专利名称：植物蛋白食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种植物蛋白食品的制作方法，具体为一种大豆食品的制作方法。
大豆在我国有2000余年的食用历史。大豆中的营养元素含量很高，它含约35-40％的蛋白质，18％-20％的优质脂肪，富含油酸及亚油酸，不饱和脂肪酸、赖氨酸和卵磷脂等，还含有钙、磷、铁、硒等矿物质。传统的大豆食品多为豆腐、豆腐干等，其是用卤水、石膏为辅料加工而成，这种加工方法制作的大豆食品存在以下缺陷，(1)在加工制作过程中大豆中的营养成分得到破坏，使其营养成分不能全面利用；(2)食用不方便，不符合现代快节奏生活的需求；(3)不利于长期贮存，且携带不方便。
本发明的目的在于提供一种食用和携带均较为方便，且便于长期贮存的、营养成分保留较为全面的大豆营养食品的制作方法。
本发明的目的是这样实现的本发明的制作方法是将精选的大豆去皮，榨油，使出油率为10-12％，然后粉碎，过100目筛制成豆粉，在豆粉内加入水，水的加入量为豆粉重量的0.58-0.73倍，搅拌均匀后，进入挤出机，在180℃温度下经过3-5秒加热挤出，制成块状或薄片状，用清水泡1.5-2.5小时，捞出后控干，在250-300℃的油温下炸27-35秒即制成。
在本发明的制作方法中，将油炸后的豆粉块或豆粉薄片上的油控干，加入以下重量百分比的原料姜粉0.8％，葱粉0.6％，良姜1.1％，蒜粉0.7％，花椒粉0.9％，大回香1.2％，小回香1.2％，沙仁1.5％，丁香1.0％，陈皮1.0％，肉叩1.2％，桂皮0.9％，肉桂1.5％，白芷1.1％，味精0.5％，天然香精0.04％，胡椒粉1.0％，辣椒红1.2％，香油0.5％，鲜味王0.6％，山梨酸钾0.01％，其中山梨酸钾用70℃的水溶解开后加入，将以上原料和豆粉块或豆粉薄片搅拌均匀即可。
本发明植物蛋白肉及系列产品是营养丰富的方便食品，本发明方法是以优质大豆为基料加工精制而成，是一种新型、高蛋白营养方便食品，其富含人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、硒以及无机盐，其蛋白质含量为瘦肉牛奶的3倍、鸡蛋的4倍，且低糖、低脂肪，不含胆固醇，综合营养分析比牛羊肉、鸡鱼猪肉高52-63％，除此以外，还含有B族维生素和纤维素，有软化血管功效，长期食用对糖尿病、脑血管、动脉硬化、心血管病、肥胖症等均有一定的食疗效果，本发明可制作成蘑菇状、肉丝纹形状及薄皮豆筋等多种形状。多种风味，且风味独特，口感似肉，是老少皆宜的保健营养食品，安全卫生，真空包装贮存期长，拆袋即食，是家庭旅行必备的最佳食品。
下面结合实施例将本发明作详细介绍实施例1将精选的大豆去皮，榨油，使出油率为10％，然后粉碎，过100目筛制成豆粉，在豆粉内加入水，水的加入量为豆粉重量的0.73倍，搅拌均匀后，进入挤出机，在180℃温度下经过3秒加热挤出，制成块状或薄片状，用清水泡1.5小时，捞出后控干，在300℃的油温下炸85秒即制成。
实施例2将精选的大豆去皮，榨油，使出油率为12％，然后粉碎，过100目筛制成豆粉，在豆粉内加入水，水的加入量为豆粉重量的0.58倍，搅拌均匀后，进入挤出机，在180℃温度下经过5秒加热挤出，制成块状或薄片状，用清水泡2.5小时，捞出后控干，在250℃的油温下炸27秒即制成。
实施例3将精选的大豆去皮，榨油，使出油率为11％，然后粉碎，过100目筛制成豆粉，在豆粉内加入水，水的加入量为豆粉重量的0.65倍，搅拌均匀后，进入挤出机，在180℃温度下经过4秒加热挤出，制成块状或薄片状，用清水泡2小时，捞出后控干，在275℃的油温下炸31秒即制成。
权利要求
1.一种植物蛋白食品的制作方法，其特征在于将精选的大豆去皮，榨油，使出油率为10-12％，然后粉碎，过100目筛制成豆粉，在豆粉内加入水，水的加入量为豆粉重量的0.58-0.73倍，搅拌均匀后，进入挤出机，在180℃温度下经过3-5秒加热挤出，制成块状或薄片状，用清水泡1.5-2.5小时，捞出后控干，在250-300℃的油温下炸27-35秒即制成。
2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白食品的制作方法，其特征在于将油炸后的豆粉块或豆粉薄片上的油控于，加入以下重量百分比的原料姜粉0.8％，葱粉0.6％，良姜1.1％，蒜粉0.7％，花椒粉0.9％，大回香1.2％，小回香1.2％，沙仁1.5％，丁香1.0％，陈皮1.0％，肉叩1.2％，桂皮0.9％，肉桂1.5％，白芷1.1％，味精0.5％，天然香精0.04％，胡椒粉1.0％，辣椒红1.2％，香油0.5％，鲜味王0.6％，山梨酸钾0.01％，其中山梨酸钾用70℃的水溶解开后加入，将以上原料和豆粉块或豆粉薄片搅拌均匀即可。
全文摘要
本发明涉及一种植物蛋白食品的制作方法,将精选的大豆去皮,榨油,使出油率为10—12%,然后粉碎,过100目筛制成豆粉,在豆粉内加入水,水的加入量为豆粉重量的0.58—0.73倍,搅拌均匀后,进入挤出机,在180℃温度下经过3—5秒加热挤出,制成块状或薄片状,用清水泡1.5—2.5小时,捞出后控干,在250—300℃的油温下炸27—35秒即制成,采用本发明方法制作的大豆食品富含人体所必需的多种营养成分,可制成蘑菇状、肉丝状及薄皮豆筋等,采用真空包装贮存期长,拆袋即食,携带和食用方便,尤其是家庭旅行必备的最佳食品。
文档编号A23L1/20GK1243676SQ98103520
公开日2000年2月9日 申请日期1998年7月31日 优先权日1998年7月31日
发明者张凤文, 张艳刚 申请人:张凤文