专利名称：:含有稻米提取物、其衍生物或其组合物的饮料的制作方法
技术领域：
：本发明大体上涉及包括稻米提取物、稻米提取物衍生物或其组合的饮料。
背景技术：
：当今的生活方式变得更加活跃和忙碌以至消费者正在寻求便携、便捷(on-the-go)式的传统上是在家或餐馆坐着消费的食品和饮料。例如，现在有些产品允许消费者在乘车或在家外或餐馆环境之外喝汤或酸奶。消费者已经普遍消费发泡饮料或碳酸饮料、非碳酸饮料和果汁，并且这样的消费包括使用单份或双份包装。同样地，对包装食物如冰淇淋、馅饼、蛋糕和甜品配方的改进也有助于这些包装食物在消费者中普及和有助于以单份食物量包装这些食物。然而，改进发泡饮料、非碳酸饮料和果汁出售品种类的可能性并没有穷尽。便携式甜品的种类也没有穷尽。另外，一些消费者因为在脂肪、热量、奶制品或葡萄糖的摄取方面受到限制，他们可能在食物或饮料的选择方面受到限制。其它一些消费者基于生活方式选择或味道喜好可能限制其脂肪、热量或奶制品的摄取。活跃或忙碌的生活方式也可能使得消费者消费"便捷"食物或饮料产品时不能有他们的第一选择或甚至不能有任何选择的问题更为严重。因此，需要发展可能的食物和饮料出售品，包括便携或单份食物模式。
发明内容本发明包含一种饮料，该饮料包括至少一种调味品和稻米提取物，稻米提取物的衍生物，或其组合。该饮料具有像奶油的口感。本发明还包含一种提供赋予像奶油口感的饮料的方法。该方法包括提供稻米奶制品和向所述稻米奶制品中添加至少一种调味品。本发明进一步包括一种饮料，该饮料包括至少一种调味品、增稠剂和稻米提取物。[0007]本发明还包括一种饮料，该饮料包括稻米提取物和至少一种调味品，该调味品赋予所述饮料的风味基本上与甜品、水果或其组合的风味相似。本发明其它目的、特征和优点可从下面详细的说明书和权利要求书中显而易见。如上面所概述，本发明包含一种饮料，该饮料包括至少一种调味品和稻米提取物，稻米提取物的衍生物，或其组合，并且包含一种提供赋予像奶油口感的饮料的方法。赋予所述饮料风味的所述调味品可以是任何一种适合的调味品。在一些实施方案中，所述调味品赋予的风味基本上与甜品、水果或其组合的风味相似。适合的水果风味的实例，包括但不限于，橙子、葡萄、草莓、香蕉、菠萝、芒果、其它水果风味，或其组合。适合于本发明实施方案的甜品风味包括通常与冰淇淋、馅饼、蛋糕、布丁、或其组合相关的风味。在一个实施方案中，所述风味基本上掩盖了所述稻米提取物的味道。在另一实施方案中，所述调味品赋予了选自草莓和奶油，佛岛酸橙派饼(keylimepie)，橙子和奶油的风味。所述稻米提取物可以是从全谷粒糙米、全谷粒白米、或任何其它类型的稻米中提取或衍生的任何液体。如本发明所使用，"稻米提取物"指稻米提取物、其衍生物，和其组合。例如，所述稻米提取物可以是液体、通过喷雾干燥液体形成的固体、经酶处理的稻米提取物，或通过进一步加工稻米提取物而形成的任何物质。在特定实施方案中，所述稻米提取物包括液体、浓縮的液体、浆液、粉末或其组合。稻米提取物的非限制性实例包括在Mitchell等人申请的美国专利号No.4，894，242和No.4，744，992，及美国专利申请公开号No.2007/0014892中公开的稻米提取物，所有这些专利在此引用作为参考。在另一个实施方案中，所述稻米提取物包括固体，该固体包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、纤维、脂肪和其组合。如本发明所提到，"固体"包括可以在稻米提取物(从稻米中提取获得)中存在的任何固体或半固体组分。商业上可得到的稻米提取物的实例包括CreativeResearchManagement公司(美国加利福尼亚州，斯托克顿)的RiceLifeTM粉末FF(RiceLifeTMPowderFF)，RiceLifeTM糙米桨液(RiceLifeTMBrownRiceSyrup)，和RiceLife全谷粒糙米浓縮物(RiceLifeWholeGrainBrownRiceConcentrate)。根据特定实施方案，所述稻米提取物固体在所述饮料中的存在量范围为每体积所述饮料中0.2%10%重量。根据其它实施方案，所述稻米提取物固体在所述饮料中的存在量范围为每体积所述饮料中1%4%重量。根据另外其它实施方案，所述稻米提取物固体在所述饮料中的存在量范围为每体积所述饮料中1.8%2.2%重量。