一种富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及营养粉丝生产技术领域，具体涉及一种富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法。
【背景技术】
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[0002]粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
[0003]很多人喜欢吃粉丝，但粉丝存在营养成分单一的缺点，营养价值不高，不适用于一些特殊人群。粉丝中的蛋白质含量很低，为了提高粉丝的营养价值，本公司开发出一种富含蛋白质的绿豆粉丝，它具有营养丰富、易消化、食用安全性高的特点。
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分丰富、食用安全性高的富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]一种富含蛋白质的绿豆粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0007]绿豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10_12份、鱼肉蛋白粉8_10份、大豆分离蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴头菇粉3-5份、氨基酸添加剂1_3份、植物油6-10份。
[0008]所述水果汁是采用将水果去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成，水果选自苹果、葡萄、橙子、菠萝、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一种或几种。
[0009]所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几种。
[0010]所述植物油选自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一种。
[0011]一种富含蛋白质的绿豆粉丝的生产方法，包括下列步骤:
[0012](I)先将1/10绿豆淀粉分散于60°C热水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴头菇粉和植物油，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；
[0013](2)向步骤(I)调好的糊中加入水果汁、剩余的绿豆淀粉、乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和氨基酸添加剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；
[0014](3)将步骤⑵中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；
[0015](4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；
[0016](5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8°C的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝放到架上晾晒；
[0017](6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成30-40cm的长度，最后经称量、真空包装后即可出售。
[0018]本发明的有益效果是:
[0019](I)以绿豆淀粉为主要原料，辅以高蛋白的乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉和大豆分离蛋白粉，营养丰富的水果汁、黑木耳粉、藕粉和猴头菇粉，以及人体所必需的氨基酸，营养成分多样化且人体易吸收；
[0020](2)植物油的使用能够增加粉丝的滑爽性，提高口感；
[0021](3)不添加任何化学物质和色素，食用安全性高；
[0022](4)生产出的粉丝下锅不腻，入口滑爽、细腻、筋道，味道鲜美。
【具体实施方式】
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[0023]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0024]实施例1
[0025]一种富含蛋白质的绿豆粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0026]绿豆淀粉90份、苹果汁12份、乳清蛋白粉10份、鱼肉蛋白粉8份、大豆分离蛋白粉5份、黑木耳粉6份、藕粉5份、猴头菇粉3份、氨基酸添加剂I份、花生油6份。
[0027]其中，苹果汁是采用将苹果去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成；氨基酸添加剂是由等量的赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸组成。
[0028]根据上述原料配方进行绿豆粉丝的生产，包括下列步骤:
[0029](I)先将1/10绿豆淀粉分散于60°C热水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴头菇粉和植物油，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；
[0030](2)向步骤(I)调好的糊中加入水果汁、剩余的绿豆淀粉、乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和氨基酸添加剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；
[0031](3)将步骤⑵中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；
[0032](4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；
[0033](5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8°C的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝放到架上晾晒；
[0034](6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成30-40cm的长度，最后经称量、真空包装后即可出售。
[0035]实施例2
[0036]一种富含蛋白质的绿豆粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0037]绿豆淀粉95份、葡萄汁14份、乳清蛋白粉11份、鱼肉蛋白粉9份、大豆分离蛋白粉7份、黑木耳粉6份、藕粉5份、猴头菇粉4份、氨基酸添加剂2份、花生油8份。
[0038]其中，葡萄汁是采用将葡萄去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成；氨基酸添加剂是由等量的赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸组成。
[0039]本实施例粉丝的生产方法同实施例1。
[0040]实施例3
[0041]一种富含蛋白质的绿豆粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0042]绿豆淀粉100份、苹果汁15份、乳清蛋白粉12份、鱼肉蛋白粉10份、大豆分离蛋白粉8份、黑木耳粉9份、藕粉8份、猴头菇粉5份、氨基酸添加剂3份、花生油10份。
[0043]其中，苹果汁是采用将苹果去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成；氨基酸添加剂是由等量的赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸组成。
[0044]本实施例粉丝的生产方法同实施例1。
[0045]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于，由如下质量份数的原料制成: 绿豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-12份、鱼肉蛋白粉8_10份、大豆分离蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴头菇粉3-5份、氨基酸添加剂1_3份、植物油6-10份。2.根据权利要求1所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于:所述水果汁是采用将水果去皮切块后加入到榨汁机中，再加入等量水榨汁过滤而成。3.根据权利要求2所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于:所述水果选自苹果、葡萄、橙子、菠萝、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于:所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的富含蛋白质的绿豆粉丝，其特征在于:所述植物油选自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一种。6.一种如权利要求1所述富含蛋白质的绿豆粉丝的生产方法，其特征在于，包括下列步骤: (1)先将1/10绿豆淀粉分散于60°c热水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴头菇粉和植物油，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬； (2)向步骤(I)调好的糊中加入水果汁、剩余的绿豆淀粉、乳清蛋白粉、鱼肉蛋白粉、大豆分离蛋白粉和氨基酸添加剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可； (3)将步骤(2)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出； (4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水； (5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8°C的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝放到架上晾晒； (6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成30-40cm的长度，最后经称量、真空包装后即可出售。
【专利摘要】本发明公开了一种富含蛋白质的绿豆粉丝及其生产方法，涉及营养粉丝生产技术领域，由如下质量份数的原料制成：绿豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-12份、鱼肉蛋白粉8-10份、大豆分离蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴头菇粉3-5份、氨基酸添加剂1-3份、植物油6-10份。本发明不添加任何化学物质和色素，食用安全性高；生产出的粉丝具有水果香味，并且下锅不腻，入口滑爽、细腻、筋道，味道鲜美。
【IPC分类】A23L1/09
【公开号】CN104920943
【申请号】CN201510306881
【发明人】蔡道贤
【申请人】蔡道贤
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月4日