[技术领域：
本发明涉及一种罐头产品的加工方法，特别是涉及一种车厘子保健罐头的制作方法。
背景技术：
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车厘子，又名楔荆桃、樱桃，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。车厘子果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。车厘子所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
中医药学认为，车厘子味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。
车厘子无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。
常温下车厘子长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工车厘子罐头可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。
技术实现要素：
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本发明的目的是提供一种食用方便车厘子保健罐头的制作方法，实现对车厘子原料的深加工综合利用，进而实现其季产年销。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种车厘子保健罐头的制作方法，其特征是：采用原料选择、剪枝淋洗、摘粒、漂烫、去皮、去籽、浸泡、分级挑选、水洗、配汤汁、装罐、注汤、封口、杀菌、冷却、保温、成品的加工工艺，其具体操作步骤为：
ａ、原料验收：采用果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；
b、剪枝淋洗：先把原料大枝剪成2小枝，然后用清水淋洗12分钟，再用0.03%高锰酸钾溶液浸泡2分钟，于清水中漂洗3次至无红色；
c、摘粒：将消毒清洗后的小枝车厘子一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.12%维生素c护色液的不锈钢盆中；
d、漂烫、去皮：用100℃热水漂烫车厘子粒2分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素c护色液的盆中，从果梗一端剥皮；
e、去籽：以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净；
f、浸泡：去皮、去籽后的车厘子要立即浸入0.12%维生素c护色液中护色；
g、分级挑选：将去皮、去籽后的车厘子粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；
h、水洗：将去皮、去籽的车厘子粒放在洁净的容器内用流水清洗2次；
i、配汤汁：水100千克，果糖60千克，维生素c100克，乳酸钙150克，柠檬酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至90-95℃；
j、装罐、注汤：将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，车厘子粒和汤的重量份之比为1：0.5；
k、封口、杀菌、冷却：采用真空封罐，真空度为0.012兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在90℃下杀菌30分钟，杀菌后及时用冷水冷却至25℃以下，即为成品。
有益效果：本发明制得的车厘子罐头具有车厘子应有的滋味及气味，酸甜适口，果形完整，营养全面，产品含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效。操作简单，易于实施，食用方便，可实现车厘子产品的季产年销，具有较好的经济效益。
具体实施方式：
实施例1
一种车厘子保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：
ａ、原料验收：采用果实新鲜，呈梅红色，八九成熟，颗粒饱满完整，无霉变原料；
b、剪枝淋洗：先把原料大枝剪成4-5小枝，然后用清水淋洗3分钟，再用0.07%高锰酸钾溶液浸泡2分钟，于清水中漂洗3次；
c、摘粒：将消毒清洗后的小枝车厘子一粒粒摘来，不要损伤果粒，盛于装有0.10%维生素c护色液的不锈钢盆中；
d、漂烫、去皮：用95℃热水漂烫车厘子粒2分钟，然后以流动水迅速冷却至室温，之后放到盛有维生素c护色液的盆中，从果梗一端剥皮；
e、去籽：以不锈钢夹子手工去籽，去籽要净，防止破坏果实的形状，去籽时不要直接往外拉，先旋转一下，防止带出果肉；
f、浸泡：去皮、去籽后的车厘子要立即浸入0.15%维生素c护色液中护色；
g、分级挑选：将去皮、去籽后的车厘子粒放在下部透光的玻璃板上进行仔细挑选，完整合格粒按大、中、小分级，分级后及时放到盛有护色液的水盆中；
h、水洗：将去皮、去籽的车厘子粒放在洁净的容器内用流水清洗3-5次；
i、配汤汁：水100千克，蔗糖85千克，维生素c210克，乳酸钙315克，苹果酸适量，配好过滤后在不锈钢夹层锅中加热至95℃；
j、装罐、注汤：将玻璃空罐用90℃以上热水漂烫，倒扣备用，车厘子粒和汤的重量份之比为1：0.5；
k、封口、杀菌、冷却：采用真空封罐，真空度为0.072兆帕以上，封口后用滚动式杀菌锅杀菌，在95℃下杀菌22分钟，杀菌后及时用冷水冷却至35℃以下，得成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。