本领域普通技术人员应理解，一些形式的所述稻米提取物包含水，因此需要调整所述稻米提取物的重量百分比，以使所述饮料的稻米提取物中的固体物质含量与上面提供的范围一致。[0013]撇开理论的束缚，如果所述稻米提取物是一种液体稻米提取物浓縮物，为了达到所希望的稻米提取物含量可能需要添加更大量的该液体稻米提取物浓縮物。例如，液体稻米提取物浓縮物可能含有约30%固体，以至于在所述饮料中稻米提取物固体物质含量达到每体积0.2%8%重量的最终范围，与包含更少量水的稻米提取物相比，将需要更大量的所述液体浓縮物。如果使用制成粉末的稻米提取物，额外的考虑包括在所述饮料中溶解这些稻米提取物粉末，当向液体中添加这些粉末时由于处理粉末需要更长的加工时间，和/或改进所述饮料以弥补稻米的不良特征或提高稳定性。稻米提取物浆液的使用可能不需要考虑如上面所提到的所述液体稻米提取物浓縮物和/或稻米提取物粉末涉及的那些问题。稻米提取物浆液可能容易在饮料中溶解，味道更纯正，沉淀显著减少，加工更容易，和/或使得稻米或陈米很少有至没有不良特征。减少异味使得能够更好控制饮料的其它组分和使饮料获得改良的味道。在特定实施方案中，当消费者饮用所述饮料时，该饮料提供了不同于水的质感。例如，所述饮料的实施方案具有像奶油的口感。如本发明所使用，术语"像奶油的口感"指具有浓厚口感的脂肪样、滑润、似奶油的味道。在一些实施方案中，所述饮料的质感基本上与奶油或奶油蛋羹的质感相似。因此，在特定实施方案中，所述饮料包括一种任意的饮料、随时可食甜品(any-time-dessert-treat)或饮用甜品(dessert-you-c肌-drink)。在一些实施方案中，由于使用稻米提取物而不是乳制品或脂肪制品来达到希望的质感和味道，所述饮料是一种无乳制品、低热量、低脂肪饮料。在一些实施方案中，所述饮料还包括增稠剂。如本发明所指，"增稠剂"包括增加饮料粘度或增加饮料像奶油口感的任何材料。适合于本发明使用的增稠剂实例包括，但不限于，碳水化合物、蛋白质、脂肪、油脂、水状胶体、树胶，和其组合。例如，所述增稠剂包括阿拉伯树胶、剌梧桐树胶、黄芪胶、茄替胶(GumGhatti)、琼脂、瓜尔豆胶(guargum)、剌槐豆胶、魔芋胶、藻酸盐、角叉菜胶、果胶(pectin)、剌芸豆胶(taragum)、黄原胶、结冷胶(gellang咖)、普鲁兰多糖(pullulan)、可得然胶(curdlan)、纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素胶、凝胶(gelatin)、壳聚糖、麦芽糊精或其组合。在一个实施方案中，所述增稠剂包括黄原胶和果胶的组合。在特定实施方案中，所述增稠剂的存在量范围为每体积所述饮料中0%4%重量。在更多特定实施方案中，所述增稠剂的存在量范围为每体积所述饮料中0%约0.7%重量。在特定实施方案中，所述饮料也可以包括例如稳定剂、酸、防腐剂、着色剂、苏打水、添加剂或其组合。例如，所述饮料的实施方案可包括防腐剂，该防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾或其组合。在恃定实施方案中，所述防腐剂的存在量范国为每体积所述饮料中0%0.11%重量。在更多特定实施方案中，所述防腐剂的存在量范围为每体积所述饮料中0%约0.06%重量。在另一实施方案中，所述饮料包括添加剂，其包括，但不限于，SHMP、柠檬酸、柠檬酸钠或其组合。在一个实施方案中，所述饮料可不包括SHMP或防腐剂(例如，苯甲酸钠或山梨酸钾)。在不包括SHMP的特定实施方案中，改良了所述饮料的稳定性。[0019]在一些实施方案中，所述饮料可包括甜味剂如蔗糖、果糖或葡萄糖。适合于本发明实施方案的天然高效甜味剂包括例如莱鲍迪苷(rebaudioside)A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、杜尔可苷(dulcoside)A、杜尔可苷B，甜茶苷(rubusoside)、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV，罗汉果皂苷V，罗汉果甜味剂、赛门苷、莫那汀(monatin)及其盐(莫那汀SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸及其盐、奇异果甜蛋白(tha咖atin)、应乐果甜蛋白(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)，贺兰甜精(hernandulcin)、叶甜素、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)A、蝶卡苷B、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)1、甘草苷1、相思子三鹏苷(abrusoside)A及青钱柳苷(cyclocarioside)I和其组合。