技术特征：
技术总结
本发明公开了一种改善血豆腐质构的制备方法，包括：步骤一、采集畜禽的新鲜血液，并与抗凝剂混合；步骤二、降温处理，冷藏储存；步骤三、向抗凝血液中加入冷却水，冷却水的温度为4℃～10℃，冷却水在料液中的质量百分比为30～50％；步骤四、匀浆处理或超声处理；匀浆处理的具体参数包括：匀浆的转速为3000～20000rpm，匀浆时间为3～20min，匀浆温度为4℃～10℃；超声处理的具体参数包括：超声功率为20～200HZ，超声时间为10～60min，超声温度为4℃～15℃；步骤五、对料液进行后处理，以制备得到血豆腐。本发明制备所得的血豆腐品质高，硬度低，弹性好，口感好。
技术研发人员：侯成立;张德权;陈丽;田雪珂;李欣;王振宇;李铮;赵梦雅
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2017.06.19
技术公布日：2017.09.26