。
技术研发人员：史德芳;高虹;范秀芝;殷朝敏;冯翠萍;孟俊龙;常明昌;沈汪洋;张玉;程薇;金玮玲;李凤玉;杨德;薛淑静
受保护的技术使用者：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
技术研发日：2017.06.13
技术公布日：2017.09.15