番茄的质量 之比为1:1，然后用100目的筛网过滤得到番茄汁15-20g; (4) 苹果汁的制备 挑选无病虫害且无腐烂的苹果，用清水清洗2次，去皮，切成厚度为0. 5-1. 0cm的薄片， 称取4-5g加水打碎，其中加入水的体积与苹果的质量比为1:1，然后用100目的筛网过滤得 到苹果汁8-10g ; (5) 胡萝卜汁的制备 挑选无病虫害且无腐烂的胡萝卜，用清水清洗两次，切成厚度为0. 2-0. 3cm的薄片，称 取4-5g用热开水漂烫5min,使酶失火，软化组织，沥干水分，加水打碎，其中加入水的体积 与胡萝卜的质量比为1:1，然后用100目的筛网过滤得到胡萝卜汁8-10g; (6) 果蔬汁的制备 将上述制得的山药浆50-55g、葡萄汁8-10g、番茄汁15-20g、胡萝卜汁8-10g和苹果汁 8-10g混合均匀得到果蔬汁； (7) 蜂蜜、白砂糖与稳定剂的添加 依次向步骤（6)得到的果蔬汁中加入3-4g蜂蜜、5-6g白砂糖、0. 20g明胶、0. 15g黄原 胶、〇. l〇g羧甲基纤维素钠和〇. l〇g海藻酸钠，得到果蔬汁混合液，调节pH为6. 3-6. 4 ; (8) 匀浆、杀菌和冷却 将匀质机的压力调为25MPa，对步骤（7)配制的果蔬汁混合液进行匀质，然后将匀质料 液分装入已经灭过菌的三角瓶中，采用巴氏灭菌法灭菌后，放入无菌操作室中冷却至45°C 以下； (9) 发酵与冷却 在步骤（8)已灭过菌的混合物中按质量百分比接种5%-6%的工作乳酸菌发酵剂，置于 39°C恒温培养箱中发酵12h，发酵完成后将半成品放到无菌操作室中冷却到室温； (10) 后发酵与成品 将步骤（9)得到的半成品置于4°C冷库中后发酵24h，即得到成品多功能活性乳酸菌发 酵复合果蔬汁饮料。
[0017] 以下结合具体实施例对本发明的制备方法作进一步的说明。 实施例
[0018] 1、山药护色剂的制备 山药护色剂中含有氯化钠、抗坏血酸和柠檬酸，该山药护色剂是将3g氯化钠、2. 5g抗 坏血酸和2. 2g柠檬酸溶于1000mL蒸馏水中制成的。
[0019] 2、山药浆的制备 (1) 原料选择、清洗 从超市购买铁棍山药，选择新鲜外表光滑，无病虫危害、无腐烂且块茎均匀的铁棍山 药，用清水洗干净表面的泥土，晾干备用； (2) 去皮、漂烫 用不锈钢刀去皮，用80-85°C的热水漂烫5min，然后切成厚度为0. 4-0. 5cm的薄片，并 分别称取16. 7g和18. 3g备用； (3) 护色、清洗 按山药的质量与山药护色剂的体积之比为1:3的比例对切片后的铁棍山药进行护色， 护色时间为45min，然后用流动的清水冲洗2min，沥干水分备用； (4) 打碎、过滤 取沥干后的铁棍山药加入水打碎，其中加入水的体积与沥干水分后铁棍山药的质量之 比为2:1，然后用100目的筛网过滤得到山药浆； (5) 糊化、糖化 将山药浆于80-85°C的水浴中糊化15min，冷却到60°C后，每100ml的山药浆中加入耐 热性a -淀粉酶0. 5g，搅匀，于60°C水浴40min进行糖化对应得到山药浆50g和55g。
[0020] 3、葡萄汁的制备 (1) 原料的挑选与清洗 从超市购买新鲜葡萄，挑选无病虫害且无腐烂的葡萄，用清水清洗2次备用； (2) 打碎、过滤 分别称取4g和5g葡萄加入水打汁，其中加入水的体积与葡萄的质量之比为1: 1，然后 用100目的筛网过滤对应得到葡萄汁8g和10g。
[0021] 4、番茄汁的制备 (1) 原料的挑选与清洗 从超市购买新鲜番茄，挑选无病虫害，无腐烂且熟透的番茄，用清水清洗2次备用； (2) 去皮、切片 将番茄于85°C热水漂烫2min，去皮，切成厚度为1-1. 5cm的薄片，并分别称取7. 5g和 l〇g备用； (3) 打碎、过滤 将番茄片加入水打碎，其中加入水的体积与去皮后番茄的质量之比为1:1，然后用100 目的筛网过滤对应得到番茄汁15g和20g。