例如，其它适合于本发明使用的甜味剂实例包括人造甜味剂如三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾或其它盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、纽甜、^[^[3-(3-羟基-4_甲氧苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1_甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1_甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧-4-羟苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1_甲基酯、其盐等。在特定实施方案中，所述甜味剂的存在量范围为每体积所述饮料中0%16%重量。在更多特定实施方案中，所述甜味剂的存在量范围为每体积所述饮料中9%约14%重量。如本发明所使用，"饮料"指适于人们饮用和消费的任何组合物，而且当通常以与这样的组合物相关的使用量使用时对人体是无毒的。在特定实施方案中，所述饮料包括额外组分，该组分选自水、经调味的水、经调味的饮料、苏打水、浆液、健怡饮料、碳酸软饮料、水果汁、含水果饮料、含通常公认的调味剂的水果味饮料、蔬菜汁、含蔬菜饮料、等渗饮料、非等渗饮料、含水果汁的软饮料、咖啡、茶、乳制品、豆制品和其组合。根据本发明特定实施6方案，所述饮料可以包括已经在使用的饮料配方，这些饮料配方提供了众所周之或常见的经调味的饮品，如可乐、健怡可乐(dietcola)、拧檬莱姆、甜橙、橙汁、啤酒和乐啤露(rootbeers)。在本发明其它实施方案中，所述饮料也可以包括选自乳糖、麦芽糖、高果糖玉米浆、果糖、右旋糖、盐、脱脂奶固体、乳清固体(wheysolids)和其组合。本领域普通技术人员应理解，所述饮料可以通过任何适合制造饮料的方法来制备。其它实施方案在下面实施例中被进一步阐明，这些实施例不能以任何方式理解为对本发明范围的限制。相反地，应清楚地理解本领域技术人员阅读本说明书后，可以采取各种其它实施方案、变化和等同替换方案，这些方案都不脱离本发明和所附权利要求书的范围。具体实施方式实施例1根据本发明一个实施方案，饮料具有下表1所列的配方。表1:<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>实施例2根据本发明一个实施方案制备的饮料，该饮料具有白利糖度14.3、碳酸饱和度2.5、pH3.5及下表2所提供的配方。表2:[0032]<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>实施例3根据本发明一个实施方案制备饮料，该饮料具有白利糖度14.3、碳酸饱和度2.25、pH3.5及下表3所提供的配方。表3:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>虽已针对特定实施方案详细描述本发明，应理解本领域技术人员在理解前文后，可轻易想象出这些实施方案的改变、变化和等同替换方案。因此，本发明范围应根据所附权利要求和任何其等同替换方案来评定。权利要求一种饮料，其包括至少一种调味品；和稻米提取物，稻米提取物衍生物，或其组合，其中所述饮料具有像奶油的口感。2.权利要求1所述的饮料，其中所述风味基本上掩盖了所述稻米提取物的味道。3.权利要求1所述的饮料，其中所述至少一种调味品赋予了饮料风味，该风味选自橙子，葡萄，草莓，香蕉，菠萝，芒果，通常与冰淇淋、馅饼、蛋糕或布丁相关的风味，和其组合。4.权利要求1所述的饮料，其中所述稻米提取物包括液体、浓縮的液体、浆液、粉末或其组合。5.