专利名称：琥珀辣的制作方法
技术领域：
本发明是涉及一种全部采用纯天然植物的鲜亮果肉、种籽，用国标含碘精盐及精炼食用植物油制作而成的食品，由于充分保存了原料中的色、香、味、形和它们的营养成份，瓶装后晶莹如琥珀状、可广泛的直接用来佐食旅餐、便餐及大厨的调料。
本发明——琥珀辣原始于酱类食品，但其特征又迥然不同于现今市售的各种辣酱，它主料中的辣椒是精选的新鲜红辣椒，经晾晒后切成大小不等的块状体，在成品中它鲜红晶莹、口感爽辣鲜嫩；鲜姜末及酱汁类物料与辣椒中的天然红色素混溶于油中，不仅使其色泽在红亮中呈现朦胧动感，还使鲜椒鲜姜的特有鲜香与酱料香交溶出特别诱人食欲的馥郁；历经四年的小试，中试生产，卫生指标监控，营养成份测定，销售及消费者调查，其结果都是十分喜人的。
本发明琥珀辣的具体制作由以下实施例给出本发明中的主料红辣椒、生姜、蚕豆酱、红辣椒、是采用上等新鲜红辣椒挂串晾晒使果肉种籽进一步成熟和脱水，清洗，去蒂、去籽切成5～15毫米的碎块，加盐油煎熬至熟，凉至常温装桶备用；生姜、是采用肥嫩壮实的新鲜生姜，经清洗、去皮、切末、加盐、油煎熬后晾至常温装桶备用；蚕豆酱、采用选定食品厂(清真)生产，用油煎熬约30分钟，要求勿焦煳，酱香浓郁，及时使用；本发明中的辅料花椒、辣椒籽粉、油盐、白糖、味精，要求选料上乘，制作精细；其特征是将上述主料和辅料按拟定配比混和，(拟定配比是由消费信息来确定和调整的)，再置于锅釜中加热搅拌约30分钟，后加味精搅拌至匀，勿煳，油质红亮即可装瓶。
具有这种配方和工艺生产的琥珀辣，不仅完全突出了该产品中鲜质的优势，还使色、香、味、形恰当的熔为一体，充分领略天然食品的实朴，因此它的社会效益和经济效益是可靠的。
权利要求
1.一种直接用于佐餐食用的发明——琥珀辣，其特征是主料是经过炮制的新鲜红辣椒切块鲜姜末蚕豆酱，它们与辅料花椒辣椒籽粉食用植物油含碘精盐白糖味精等按拟定配比混合后煎熬成红润亮泽的食品本体，装瓶后形如琥珀状；
2.根据权利要求1所述的琥珀辣，其特征是主料中的辣椒采用新鲜的红辣椒挂串晾晒后清洗去蒂籽切碎，加盐在油中煎熬而成，鲜姜末、采用肥嫩壮实的新鲜生姜以清洗、去皮切末加油煎熬而成；蚕豆酱采用选定食品厂(清真)生产将其用油煎熬约30分钟而成，将上述主料与辅料花椒辣椒籽粉白糖精盐食用植物油按拟定配比再置于锅釜中加热搅拌煎熬约30分钟，停火加味精搅拌至匀，亮油后装瓶。
全文摘要
本发明——琥珀辣，是一种纯天然食品，它是由挂串晾晒后的新鲜红辣椒、新鲜生姜、蚕豆酱(清真)、花椒、国标含碘精盐、白糖红辣椒的籽粉等按拟定配方用精炼植物油历经反复煎熬制成的，其成品是形如琥珀状晶莹的瓶装熟制品，可广泛的直接用于佐食旅餐、便餐及大厨的调料。
文档编号A23L1/212GK1163066SQ97100640
公开日1997年10月29日 申请日期1997年3月5日 优先权日1997年3月5日
发明者秦寿生, 杨文君 申请人:秦寿生, 杨文君