[0022] 5、苹果汁的制备 (1) 原料的挑选与清洗 从超市购买苹果，挑选无病虫害，无腐烂的苹果，用清水清洗2次备用； (2) 去皮、切片 将苹果用不锈钢刀削去苹果皮，切成厚度为〇. 5-1. 0cm的薄片，并分别称取4g和5g备 用； (3) 打碎、过滤 将苹果片加入水打碎，其中加入水的体积与去皮苹果片的质量之比为1:1，然后用1〇〇 目的筛网过滤对应得到苹果汁8g和10g。
[0023] 6、胡萝卜汁的制备 (1) 原料的挑选与清洗 从超市购买新鲜胡萝卜，挑选无病虫害，无腐烂的胡萝卜，用清水清洗2次备用； (2) 切片 将胡萝卜用不锈钢刀切成厚度为〇. 2-0. 3cm的薄片，并分别称取4g和5g备用； (3) 漂烫 把切好的胡萝卜片用热开水漂烫5min，使酶失火，软化组织，沥干水分； (4) 打碎、过滤 将胡萝卜片加入水打碎，其中加入水的体积与胡萝卜片的质量之比为1:1，然后用1〇〇 目的筛网过滤对应得到胡萝卜汁8g和10g。
[0024] 7、果蔬汁的制备 (1) 将上述制得的山药浆50g、葡萄汁10g、番茄汁15g、胡萝卜汁10g和苹果汁8g混合 均匀得到果蔬汁； (2) 将上述制得的山药浆55g、葡萄汁8g、番茄汁20g、胡萝卜汁8g和苹果汁10g混合 均匀得到果蔬汁。
[0025] 8、蜂蜜、白沙糖和稳定剂的添加 (1) 向步骤7中（1)得到的果蔬汁中依次加入3g蜂蜜、6g白砂糖、0. 20g明胶、0. 15g黄 原胶、〇. l〇g羧甲基纤维素钠和〇. l〇g海藻酸钠配成果蔬汁混合液，调节pH为6. 3-6. 4 ; (2) 向步骤7中（2)得到的果蔬汁中依次加入4g蜂蜜、5g白砂糖、0. 20g明胶、0. 15g黄 原胶、0. log羧甲基纤维素钠和0. log海藻酸钠配成果蔬汁混合液，调节pH为6. 3-6. 4。
[0026] 9、匀浆 将匀质机的压力调为25MPa，对预热果蔬汁混合料液进行均质。
[0027] 10、杀菌和冷却 将匀质料液装入灭过菌的三角瓶中，采用巴氏灭菌法灭菌后，放入无菌操作室中冷却 至45°C以下，接种备用。
[0028] 11、发酵与冷却 在已灭过菌的混合物中按质量百分比接种5%-6%的工作乳酸菌发酵剂，置于39°C恒温 培养箱中发酵12h，发酵完成后将半成品放到无菌操作室中冷却到室温。
[0029] 12、后发酵与成品 将上述半成品置4°C冷库中发酵24h使其后熟，即制得成品多功能活性乳酸菌发酵复 合果蔬汁饮料。
[0030] 步骤11中所述的工作乳酸菌发酵剂的制备：工作发酵剂中干酪乳杆菌、植物乳杆 菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌比例是通过测定发酵组合生长能力、保藏 性得到最佳的配伍组合，并制成工作发酵剂，具体方法如以下步骤： (1) 发酵组合生长能力的测定 将筛选到的优质乳酸菌活化，培养至对数生长期，按照乳酸菌发酵配伍组合表(表1)， 以质量百分数为5%的接种量接种于MRS液体培养基中，37°C培养至对数期，分别取样接种 在MRS固体培养上进行平板计数，并且测定pH值，从而分别测定各个质量配伍的混合发酵 生长能力； 表1乳酸菌发酵配伍组合
【主权项】
1. 多功能活性乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料，其特征在于每100g多功能活性乳酸菌发 酵复合果蔬汁饮料是由以下原料经配料、匀浆、杀菌、冷却和接种发酵而制成的：铁棍山药 16. 7-18. 3g，番前7. 5-10g，葡萄4-5g，胡萝卜4-5g，苹果4-5g，蜂蜜3-4g，白砂糖5-6g，稳 定剂0. 55g，其余为水，其中稳