权利要求1所述的饮料，其中所述稻米提取物包括固体，该固体包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、纤维、脂肪或其组合。6.权利要求5所述的饮料，其中所述固体的存在量范围为每体积所述饮料中0.2%约8%重量。7.权利要求1所述的饮料，其中所述稻米提取物来源于全谷粒糙米、全谷粒白米或其组合。8.权利要求l所述的饮料，其进一步包括增稠剂。9.权利要求8所述的饮料，其中所述增稠剂选自阿拉伯树胶、剌梧桐树胶、黄芪胶、茄替胶、琼脂、瓜尔豆胶、剌槐豆胶、魔芋胶、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、剌芸豆胶、黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、可得然胶、纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素胶、凝胶、壳聚糖、麦芽糊精和其组合。10.权利要求1所述的饮料，其中当消费者饮用所述饮料时，该饮料提供了不同于水的质感。11.权利要求1所述的饮料，其中所述质感基本上与奶油或奶油蛋羹的质感相似。12.权利要求1所述的饮料，其中所述饮料是一种无乳制品、低热量、低脂肪饮料。13.—种提供赋予像奶油口感的饮料的方法，该方法包括提供稻米提取物；禾口向所述稻米提取物中添加至少一种调味品。14.权利要求13所述的方法，其中所述至少一种调味品赋予了饮料风味，该风味选自橙子，葡萄，草莓，香蕉，菠萝，芒果，通常与冰淇淋、馅饼、蛋糕或布丁相关的风味，和其组合。15.权利要求13所述的方法，其中所述稻米提取物包括液体、浓縮的液体、浆液、粉末或其组合。16.权利要求13所述的方法，其中所述稻米提取物包括固体，该固体包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、纤维、脂肪或其组合。17.权利要求13所述的方法，其中所述固体的存在量范围为每体积所述饮料中0.2%约8%重量。18.权利要求13所述的方法，其中所述稻米提取物来源于全谷粒糙米、全谷粒白米或其组合。19.权利要求13所述的方法，其进一步包括向所述饮料中添加增稠剂。20.权利要求19所述的方法，其中所述增稠剂选自阿拉伯树胶、剌梧桐树胶、黄芪胶、茄替胶、琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、刺芸豆胶、黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、可得然胶、纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素胶、凝胶、壳聚糖、麦芽糊精和其组合。21.权利要求13所述的方法，其中所述质感基本上与奶油或奶油蛋羹的口感相似。22.权利要求13所述的方法，其中所述饮料是一种无乳制品、低热量、低脂肪饮料。23.—种饮料，其包括至少一种调味品；增稠剂；和稻米提取物。24.权利要求23所述的饮料，其中所述增稠剂包括果胶、黄原胶或其组合。25.—种饮料，其包括至少一种调味品，该调味品赋予所述饮料的风味基本上与甜品、水果或其组合的风味相似；和稻米提取物。专利摘要本发明提供了一种饮料，该饮料包括至少一种调味品和稻米提取物，稻米提取物的衍生物，或其组合。该饮料具有像奶油的口感。本发明还提供了获得赋予像奶油口感的饮料的方法。该方法包括提供稻米奶制品和向该稻米奶制品中添加至少一种调味品。本发明进一步提供了一种饮料，该饮料包括至少一种调味品、增稠剂和稻米提取物。该增稠剂可以包括阿拉伯树胶、刺梧桐树胶、树胶/黄芪胶、茄替胶、琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、藻酸盐、角叉菜胶、果胶、刺芸豆胶、黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、可得然胶、纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素胶、凝胶、壳聚糖、麦芽糊精或其组合。文档编号A23L2/00GKCN101711111SQ200880015552公开日2010年5月19日申请日期2008年5月9日发明者泰勒·辛普森,瓦莱丽·默西埃申请人:可口可乐公司导出引文BiBTeX,EndNote,RefMan