一种发芽杂粮食品及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种发芽杂粮食品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多，常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提出一种发芽杂粮食品及其加工方法，其营养丰富，能促进肠胃的蠕动，帮助消化，增强食欲，促进人体对营养物质的全面消化吸收。
[0004]为达到上述目的，本发明提出了一种发芽杂粮食品，其由以下成份按重量比配制而成:
糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山药10?15、茯苓10?15及调味料I?3 ;所述调味料为食盐、白糖、味精中的一种或几种。
[0005]进一步，在上述发芽杂粮食品中，所述发芽杂粮食品各成份的重量比优选为:
糙米50、小米40、黑芝麻25、黑木耳20、魔芋15、山药15、茯苓15及调味料3。
[0006]进一步，在上述发芽杂粮食品中，所述发芽杂粮食品各成份的重量比优选为:
糙米45、小米40、黑芝麻30、黑木耳15、魔芋12、山药12、茯苓15及调味料2。
[0007]进一步，在上述发芽杂粮食品中，所述发芽杂粮食品各成份的重量比优选为:
糙米40、小米35、黑芝麻20、黑木耳20、魔芋10、山药15、茯苓10及调味料I。
[0008]本发明还提供一种发芽杂粮食品的加工方法，包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山药10?15、茯苓10?15及调味料I?3 ;其中，所述调味料为食盐、白糖、味精中的一种或几种；
将所述糙米及小米洗净后置于质量分数为0.01?0.03%且温度为25?30°C的氯化铜溶液中浸泡3?5小时，再将浸泡后的糙米及小米于25?35°C条件下进行萌芽20?25小时，得到发芽杂粮；
分别将上述有发芽杂粮、黑芝麻、黑木耳、魔芋、山药及茯苓洗净、炒熟、干燥后粉碎过200目筛，制得发芽杂粮粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山药粉及茯苓粉；
将所述发芽杂粮粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山药粉及茯苓粉中加入所述调味料后充分混合，计量包装，即得到所述发芽杂粮食品。
[0009]进一步，在上述发芽杂粮食品的加工方法中，所述发芽杂粮食品各成份的重量比优选为:
糙米50、小米40、黑芝麻25、黑木耳20、魔芋15、山药15、茯苓15及调味料3。
[0010]进一步，在上述发芽杂粮食品的加工方法中，所述发芽杂粮食品各成份的重量比优选为:
糙米45、小米40、黑芝麻30、黑木耳15、魔芋12、山药12、茯苓15及调味料2。
[0011]进一步，在上述发芽杂粮食品的加工方法中，所述发芽杂粮食品各成份的重量比优选为:
糙米40、小米35、黑芝麻20、黑木耳20、魔芋10、山药15、茯苓10及调味料I。
[0012]本发明发芽杂粮食品及其加工方法营养丰富，能促进肠胃的蠕动，帮助消化，增强食欲，促进人体对营养物质的全面消化吸收。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0015]本发明提供一种发芽杂粮食品，其由以下成份按重量比配制而成:
糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山药10?15、茯苓10?15及调味料I?3。
[0016]上述发芽杂粮食品各成分重量比优选为:糙米50、小米40、黑芝麻25、黑木耳20、魔芋15、山药15、茯苓15及调味料3 ;或
糙米45、小米40、黑芝麻30、黑木耳15、魔芋12、山药12、茯苓15及调味料2 ;或糙米40、小米35、黑芝麻20、黑木耳20、魔芋10、山药15、茯苓10及调味料I。
[0017]其中，所述调味料为食盐、白糖、味精中的一种或几种。
[0018]本发明还提供一种发芽杂粮食品的加工方法，其包括以下步骤:
按组成成份的重量比选取食材，所述食材包括:糙米40?50、小米30?40、黑芝麻20?30、黑木耳10?20、魔芋10?15、山药10?15、茯苓10?15及调味料I?3 ;其中，所述调味料为食盐、白糖、味精中的一种或几种；
将所述糙米及小米洗净后置于质量分数为0.01?0.03%且温度为25?30°C的氯化铜溶液中浸泡3?5小时，再将浸泡后的糙米及小米于25?35°C条件下进行萌芽20?25小时，得到发芽杂粮；
分别将上述有发芽杂粮、黑芝麻、黑木耳、魔芋、山药及茯苓洗净、炒熟、干燥后粉碎过200目筛，制得发芽杂粮粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山药粉及茯苓粉；
将所述发芽杂粮粉、黑芝麻粉、黑木耳粉、魔芋粉、山药粉及茯苓粉中加入所述调味料后充分混合，计量包装，即得到所述发芽杂粮食品。
[0019]本发明选取发芽糙米及小米等原料，营养丰富且均衡，促进了人体对营养物质的全面消化吸收，起到了一定的保健功效。
[0020]其中，糙米中含有丰富的B族维生素、维生素E，就能有效提高人体免疫力，促进血液循环，为肠道输送源源不断的能量。此外，其中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，以及大量膳食纤维，可以促进肠道有益菌增殖，预防便秘和肠癌。
[0021]小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良、反胃、呕吐及口角生疮的功效。
[0022]黑木耳是肠道减龄最出色的钟点工，其中所含有的植物胶质有很强的吸附能力，可以在短时间内吸附残留于肠道内的不健康物质，比如灰尘与杂质，并将其集中起来排出体外，起到清洁血液和洗涤肠道的作用。
[0023]魔芋中的膳食纤维主要成分是葡甘露聚糖，可以在肠壁形成保护膜，缩短食物的停留时间，清除肠壁废物，有效地让肠道处在良性的活动状态。
[0024]山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
[0025]茯苓功能利水渗湿，而药性平和，利水而不伤正气，为利水渗湿要药。凡小便不利、水湿停滞的症候，不论偏于寒湿，或偏于湿热，或属于脾虚湿聚，均可配合应用。
[0026]另，本发明糙米及小米经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。发芽糙米载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐(IP-6 )，谷胱苷肽(GSH)，Y -氨基丁酸(GABA)。且，发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。
[0027]而本发明发芽糙米在加工过程中采用将糙米及小米在温热的氯化铜溶液中浸泡，其中铜离子对植物中生物合成具有良好的促进作用，从而糙米及小米种子发芽，而糙米及小米种子在温热溶液的环境中也容易吸收热能快速升温，可以明显的促进糙米芽的生成，从而提高了发芽糙米及小米的发芽